圖／天馬行空 提供
來看這一碗，能讓「人生翻新」的東京拉麵。位於東京千代田區的老牌拉麵店「備前亭」，飄香將近半個世紀，昭和風的小小店面，沒有華麗裝潢和浮誇高級的食材，卻讓人流連忘返！老闆植田正基並非餐飲科班出身，居然靠著「看書自學」，自創出獨門口味。美國導演約翰達斯巴哈深受啟發，拍攝紀錄片電影《四季拉麵物語》，嘗試用影像，記錄這口耳相傳的好味道，看洋溢人情味的拉麵老店，如何在四季，療癒東京饕客的味蕾。
下油鍋炒筍乾，切蔥、拌小菜，全都不假他人之手，老闆植田正基一大清早就在店內忙進忙出，要趕在11點開門做生意之前備料完畢。
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「(菜單)麵的部分有中華拉麵、筍乾拉麵，叉燒拉麵是醬油風味，青蔥拉麵是鹽味的，豆芽菜拉麵、海帶芽拉麵則是辣味噌口味，就這麼多。」
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「歡迎光臨！歡迎光臨！」
東京都千代田區這家「備前亭」拉麵店，是植田正基和妻子，40年來一生懸命的成果，美國導演約翰達斯巴哈(John Daschbach)深受啟發，決定記錄這場文化洗禮。
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「有媽媽的味道，每天吃，吃多少晚都不會膩！」
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「那個湯真的有夠…，味道十分醇厚，湯的味道讓人無法忘懷。」
恰如其分的醬油鮮甜，帶出復刻記憶的古早味，不靠浮誇食材點綴，照樣征服東京饕客們的味蕾。
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「放入帶肉的大骨、大蒜、薑、洋蔥以及青蔥，全加進去後，剩下就是花時間熬煮。就這樣反覆地做，做了四十年！」
在外人看來「單純」不過的美味秘方，是夫妻倆40年來的生活寫照；非本科系出身的植田正基，沒有拜師學藝，一切與拉麵有關的知識，居然都來自妻子為他買的「書」。
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「這都是我用舌頭去試出來的，該怎麼做，我都是看書學的，就是那些教你做拉麵的書。我在岡山給我老婆添了不少麻煩，在這可算是背水一戰！」
兩人50年前在家鄉岡山一見鍾情，交往不到一年就閃婚生子，植田正基有過年少輕狂，負債超過500萬日圓，在岳父資助之下，1979年來到東京開設拉麵店，從此翻轉人生。
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「我最喜歡的是鹽味的青蔥拉麵，食材的風味活靈活現呈現在高湯裡。」
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「豆芽菜拉麵，這是味噌口味的，但那些味噌啊，不會到喧賓奪主的地步。」
熱鬧繁華的東京都，隨處可見新穎、奢華的拉麵店，但老饕們卻在這間昭和風小店流連忘返；這一群忠實常客，來自不同領域，有退休人士、忙碌上班族、也有留學生和樂團樂手，但走進備前亭，都不約而同卸下防備。
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「我在這交到了不同的朋友，這都要謝謝這間店及老闆，我真的很感謝。」
有人在這找回童年記憶，有人在此覓得終身伴侶，小小店面、沒有華麗裝潢，卻洋溢滿滿人情味，成了都市寂寞人的心靈避風港。
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「我的胃會提醒說『該去備前亭了！』，去到那之後，簡單一碗中華拉麵，就能讓你的人生再度翻新，真的是這樣…。」
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「這就和棒球一樣，握住軸心，這樣往下挖，這樣挖。」
植田正基對拉麵的熱情，讓他和熟客們建立起深刻友誼，每到店休假日，植田正基便會揪團下鄉，親手摘採新鮮食材，為眾人盛上一碗當季珍饈。
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「加一些醬油和酒，這些是竹筍，主角一上場了！」
清新甘甜的春筍炊飯，配上現採時蔬天婦羅，簡單樸實的菜色，卻是乍暖還寒春夜，最奢侈享受！春天挖筍、夏天採梨、秋天找山藥，冬天當然沒錯過「搗年糕」，饕客們跟著老闆植田上山下海、嚐遍時節料理，也感受四季光景。
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「備前亭如果收了，我會有什麼感覺？」
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「還是會覺得很寂寥吧！」
紀錄片電影《四季拉麵物語》：「感覺就像是破了一個洞，畢竟備前亭已是生活一部分了。」
儘管饕客們多次表達遺憾之情，但植田正基並沒打算把拉麵店傳承下去，飄香近半世紀的「備前亭」，或許是浪子回頭的最佳證明，植田正基卻只想把這份幸福，保留給夫婦倆，收藏人生最美好時光。
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更新時間：2021/12/24 19:59