你也是習慣邊吃飯邊配水喝的人嗎？許多減重迷思常鼓勵民眾「飯前或用餐時多喝水」以增加飽足感，但一項發表於國際期刊《Appetite》的最新研究卻提出了完全相反的觀點。用餐時喝水量較多、或是頻繁切換「吃一口飯、喝一口水」的人，最終攝取的食物量反而顯著增加。
86人實測：多喝100克水 多吃39克食物
每日郵報指出，這項研究由美國康乃爾大學（Cornell University）與賓州州立大學（Penn State）的研究團隊合作執行。研究人員結合了兩項實驗數據，針對86名成年參與者進行監測。
數據分析結果令人意外。喝水量越多、切換頻率越高的人，總進食量不減反增。數據顯示每多喝100克水，參與者平均會多吃39克食物，相當於多攝取約49卡路里。而每多切換一次「一口飯、一口水」，約會多吃4.4克食物。
為什麼邊吃邊喝水會吃更多？ 專家解析3大關鍵機制
論文第一作者、康乃爾大學營養科學助理教授佩姬·坎寧安博士（Dr. Peggy Cunningham）指出，一般人常誤以為喝水能提供持久的飽足感，但實際上「水會迅速從胃部排出」，因此無法長時間抑制飢餓。研究團隊指出，邊吃飯邊喝水反而會透過以下機制刺激食慾。
首先，延緩「感官特異性飽足感」。正常狀況下，當我們持續吃同款食物時，大腦會產生「感官特異性飽足感」（Sensory-specific satiety），也就是食物的吸引力會隨著進食時間拉長而自然減弱，發出停止進食的訊號。然而，交替喝水會重新引入味道與口感的對比，清除口中味覺，從而延緩大腦產生厭倦感的時間，讓餐點「保持美味」，進而延長進食時間。
另外，提供潤滑作用、加速進食。水分能潤滑食物，使吞嚥變得更輕鬆、進食速度加快，大腦還來不及接收到飽足訊號，就已經吃下了過多食物。最後，防止口乾，延長享受食物的時間。用餐時補充水分能防止口乾，讓食物的口感維持在最佳狀態，進一步延長了體驗餐點美味的時間。
參考資料
每日郵報
◤用香氣擁抱團圓◢
◤你的早餐吃對了嗎？◢
