傳統滷肉飯，業者在管理跟口味上求新求變!像是把日式丼飯的元素，溫泉蛋、起司，變成新口味的滷肉飯，不只吸引年輕人、老顧客嘗鮮意願增加，另一頭連鎖滷肉飯業者，引進智慧點餐機，飯跟醬汁能客製化之外，員工桌邊點餐改用平板，業者說能降低出錯率，也提升兩成的工作效率。
熱騰騰的白飯，淋上招牌滷汁，不是放滷蛋而是。
溫泉蛋，油炸到表面金黃色，幾秒鐘就能起鍋，鋪在滷肉飯上，還有紅紅的明太子醬做點綴，半生不熟的蛋，讓滷肉飯更濃稠。
滷肉飯店長Amber：「比方說像我們炸蛋明太子口味，還蠻多人到櫃檯指定要點那個，稍微年紀上去一點的，接受度也蠻高的。」
整碗只看見滿滿的蔥，中間放上溫泉蛋，沒想到下層是道地台式滷肉飯，還有熱熱吃，會牽絲的起司，這些在日本丼飯才有的元素，30多年的老字號滷肉飯，把傳統小吃口味，越走越年輕，另一邊連鎖品牌，也推新服務。
記者畢倩涵：「門市裡面擺了一台自助點餐機，我確定我要的品項之後，下面可以按結帳，這時候就可以拿出手機來做電子支付。」
速食店有的智慧點餐機，滷肉飯門市也引進，想要少醬汁、飯半碗，都能客製化，不用付現金，用手機支付或悠遊卡，就能完成。
店員vs.消費者：「先生你好我們現在是套餐六選一。」
就連桌邊點餐，店員手上拿的是平板，按下確定，消費者點了哪些菜，廚房立刻收到單子，出錯率降低之外，也提升工作效率。
連鎖滷肉飯董事長張永昌：「製餐跟流程，工作產值或工作效率，提升15%到20%一定有。」
從內到外，業者跟上流行，滷肉飯引進新科技，或是轉型迎合年輕口味，要在美食版圖，站穩台式小吃的前段班。
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更新時間：2019/07/16 20:34