日本的東京灣有著許多熱門觀光景點以及美麗海景，最近它還多了一個「酒窖」的功能。有東京在地葡萄酒廠為了提升地區知名度，特別與大學進行產學合作，將新釀造的葡萄酒沉入東京灣底，經過半年海底熟成的葡萄酒，獲得品酒師普遍好評。而學者認為，酒在海底環境下，乙醇跟水分子會從漂浮狀態，慢慢與其他成份合而為一，因此經過海底窖藏的酒，口感會更加溫順。
東京給人的直覺印象，是一座水泥叢林；但仔細觀察會發現，它仍保留著許多江戶時代的水道。而這座與水共存的都市，正在嚐試跟水有關的新商機。
大大的麻布袋慢慢沉進海灣裡，這就是東京正在話題上的「海灣紅酒」。
紅酒釀造廠商 中本徹：「我想以地區貢獻的形式，去活化東京江東區的深川町。」
在江東區經營酒廠的中本社長，與東京海洋大學合作，去年12月，把紅、白、氣泡酒，總共250支酒沉入進東京灣，來一場海底葡萄酒熟成記。
東京海洋大學教授 清水悅郎：「我們想讓海洋成為新的資源，也就是說找到海洋新的利用方法。」
不但要尋找海洋資源的全新面貌，更是要有效結合在地產業，以開發區域自產自銷的潛力，酒商因此找上了當地大型連鎖超市。
紅酒釀造廠商 中本徹：「好可愛喔！」
不被作為使用空間的超市頂樓，原本一片荒涼，現在成了釀酒商的空中農園，不但種滿了葡萄，未來數量還要足夠生產100支葡萄酒。
連鎖超市分店長 富永裕史：「如果能夠因此創造新景點、特產，以本公司立場來說是非常美好的。」
「TOKYO WINE」不只要東京人釀造，還要用東京採收的葡萄，更在東京灣底經過半年熟成；不只「血統」正宗，產出的葡萄酒，就有如東京這都會大城一般，充滿驚奇。
紅酒釀造廠商 中本徹：「很乾淨，(瓶身)還很乾淨！目測起來是沒問題的。」
東京海洋大學教授 清水悅郎：「很期待它開瓶的成果。」
海底熟成的紅酒實際如何，讓品酒師來會一會就能見真章。看、聞、嘗，每一個小細節的好與壞，都逃不過品酒師的雷達。
品酒師：「坦白說，我很震撼。」
品酒師：「它變化成完全不同的紅酒了。」
嚴格的品酒會安全下莊，還獲得品酒師們的一致好評。到底海底熟成的紅酒特別在哪？數據會說話，透過機器來分析，實際上海中與陸上熟成的紅酒，就成份上來說並沒有太大差異。
東京海洋大學教授 永井宏史：「這真的很不可思議。」
學者特別解釋，能夠好喝的神奇關鍵，可能在於成份之間的關係改變──葡萄酒裡的乙醇與水分子，一般是倆倆相連的漂浮著，因此品嚐時，舌頭會有較強烈的酒精感；但是經過海底熟成，分子會緩慢結合，果酸、單寧酸等等成份也會合而為一，讓酒喝起來更溫和順口。
東京海洋大學教授 永井宏史：「(海中的)聲波、溫度，這些條件都是會變動的，目前雖然我們還不能斷言誰是關鍵，但透過一一地去剖析，或許會得到嶄新的概念。」
海底熟成的紅酒，為什麼能變得美味？雖然學者態度保留，不過常見說法，大多是因為穩定海水溫，以及洋流的微弱規律震動，給了紅酒好的熟成環境。但不論確切是什麼原因，能友善地開拓海洋永續發展，又能品嚐到好喝葡萄酒，對消費者來說無疑是一大福音。
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更新時間：2020/09/02 11:30