圖／shutterstock 達志影像
說到日本酒，你會想到什麼地方？這幾年日本的北海道，不斷有新設的日本酒釀酒廠，當中有從本州北移到北海道的，也有地區時隔數十年，再新蓋釀酒廠。而這波北海道釀酒熱，原因之一就是氣候暖化，因為日本酒是靠低溫發酵，引出甜味，因此有職人相中北海道的寒冬；再加上北海道的酒米品質提升，都點燃了這股北國清酒熱。
喜歡日本酒的人，對山口縣的「獺祭」、山形縣的「十四代」，肯定不陌生，不過現在日本最北的北海道，也興起一股釀酒熱，過去5年，清酒釀酒廠就增加了1.5倍，連同今年新開業的一共有16家。
位於北海道正中央的東川町，去年小鎮斥資3億5千萬日圓，相當台幣8800萬，新設酒藏，是日本第一個公設民營的釀酒廠，希望讓在地生產的日本酒變身特產，活化當地農業、商業和觀光業；但小鎮沒有造酒廠，於是對外招手，結果不遠千里而來的，是原來在岐阜縣中津川市，1877年創業的酒造公司「三千櫻」。
酒廠社長 山田耕司：「氣候這麼暖會很麻煩，搬遷很大理由是希望在好的環境釀酒。」
61歲的第六代社長決定與釀酒職人北遷，最主要的原因是暖化！日本酒釀造過程會利用冬季的寒冷，比如早上的冷空氣，來冷卻蒸熟的酒米，但連年暖冬，讓溫度調整困難，影響品質和效率。另外日本酒的原料酒米，近年品質也劣化，畫面左邊是一般的酒米，右邊是劣化的酒米，這幾年日本本州因為高溫，酒米變得乳白渾濁，且易碎黏稠，不適合釀酒。
酒類綜合研究所 奧田將生：「(酒廠反映)產出的酒量稍微減少，對成本面來說不利，另外為了釀出理想品質的酒，煩惱的情況也變多了。」
北海道的東川町年均溫攝氏6.5度，比岐阜縣中津川低了7度，冬天的嚴寒最適合釀酒。日本酒的靈魂之一水，利用大雪山系的地下水；而北海道食用米的技術也提升，包括「夢美人」等品牌一一登場，這樣的技術也能用在酒米，開發適合當地氣候的新品種。
酒廠社長 山田耕司：「因為土地的水和條件不同，必須轉換成在東川町能釀造的好酒，嗯，好喝。」
就這樣延續岐阜時代的傳統品牌，活用北海道素材，完成了有東川町當地特色的「地酒」，現在一公升瓶裝酒已經賣出1萬瓶以上，在疫情期間銷量反成長。
消費者：「味道很清爽很好喝，釀酒廠能來這邊我很高興。」
不過在酒類選擇多樣化，甚至日本年輕人不喝酒的情況下，日本酒消費量持續下滑，不到高峰期的三分之一，官方原則上已不再核發新的釀酒廠執照。北海道於是有商家找上岡山縣沒有繼承人，目前處於休眠狀態的釀酒廠，讓北海道南部，時隔35年再次開始釀造日本酒。
酒廠老闆 富原節子：「如果能端出地方的料理和地方的酒，還是不一樣，這是鄉土的珍寶，所以希望看能不能在這邊釀造日本酒。」
70歲的酒廠新老闆富原節子，在北海道七飯町經營百年酒類專賣店，她有唎酒師的身分，也曾學習釀酒，因此一直希望能打造有地方特色的酒。她找來北海道內屈指可數，曾在日本全國新酒評鑑會上，拿下三次「金賞」的釀酒職人。
釀酒最高負責人 東谷浩樹：「抱持熱情，希望釀出美味、有風味的清酒，提供給更多地方上的人。」
這個在北海道重生的酒廠，今年總算迎來初榨的新酒，清爽的口感帶著濃郁風味，如願釀出適合搭配北海道海鮮等食材的地方清酒。
酒廠老闆 富原節子：「我感動到說不出話來。」
這款日本酒就取名「鄉寶」，希望成為故鄉的珍寶，地方上也很給力，第一桶限定的群眾募資，募集到超過目標的2300萬日圓，約台幣600萬，部分商品一個月就售罄，讓北海道品牌的日本酒人氣更旺。
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更新時間：2021/07/02 18:09