被稱為「日本廚房」的東京築地市場，因建築物、設備老舊，五年前將專賣水產的「場內市場」遷到了豐洲，主要為餐飲區的「場外市場」則不動，許多場外店家也決定留在原地。新冠疫情正式解封，在社群網的推薦之下，大批國際觀光客回流，場外市場也為外國旅客開辦料理教室，動手做和食；並規劃清早行程，帶著因時差而早起的外國客探索築地。
到東京旅遊，除了淺草寺、晴空塔、新宿、原宿，大家還記得築地市場嗎？
聲音來源:新聞旁白：「東京築地漁市場首次進貨。」
東京築地市場開設於1935年，貨物進出量每年數十萬項，交易聲此起彼落，喊出每年上千億日圓的買賣；從水產到醃漬小菜，來一趟築地包準滿載而歸。築地不僅是「日本的廚房」，也張羅著全世界人的吃喝，更是觀光客不會錯過的熱門景點；但是自昭和時代開始服役的築地歷經風霜，到處斑駁、破損，為了公共安全，築地市場在2018年10月6號這天，以83歲高齡正式退休。
天下無不散的宴席，築地人淚別老夥伴，趕快整理好心情，開著築地特有的搬運車，攤商們浩浩蕩蕩來到了「新廚房」──豐洲市場。豐洲市場熱鬧開幕，築地市場人去樓空。距離搬遷已經五年，現在的築地變得如何了呢？
日本NHK電視台記者 竹野大輝：「我來到了築地場外市場，雖然今天是平日，仍然人山人海相當熱鬧。」
築地市場分為兩大區塊，分別是專營漁貨的「場內」與餐廳林立的「場外」。場內市場移往豐洲後，許多場外市場的店家還是決定留下，在撐過了新冠疫情蕭條後，場外可說是苦盡甘來。
美國遊客：「築地在網路、Instagram、抖音上很紅，所以我就有注意到。」
義大利遊客：「我在Instagram看到，感覺很有趣，還有很多食物，很不錯。」
舊築地關門後，有關「市場」的話題與發展都圍繞在豐洲，築地雖然失去鎂光燈，但幸好社群網路幫忙把客人給帶了回來。鬆厚軟嫩的玉子燒是場外的排隊名店，原本是餐廳供應商的店家，在名聲遠播後改良做法，變成蛋捲串，方便遊客享用。
玉子燒店老闆 松江研一：「我們很在乎讓所有客人都能方便食用，守著舊方法是行不通的，一定要有引人注意的特色。這樣熱鬧的氣氛必須好好保護。」
築地搬走後，場外市場好不容易找回往日的人聲鼎沸，店家們格外珍惜之餘，也想方設法讓築地更熱鬧。大夥兒「いただきます」的是自己親手完成的日式料理。
日本NHK電視台記者 竹野大輝：「味道如何？」
希臘旅客：「太好吃了，而且是我們自己做的，更好吃了。」
法國遊客：「築地是個全球知名的地方。」
法國遊客：「她喜歡做菜也很愛日本料理，這種做料理體驗是很棒的想法。」
體驗型文化之旅是日本觀光推廣重點之一，場外市場於是開辦料理教室，帶著外國客挑漁獲、做美食；趣味滿點的在地日常行程，廣受歐美客喜愛。
英國遊客：「在這樣的日本傳統市場，能看到整攤的鮮魚，還有鮪魚現殺現賣，這些都是在東京很值得去感受的。」
此外，「時差」也成為築地的商機。歐美與亞洲部份國家因時區日夜顛倒，來到日本的老外們半夜可能就起床，而清早就開門迎客築地，正好讓外國客有地方玩。
築地導覽行程規劃商 米原亮三：「歐美的客人凌晨三點就醒了，精神好得跟白天一樣，他們第一個能去的地方就是築地，因為早上7、8點就有很多店開門了。外國客很常說在築地可以跟日本人交流，只要到這裡就能遇到各種人，我們認為這就是築地的魅力。」
築地因此推出「早七」行程，幾乎是供不應求。疫後重生的場外市場將重點轉向海外客，用築地人沸騰的熱情，讓遊客好好感受日本魅力。
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更新時間：2023/10/17 10:42