臺灣名廚江振誠接受美國有線電視新聞網CNN的專訪，江振誠表示臺灣食材因為新鮮、簡單，而且不管農產還是海產，都有獨特的個性。所以他希望透過自己的廚藝，讓更多外國人，瞭解臺灣的美食文明。
對臺灣名廚江振誠來說，料理就是味道的排列組合。
臺灣名廚江振誠：「每一道食材、每一種風味，都像一個點組成的某種排列組合，能讓你想起記憶中的味道。」
每種食材只要稍加處理，就能成為另一道讓人驚艷的美味。
臺灣名廚江振誠：「有沒有比較漂亮？好不好？但是我不要焦掉。」
儘管學的是法國料理，江振誠心裡想的卻是讓臺灣料理走出去。
臺灣名廚江振誠：「臺灣的美食總是被低估，我常在想，身為一個在世界各地旅行，大部分時間都在國外的臺灣人，要如何把所有的美食發揚光大。不管是臺灣的人還是台灣的食物或是文化。」
要推廣臺灣料理，就得從本土小吃來，臺灣人的早餐饅頭夾肉，改用豬尾做成有醬汁的內餡，不只活用食物的每一部份，也讓外國人能吃到濃濃臺灣風的星級料理。
臺灣名廚江振誠：「一旦把這些味道放在一起，你自然而然就會想起，啊！這是我以前吃過的味道，我在某個地方嘗過，這種體驗完全改變了，你對於『好食物』的想法。」
不只想推廣好食物，江振誠更想推廣好的臺灣食物。他說臺灣有著簡單、新鮮的食材，所以他會負起責任，創作新一代的臺灣美食來。
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