家家戶戶過年都會圍爐。（示意圖／shutterstock達志影像）
再幾天就要迎來農曆新年，家家戶戶已經開始準備年菜，過年期間天天大魚大肉，不少人會因此有營養不均衡、蔬菜量攝取不足的問題，只要掌握5大原則，面對滿桌子的誘惑也可以吃得相對健康！
營養師余朱青在臉書「余朱青營養師」上分享了5個年菜可以吃得更健康的新吃法，呼籲大家吃得開心外，更要吃得健康，趕緊來看：
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部分食材可替代
像是過年一定會見到的佛跳牆，營養師建議可以把傳統的豬腳換成瘦肉比例較高的排骨，把蹄筋換成膽固醇和熱量都偏低的海參，同時也減少肉類食材的比例，多放些山藥、香菇、白菜等蔬菜，不僅更健康也能降低熱量的攝取。
清蒸取代油炸
在烹煮年菜時，儘量減少油炸類的料理，像是年夜飯裡少不了的「年年有魚」，以蔥薑蒜再加點破布子或醬冬瓜來清蒸，可以吃到魚本身的鮮美滋味。另外，年菜中不可少的蘿蔔糕、發糕也是清蒸吃就好，頂多就是用少量的油熱煎過即可。
學著挑食也不賴
這裡所說的「挑食」不是只按照個人喜好來挑食，而是懂得挑選健康的食材來吃，例如吃肉的時候，要儘量挑瘦肉吃就好，豬皮、五花肉、雞皮這類脂肪含量高的部位最好避免，而加工過的肉品如香腸、臘肉、火腿也是淺嚐即可。
蔬菜攝取要足夠
餐餐都大魚大肉，很容易就會造成蔬菜量攝取不足，所以切記每餐一定都要有一兩道蔬菜料理，清炒綠色蔬菜、燙青菜、生菜沙拉都很棒，而且進食時先吃蔬菜，再吃肉，也比較不會吃到太過量。
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水分補充不可少
過年期間聚餐多，不知不覺中可能也會喝下過多的飲料，反而減少了喝水的機率。多喝水可以讓身體新陳代謝的運作順暢，所以在年節大吃大喝期間，也別忽略了多喝水，以體重1Kg需要30cc的水分來計算，營養師建議大家每天還是要喝到足夠的量。
只要掌握好這5個原則，一樣可以安心吃年菜！
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更新時間：2023/01/18 08:56