咖啡若是發霉就算煮沸還是可能會致癌。（示意圖／shutterstock達志影像）
近期讓熱愛喝咖啡的民眾內心緊張的，莫過於知名美式賣場好市多COSTCO，緊急宣布招回「有機蘇門達臘咖啡豆」了吧？指出因為有少數包裝袋封口不完全，容易導致咖啡豆受潮，呼籲會員「請不要食用」盡速退貨，但是，喝到受潮的咖啡很嚴重嗎？知名毒理醫學專家招名威教授便在粉專解釋，「一旦發霉，就很可能會產生十分頑強的赭麴毒素，即使煮沸仍殘留2成毒性恐致癌。」
喝到發霉咖啡豆很可怕
毒理醫學專家招名威教授在粉專「招名威教授 毒理威廉」發文表示，咖啡豆和咖啡粉若在太過潮濕的環境，除了易結塊，咖啡豆、咖啡粉也可能因此發霉，「一旦發霉，就很可能會產生十分頑強的赭麴毒素」招名威教授進而解釋，赭麴毒素分為A、B、C三種，其中又以赭麴毒素A毒性最強，「赭麴毒素A具腎臟毒性，且於實驗動物已證實具有致癌性」國際癌症研究組織也早在1993年將赭麴毒素A列為對人可能致癌之物質，台灣的咖啡豆大多數仰賴進口，所以當食藥署邊境查驗發現赭麴毒素A超標，也就會立即停止進口。
咖啡豆發霉肉眼不易看出
赭麴黴菌本身又是咖啡色，和咖啡豆、咖啡粉的顏色相當接近，肉眼也不容易看出來，招名威教授提醒，赭麴毒素A很容易累積在人體內，即便被感染的咖啡粉煮沸或是高溫燒烤也只能破壞7成的毒素，烘焙10-20分鐘，也還會有2成的毒性。
正確咖啡豆/粉保存法
台灣每年平均1人會喝掉100杯以上的咖啡，加上喝咖啡的好處不少，所以如何正確保存咖啡豆、咖啡粉就很重要了！招名威教授建議，由於台灣的天氣較悶熱、長年潮濕，咖啡豆最好是放在陰涼乾燥且通風處，當然，屬於食品的它，當然也能放在冰箱，但務必記得，要放在「密封」且不透光的容器裡，因為研磨好的咖啡粉「怕光、怕濕、怕熱」，最長時間不宜超過7天。
原文請見：咖啡豆受潮恐致癌！專家曝「1毒素最傷身」，咖啡粉這樣收才不會發霉
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更新時間：2022/07/19 15:44