許多人會選擇超商食物來果腹。（示意圖／shutterstock達志影像）
超商是許多人工作忙碌時果腹的好選擇，像是便當、飯糰、義大利麵、三明治等應有盡有。但仔細看背後的食品成分，可以看到二、三十種陌生的化學名稱，讓人不免擔心吃了這麼多不同的添加物下肚，到底對身體健康會不會有影響。究竟這些令人眼花撩亂的食品添加物分別有甚麼功用，食品技師張邦妮也傳授如何選擇才能吃得更健康。
張邦妮解釋，超商即時食品主要分為原料、副原料與調味料三大部分，想要知道添加物對我們的影響，就要了解這些添加物主要的功用。她也提到大多添加物是屬於副原料及調味料。
常見的添加物如下：
1、調味料：如L-麩氨酸鈉、5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉等，主要用來增添增添食品的鮮味。
2、甜味劑：如山梨糖醇、麥芽糖醇、蔗糖素、醋磺內酯鉀、乙醯磺胺酸鉀等，可以增加食品甜味。
3、酸度調節劑：如磷酸鹽、檸檬酸、檸檬酸鈉、酒石酸等，用於食品的酸鹼值調整；可以改善風味並兼具有防止食品變色、變質、增加黏性、穩定品質的作用，添加在御飯糰或便當裡，還可以抑制細菌的增生。
4、增稠劑：如羧甲基纖維素鈉、果膠、卡拉膠、海藻膠等，可以提升食品黏稠度，增加濃郁口感。
5、保色劑：如亞硝酸鈉、亞硝酸鹽類，主要添加在加工肉製品，除了保色、增添風味外，亦可抑制內毒桿菌生長。
6、抗氧化劑：如異抗壞血酸鈉、維生素C、維生素E等，其中BHA、BHT對動物具有致癌性，對人體健康可能有疑慮。抗氧化劑可以防止或延緩食品氧化、提高食品穩定性，以達到提升食品保存效果。
7、防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸、對羥基苯甲酸酯等，主要用於防止食品腐爛變質、延長保存期限，預防食品中毒的發生。
8、食用色素：如紅色 6、7、40 號、黃色 4、5 號等，可以改善食品改善加工過程中褪色的情形，讓食品更鮮豔可口，但食用黃色 4 號可能與過敏、氣喘、幼童過動有關。
張邦妮也說明，食品添加物的使用都有明確的規範及用量，單一個食品在研發製作時，食品安全及風味一定都在安全標準內。但若是一天三餐都吃超商的加工食品，不同食品的添加物累積在體內，確實可能有超標的疑慮，或產生其他加乘的效應，長期下來容易對肝腎造成負擔或引發身體疾病。
張邦妮也提醒，真正影響身體健康的並非一定來自於食品本身，而是飲食習慣及是否均衡。除了添加物以外，超商食品更值得注意的是，長期吃超商便當容易有蔬菜量不足、優質蛋白質偏少、精緻碳水化合物過高（飯量過多），還有高熱量高油脂及高含鈉量的問題。她舉例，一個超商便當，可能有870大卡，其中白飯的熱量可能就佔了450大卡，油脂熱量可能含250大卡，剩下的是蛋白質跟一點點蔬菜，這樣的內容物容易造成營養不均衡。
張邦妮也分享，如何挑選超商食品還能兼顧方便與健康，她建議可以多搭配「原型食物」，例如茶葉蛋、沙拉、蔬菜、香蕉、蘋果、無糖豆漿等，以簡單加工及完整食材為首要挑選的品項。主食類則可以換成飯量較少的御飯糰、三明治、烤地瓜、馬鈴薯、玉米等，減少吃進添加物及空熱量，也可以優先挑選看見食物原型的內餡，例如鮪魚、雞肉、雞腿排等，也能降低吃到過多添加物的疑慮。
超商食品不僅食品成分清楚標明，熱量也容易計算，算是安全又便利的選擇。張邦妮提醒只要能把握上述的原則，超商食品也能吃得營養又健康。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者！
原文請見：超商便當/飯糰超多食品添加物！？對身體有影響嗎？怎麼吃才更健康？
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更新時間：2022/08/30 19:19