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  • 09
  • Jun
  • 2019

日拉麵「烏魚子」 韓石鍋飯加肉燥!台味混搭

記者 畢倩涵 / 攝影 林亞男 報導

2019/06/09 23:17
異國料理融入在地台味!日本拉麵把配菜換成地瓜葉,再把烏魚子磨成粉,帶出鹹香味,就連麵條都加入紅藜製成,另一家飯店則是把平價小吃滷肉飯,取代美式肉醬,淋在薯條上,甚至推出台式拌飯,有滷肉、魚鬆跟台灣泡菜,主廚說這樣拌飯的味道很像台南米糕。

圖/TVBS
蒜頭醬油,炒地瓜葉,簡單的家常菜,變身成日本拉麵的配菜,麵條粉色系,是本土紅麴製成,接著這一味,很跳TONE。

拉麵店員:「在中間會放在刨成粉的烏魚子。」

豪氣地撒上烏魚子,獨特的鹹香味,正好幫拉麵提鮮,就連這一大塊三層肉,業者還特地上色,營造一種台灣爌肉的視覺感,日本拉麵,融入烏魚子、地瓜葉等台式配料,全台限定一千三百碗。

圖/TVBS
民眾:「可以嘗試看看,畢竟在台灣我覺得可以嘗試一些,當地的食材,烏魚子OK,但地瓜葉不太...不是自己能接受的。」

台味跟日式混搭,除了創新,還有種親切感,另一家飯店也走台味路線。

主廚:「我們使用豬蹄後腿肉跟五花肉。」

有紅蔥頭的香氣,肉燥飯的滷肉,台灣在地口味,業者把它取代美式肉醬,淋在炸薯條上,異國料理跟滷肉意外很搭。

圖/TVBS
飯店業者:「這是我們台式肉燥石鍋拌飯。」

甚至韓國常見的石鍋拌飯,業者也玩本土味,中間的魚鬆,沒見到韓國泡菜蹤影,反而使用帶甜的黃金泡菜跟龍鬚菜,台味十足滷肉香結合鍋巴,變身台灣拌飯,一份要價近500元。

飯店主廚林顯威:「結合台南米糕的概念,因為加入的旗魚鬆跟肉燥,它吃起來就很像台南府城的味道。」

飯店級的滷肉系列,至少180元起跳,庶民小吃升級,口味不只創新,夠不夠台也成了新賣點。

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更新時間:2019/06/10 03:42

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