超商40周年系列報導 ，帶您揭密「超商鮮食」開發的幕後過程 ! 鮮食佔據超商總營收2成以上，以龍頭超商為例， 今年上半年鮮食的總營收已經超過連鎖餐飲王品集團，超商儼然成為台灣最大餐飲王國。而每款鮮食從發想、企劃、製作試吃再到上市，過程曠日費時， 至少得花費3個月到半年時間。
最新款便當排排站，從豬排到咖哩通通有，下午時段鮮食開發人員已經開始狂吃便當。
從配菜、醬料到主菜肉類，眼睛、鼻子、味蕾全部得打開，每一口細細品味，說出的鹹淡、香氣、口感，再詳細寫下改善建議。漱個口，馬上又把三角飯糰扒光光。
對外觀品頭論足，口味更是吹毛求疵。以萊爾富來說，一個月要推出1到2款新便當，一個月試吃20次。每一款鮮食，歷經開發、企劃 、製作上市，從無到有，至少花費3個月以上。
從一開始的發想到設計、到規劃、到量產，至少大概是3個半月的時間，最長的話甚至會到半年，甚至一年的聯名商品都有可能。
換個場景來到全家，鹹的甜的鮮食，通通上桌被解剖，三明治扒開，泡芙內餡挖出來。
麵包顏色拿色卡來比對，大小用尺量，分毫必究，內外規格，嚴格把關。
超商要研發一款新的麵包，背後過程可以說是曠日廢時，以這款號稱沒有添加的麵包來說，從發想到研發耗費180天。
同樣號稱無添加的洛神菠蘿，可以看到剛烤出爐，它的外皮是相當夢幻的粉紅色，用的就是純天然的洛神，加上甜菜花的顏色。
如何讓100%無添加的手工麵包，可以由機器來量產，歷經無數次失敗。
一般麵包通常來講，不太會有失敗率，在以機器化生產線，如果用改良劑的狀況之下，以沒有添加(改良劑)的狀況之下，失敗率大會提高有20%左右。
不計成本開發新產品，全家看中「白金商機」，包括麵包、吐司、甜點、三明治，今年1到9月 業績25億元，年增2成，是鮮食類中成長最快的。而龍頭統一超商上半年，由關東煮、茶葉蛋、御飯糰、便當，累積而來的進帳達到133億元，已經大幅超越台灣最大餐飲集團王品上半年營收46億元。全家包含咖啡、鮮食，收入也達到75億，超商鮮食賺很大，早就變成台灣人最大的廚房。
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更新時間：2018/10/24 20:04