台灣人愛吃牛肉，對品質也愈來愈講究，像是熟成牛排保有牛肉風味，是不少饕客最愛。但有民眾特別到牛排館，點了份5分熟「熟成牛排」，送上來切開肉質部分卻是鮮紅色，讓他質疑這根本就是生肉，對此業者表示，幾分熟是顧客主觀感受，未來會加強和顧客的溝通，別讓誤會發生。
牛排業者老闆Diego：「在牛排的熟度，由於是熟成牛排的關係，所以我們會做的比較偏生一點。」
老闆親自下廚示範，熟成牛排如何煎到5分熟，這時外皮焦酥，一刀切開，呈現暗紅色肉質。
牛排業者老闆Diego：「我切開裡面是生生的，是冰冷的，那就可以說，它是1分熟也ok，我只要再輕輕的，再給它放在架上，給它一點溫度，它的切片再給它溫度，它就可以是5分熟。」
老闆強調，牛排煎好先靜置一旁，肉質還會變更熟，但有民眾卻無法接受，點了5分熟牛排，送上來，長這樣讓他直呼太生了，不只如此，水果丁加檸檬汁，和碗比起來也少得可憐，油膩的盤子吃完也沒及時換新，即使1680吃到飽，他還是氣到PO文表達不滿。
牛排業者老闆Diego：「如果他覺得我們熟度，呈現的熟度不是他們喜歡的，只要跟我們講，我們會立刻幫他們做調整。」
老闆堅持他煎的就是3到5分，強調每個人對熟度主觀感受不同，但其他飯店主廚說，熟度不用憑感覺，其實可以這樣測。
飯店主廚林聖哲：「比如我們手這樣指，這樣是3分，5分，7分，再來是全熟，我們靠這個硬度，決定肉的生熟度。」
除了掐指測牛排熟度，也會用探針測試，而同樣不同牛排品種等級，都是五分熟，也會不太一樣。
乾式熟成牛排呈磚紅色，耗損高價格也比較貴，濕式熟成牛排，5分熟顏色較粉，價位落在中間，另外同樣5分，冷凍牛排幾乎沒有血色，價格最實惠。
台灣人愛吃牛排，但喜歡什麼口感，等級，最好先了解，再來決定要幾分熟。
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更新時間：2019/08/01 20:11