「滷味」不僅是國民美食，也是減重時能吃飽又能吃好的餐點。（示意圖／shutterestock達志影像）
「滷味」不僅是台灣國民美食，也是減重時能吃飽又能吃好的餐點，是許多晚下班外食族的選擇。醫師指出，滷味只要選對食材還有吃對順序，就能避免發胖，甚至還有助於營養平衡，促進腸胃蠕動。
吃滷味時蔬菜選擇越多越好
家醫科醫師周孟翰指出，滷味店家通常有豐富的蔬菜種類可以選，蔬菜不僅富含膳食纖維與微量元素，還有助於營養均衡、促進腸胃蠕動、增添飽足感而熱量又低，所以在攤位上看木耳、香菇、筍子、綠色葉菜等蔬菜，多夾就對了。
避開吃起來「QQ軟軟」的肉品
周孟翰表示，減重時最好避開滷味中吃起來口感Q軟的肉品，這種肉品含有高油脂，隱藏的熱量更高，如豬頭皮、豬耳朵、腸子、內臟、雞爪、雞屁股、五花肉、梅花肉、雪花牛等，都屬於油花多的肉類。想減重可以選擇嘴邊肉、里肌肉、豬腱、牛腱、牛肚、雞肉等，這種帶著嚼勁的肉品會比較瘦。
避開加工食品 多吃植物蛋白食品
周孟翰提到，火鍋料的貢丸、魚丸、甜不辣、水晶餃、燕餃、蛋餃、鑫鑫腸、豬血糕等加工食品都是熱量高，又沒什麼營養質量的存在，硬要比的話，只有蟹肉棒算是相對熱量低一些，想要減重的民眾務必要提防注意。
另外，多吃蛋白質有益增肌減脂是近年來的觀念，滷味中也有不少植物蛋白食品可以幫助我們減重，例如嫩豆腐、凍豆腐、板豆腐、豆干、生豆皮等，都是蛋白質含量豐富的好選擇，但百頁豆腐和炸豆皮則因製作方式使得熱量飆升，想減重的人還是要避開才好。
滷味湯汁熱量高 照順序吃不怕胖
周孟翰提醒，滷味的湯汁熱量與含鈉量都高，吃進肚子多了會胖也容易水腫。滷味的湯不喝為宜，調味比較重的可以過水再吃，喜歡重口味的話，可以多要些蔥、薑、蒜、辣椒增加香氣，在吃滷味時，可能照「蔬菜→蛋白質→澱粉」順序來吃，能讓血糖波動較平穩、較不易囤積熱量，很會吸湯汁的澱粉擺在最後也能相對吃得少一些。
◎ 資料來源／周孟翰醫師
原文請見：國民美食「滷味」也是減重好幫手！醫師教你3招 吃對順序不怕胖
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更新時間：2024/04/30 15:19