「吃炸蔬菜會比較健康嗎？」營養師解惑了。（圖／TVBS）
連假必收！美味炸物是不少饕客的最愛，酥脆外皮加上調味總令人食指大動，讓夜裡的鹹酥雞店常聚集長長人龍。不過，就有營養師指出，「食物經過高溫油炸，會破壞其中的營養素，若是蛋白質食物，更會流失原本的礦物質和維生素」，想靠吃炸蔬菜減少罪惡感，是行不通的。
「曾經有人問營養師：我不吃炸雞排，但炸魷魚可以嗎、炸蔬菜可以嗎？」、「吃炸蔬菜會比較健康嗎？」美女營養師高敏敏日前在臉書發文指出，「蔬菜就是陷阱之一」，因為蔬菜含水量高，在油炸的過程中，油脂反而會取代水分，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油，熱量直接翻5倍！
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高敏敏建議，「如果真的想吃炸物」偶而吃一次即可，平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主，可以去皮吃，如果捨不得去皮，可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下食物，減少油脂攝取 ，口感一樣美味。
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像鹹酥雞、甜不辣等炸物，盡量單吃即可不要添加九層塔，因為九層塔非常容易吸油，會吃進更多不必要的油脂；以原味炸物為主，不要添加調味料或醬料，以免攝取過多鈉含量。此外，吃完炸物記得多補充蔬果來攝取膳食纖維、維生素c，其中豐富的鉀也可以幫助排除多餘的鈉、多喝水幫助代謝。
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更新時間：2022/05/02 10:01