蓮藕不可直接生食。（示意圖／shutterstock達志影像）
夏季是蓮藕的產季，也是吃蓮藕清暑解熱的當季食補材料；蓮藕含有豐富營養素，也可以用來涼補、溫補，中醫師說，蓮藕打成汁、切片涼拌，或煮熟各有不同性味，食療功效也不同，分別適合口乾舌燥、長痘痘火氣大的人，以及女性朋友調血、補血，還有安神健腦的妙用，對於各年齡層都有不同的食補功效。
低GI澱粉 不是蔬菜類 汆燙後再吃
營養師陳怡婷表示，蓮藕是蓮花的地下莖，屬於全穀雜糧類，並非蔬菜類，不過它是低升糖指數的澱粉，富含膳食纖維、維生素B群、C、礦物質鉀、鎂等營養素，具有抗氧化、維持消化道健康等作用。
中醫師李耿誠則說明，蓮藕不可直接生食，必需稍加汆燙殺菌，切片食用或打汁飲用的方式稱為「生藕」，煮熟食用則稱「蓮藕」。生藕性味甘寒，可以清熱生津，適合容易生痤瘡、口乾舌燥及焦躁、火氣大的人；也能涼血止血，適合血熱型女性如月經過多，經血顏色偏深、質地黏稠；牙齦出血、容易流鼻血的人。生藕還能散瘀，產後2周左右吃生藕，可以幫助排出惡露。
李耿誠醫師說明，生藕富含的維生素K，具有收縮血管和止血的作用，蓮藕汁有降壓，止血，預防心腦血管疾病的發生，還能修復心肺組織，改善睡眠品質，對產婦有增進食慾、促進乳汁分泌；對老年人有安神的效果；有些婦女白帶顏色帶黃，有腥臭味，也有改善。作用。不過，生藕比較寒涼，脾虛胃寒、容易腹瀉的人不適合食用。
蓮藕煮熟變溫性 健脾開胃調補氣血
而煮熟後的蓮藕，則由寒性轉為溫性，可健脾開胃，適合消化功能和脾胃差的人食用。此外，經常用腦的人多吃藕，有益血補髓，安神健腦的作用，女性吃藕能夠達到調血、補血，調節面色的效果。
最為人所熟知的蓮藕食用方式就是「蓮藕排骨湯」。李耿誠醫師說，簡單一道蓮藕排骨湯就有益血生肌、健脾開胃的食療功效，很適合做為小孩轉骨的輔助方，也可增強人體免疫力，預防感冒，還能清熱涼血，生津止渴。蓮藕排骨湯還可以加山藥，增進腸胃營養吸收；加水梨，可止咳嗽。
藕節肥短、間距大、藕孔大 多汁口感好
怎樣挑選蓮藕？李耿誠醫師表示，選購蓮藕以藕身肥大、帶有清香的為佳，這樣的蓮藕肉質脆嫩，水分多而甜；另外，藕身沒有損傷、不爛、不變色、無銹斑、不乾縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥可以保持新鮮度、延緩氧化。如果是清洗過的蓮藕，則以自然黃褐色為佳，顏色不要太白，太白可能受化學清洗劑汙染；如果氣味發臭也要避免選購。李醫師提供選購蓮藕的3要點：
1.藕節要肥短：蓮藕外形飽滿且內外皆無受損，沒有乾燥萎縮的情形，避免藕節凹凸不平，藕節愈胖愈短代表較成熟，口感較好。
2.藕孔較大較多汁：如果攤販已經把蓮藕切開，可選擇藕孔較大的，會比較多汁。
3.藕節間距離要寬：藕節之間的距離愈寬，表示水分比較飽足，會比較好吃。
此外，由於蓮藕容易從藕節處開始腐壞，保存時要注意保持乾燥，一旦發現蓮藕變色，要盡快切掉腐壞部分，並放入冰箱保存。陳怡婷營養師則提醒，雖然蓮藕是屬於低升糖指數的澱粉，但控制血糖的糖友們仍需注意攝取量，把蓮藕併在醣類中一同計算，注意不可攝取過量，導致血糖飆升。
◎ 資料來源‧諮詢專家／陳怡婷營養師‧李耿誠中醫師
原文請見：蓮藕營養豐富食療好物，蓮藕汁降血壓、蓮藕排骨湯調氣色！醫授選購3要領
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更新時間：2022/07/17 15:29