義大利今年熱浪侵襲，氣溫動輒突破40度，連「起司之王」帕瑪森起司也陷入危機！高溫導致乳牛泌乳量最高減少一成，乾旱更使牧草減產，威脅牛奶供應，業者坦言不希望成為享用這款800多年歷史經典起司的最後一代。
在義大利帕瑪森起司產區，酪農為了幫乳牛降溫，讓牠們站在水霧中，牛舍窗戶全天候敞開，電扇也不停運轉。義大利帕瑪森起司聯盟主席Nicola Bertinelli表示，乳牛非常怕熱，天氣一熱就吃得少，蹄部也會因高溫腫脹，牠們躺著的時間變長，因此牛奶產量也跟著下降。
高溫不只讓乳牛不舒服，泌乳量最高還可能減少一成。由於正宗帕瑪森起司只能使用當地牧草餵養乳牛，乾旱少雨導致牧草減產，也直接威脅牛奶供應。酪農只能加裝水霧和冷卻設備因應，但電費也跟著飆升。
每一顆帕瑪森起司都得經過層層檢驗，工匠用銅錘敲打表面，如果敲擊出相同的音階，代表質地均勻，沒有空洞、裂縫或不良氣體。起司需熟成至少一年，甚至長達三年，確認完美熟成後才會蓋上官方認證標章。然而現在連儲存起司的熟成倉庫也因高溫付出更高代價。
起司熟成倉庫總經理Giancarlo Ravanetti指出，對倉庫來說，最大的挑戰就是能源成本上升，最熱的幾天每日用電量增加約30%，尤其夜間高溫對倉庫的影響特別明顯。食品集團國際銷售總監Paolo Ganzerli也認為，如果極端天氣持續更久、更加劇烈，整體生產成本都會提高。一年創造約45億歐元產值的帕瑪森起司產業，如今面對極端氣候考驗，業者坦言不希望成為享用這款擁有800多年歷史經典起司的最後一代。
