「槲皮素」可緩解不適症狀、抗過敏、還能抗發炎。(示意圖/shutterstock達志影像)
氣溫不穩定,該避免感冒?營養師顏瑜萱教你這樣吃蘋果和洋蔥,可以提升免疫力、緩解不適症狀、抗過敏、抗發炎等。
蘋果、洋蔥槲皮素功效
很多人會燉煮蘋果洋蔥水防止感冒找上門!顏瑜萱指出,蘋果和洋蔥含「槲皮素」可以預防感冒、提升免疫力、舒緩不適症狀等。槲皮素是一種水溶性的黃酮類植化素,文獻指出具有以下活性:
抗氧化
槲皮素可以清除自由基,而且結構上比花青素具有更高的抗氧化活性。
抗過敏
槲皮素可與蛋白質相互作用,調節致敏過程,並直接作用於肥大細胞等過敏反應細胞、抑制組織胺釋放,進而舒緩症狀。
抗發炎
槲皮素可以減少促細胞發炎因子「白三烯」的產生,改善T細胞(Th1/Th2)平衡,並抑制發炎細胞素的產生。
洋蔥、蘋果、紅茶、烏龍茶、紅酒都有槲皮素
洋蔥、蘋果是飲食中最常見的槲皮素來源,而且因為槲皮素具有防紫外線功能,所以主要在洋蔥皮(含量:284~486 mg/kg)和蘋果皮(含量:21~72 mg/kg),果肉含量極低甚至是無。
洋蔥也因品種不同槲皮素含量不同,其中含量最高為紫洋蔥,顏瑜萱補充,其他天然蔬菜水果、藥草像是綠色花椰菜、蘆筍、莓果、藍靛果忍冬、食用金銀花、山茱萸等也富含槲皮素。
另外,茶和葡萄酒也有槲皮素,特別是紅茶和烏龍茶兩種發酵茶,槲皮素占比含量最高,烏龍茶為50%~52%,紅茶為54%~71%;未經發酵的綠茶則約18%~38%。
直接新鮮帶皮吃才能攝取到最多的槲皮素
顏瑜萱提醒,大家其實不需要燉煮洋蔥蘋果水,直接新鮮吃,尤其蘋果帶皮最好,還能補充維生素C和膳食纖維。不過帶皮食用一定要徹底洗淨,也可以選擇有機認證栽種選購。
但洋蔥總不能吃皮吧?顏瑜萱指出,可以將洋蔥皮洗淨後,水煮約10分鐘,待水呈現淡黃色、香氣出現,留下的洋蔥皮水可以直接喝或是拿來煮飯!
◎ 資料來源/顏瑜萱營養師
原文請見:洋蔥這部位抗氧化最有效!蘋果、洋蔥1部位槲皮素含量最高 很多人不知
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更新時間:2024/06/10 21:03