氣候變遷讓餐桌上的美食一個接一個消失，也改變候鳥遷徙模式，加劇禽流感疫情爆發的風險，近幾個月來，這種致命性的病毒，導致世界各地鳥類大量死亡，也傳播進美國加州，讓當地家禽業受到重創；甚至偏遠的南極海域也不例外，科學家證實南極洲附近的群島上，已有多隻企鵝感染禽流感死亡，現在擔心病毒可能會擴散進南極洲，進而威脅其他企鵝群，讓已經受到暖化威脅的物種更加脆弱。
白色的眉毛，配上紅色的小嘴，科學家首次在巴布亞企鵝(Gentoo penguin)發現H5N1禽流感，引發病毒可能會在南極洲廣大企鵝群中傳播的隱憂。
智利南極研究機構研究員 克魯格（Lucas Kruger）：「這種高致病性的禽流感，已經在北半球殺死了數百萬種野鳥，還在南半球秘魯和智利，造成洪保德環企鵝、賊鷗、海鷗死亡。這對(企鵝)來說，是在氣候變遷的威脅下，又新增一個可能增加滅絕風險的額外壓力。」
科學家最先是在這個月19日，在南極洲附近的福克蘭群島上，發現35隻企鵝死亡，其中2隻經採檢後，驗出是H5N1禽流感陽性；之後截至30日，已累積有超過200隻企鵝寶寶和成體死亡。
加州大學戴維斯分校家禽專家 皮特斯基（Maurice Pitesky）：「這對商業家禽產業來說是一個生死攸關的問題。截至目前，除了澳大利亞之外，這種病毒已經遍布各大洲。」
隨著季節遷徙的候鳥，是禽流感的天然宿主，導致過去兩年病毒在世界各地快速傳播。美國加州在一年前遭到禽流感肆虐，導致雞蛋陷入嚴重短缺後，如今疫情又再度捲土重來。
加州家禽聯合會主席 馬托斯（Bill Mattos）：「禽流感從野鴨來的，現在是鴨子季節，牠們飛過加州，我們就是從那裡感染到的，就是來自牠們。」
其中距離舊金山45分鐘車程的「佩塔盧馬」（Petaluma），在過去兩個月裡，就有近十幾個商業農場受到重創，超過100萬隻家禽遭到撲殺，當地政府還宣布「索諾馬郡」（Sonoma ）進入緊急狀態。
日出農場合夥人 韋伯（Mike Weber）：「對我們郡來說，發生的事情簡直難以置信，我們住在佩塔盧馬，這裡被稱作世界雞蛋的搖籃，看到雞蛋籃子著火，破壞性很大。」
這波疫情也已蔓延進加州中部，現在為抑制疫情擴散，加州獸醫呼籲農民在六月之前，都將家禽安置在室內，就連必須被放養的有機雞也不例外。
小型養雞場老闆 彼得森（Ettamarie Peterson）：「情況非常嚴重。禽流感是近期出現最嚴重的疫情之一，因為它傳染力高，只要任何一隻雞有症狀，全部都要撲殺。」
氣候異常改變野鳥遷徙模式，加劇禽流感疫情爆發的風險，也讓餐桌上的美食，一個接著一個消失。
沃爾弗餐廳老闆兼主廚 阿迪倫（Lino Adillon）：「如今，在烏斯懷亞，餐廳都正在把帝王蟹餐點從菜單上移除，因為牠們沒有帝王蟹，也買不到，牠消失了，我平常的購買的供應商都拿不到。」
南方帝王蟹是南美洲南端巴塔哥尼亞地區的標誌性美食，每年產季吸引各地饕客前來大快朵頤，不過在氣候變遷和過度捕撈的雙重影響下，捕獲量年年下滑。
比格爾海峽漁民 卡雷拉（Sergio Carrera）：「帝王蟹的衰落，我可以跟你說是大概從四、五年前開始的，每一個地區不太一樣。」
現在為了守護漁業資源，阿根廷的科學家正在進行一項野心勃勃的計畫；在這一個排又一排的塑膠桶內，正在培育帝王蟹的寶寶，以便有朝一日能野放到海洋中。
阿根廷國家科學技術研究委員會研究員 索特拉諾（Paula Sotelano）：「我們必須從科學的角度去執行，目標是提高管理標準，還有取得做決策的資訊。」
從空中俯瞰，一格格的鹽田彷彿顏料盤一樣，在夏威夷可愛島西部，當地人也正在傾盡全力守護傳統。
夏威夷原住民製鹽師傅 谷口（Tina Taniguchi）：「對我來說，這個地方代表著夏威夷，就像我們剩下的主權，另外也代表了家庭和生活。」
鹽的結晶在曝曬下慢慢形成，在夏威夷，只有可愛島當地22個家族有資格採集這種珍貴的海鹽；不過在過去十年裡，不斷受到開發、觀光等環境汙染威脅，現在又面臨暖化、海平面上升，讓採鹽工作的難度再提高，當地村民肩負起延續夏威夷文化的重責大任。
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更新時間：2024/02/01 10:37