百頁熱量在豆腐當中是最高的。（示意圖／shutterstock達志影像）
豆腐有分很多類型，不過熱量和蛋白質等卻差很多！好食課營養師Oliver楊哲雄在臉書粉專「好食課」發文指出，同樣都是100克，百頁豆腐的熱量最高，而凍豆腐則是鈣質最高，他解釋，營養素之所以會有如此差別，一大部分是和水分含量有關。
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楊哲雄表示，不同類型的豆腐在加工製程上有所差異，嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐的原料都從豆漿來，百頁則是大豆蛋白而來。至於營養比較上，同是一百克重量，熱量和蛋白質以及鈣質的比較如下：
熱量：百頁豆腐>凍豆腐>板豆腐>嫩豆腐
蛋白質：百頁豆腐 = 凍豆腐>板豆腐>嫩豆腐
鈣質：凍豆腐>板豆腐>百頁豆腐>嫩豆腐
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楊哲雄解釋，其實營養素的差異一大部分與水分含量有關，所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少，凍豆腐是因為由板豆腐經冷凍的產物，所以水分較少，同重量下營養也相對較高，不然以同樣一塊板豆腐去冷凍製成一塊凍豆腐來說，這幾項營養是相同的。
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更新時間：2024/10/11 11:57