根據聯合國數據，南非每年有1030萬公噸食物遭到浪費，其中大部分被丟到垃圾掩埋場，現在當地有越來越多廚師，加入永續料理的行列，開普敦有一間餐廳，運用當地食材作出日式風味料理，用的漁獲保證沒有過度捕撈，獲得永續餐廳協會的三星肯定。
一盤剛出爐的南非無鬚鱈魚，淋上現擠檸檬汁，佐以濃郁大骨湯，色香味俱全。這道菜選用南非在地食材，融入日式烹調巧思，完美呈現FYN餐廳的獨特風格。行政主廚馬勒布自信表示：「FYN的美食風格融合了南非食材，符合當地特色的食材，無論是我們的海鮮、野味、蔬菜，我們以日式風格烹調和製作，使用日本料理會用到的技巧。而且烹飪起來也毫不費力，尤其是作為一名餐廳老闆和廚師，能夠使用一些獨特的、地區獨有的、我以前從未使用過的食材來烹飪，真是太棒了。」
FYN的漁獲來自非營利組織Abalobi，與當地小型漁民攜手，確保永續捕撈。Abalobi工作人員哥利亞斯指出：「我們所做的就是，向漁民分發裝有冰塊的冷藏箱，這為提高魚的品質創造了機會，我認為因為我們解決了品質問題，這些漁獲成為餐廳，可以提供給顧客的產品。」透過冷鏈系統，漁民的生計與海洋生態得到雙贏。
為了摘下永續餐廳協會三星評價，FYN從採購到工作環境皆精益求精。廚房內，食材淪為廚餘的命運被改寫——專用有機垃圾桶將其收集，交由廢棄物管理公司轉化為資源。廢棄物管理專家莎瑞恩說：「廚餘是餐廳和餐飲企業面臨的首要問題，因此我們將幫助他們，從源頭上分離廚餘，並找到解決方案，因此我們來到了Evidently Green，FYN餐廳的廚餘就來自這裡，這樣它就可以被分解，並轉化為有價值的產品。」
根據聯合國數據，南非每年有1030萬公噸食物遭到浪費，其中大部分被丟到垃圾掩埋場，加劇南非的環境問題。聯合國建議，透過減少食物浪費、加強回收，採購本地產品減少進口原料，解決食品系統的碳排放，越來越多廚師認知到這一點，加入永續料理行列，兼顧美味以及愛地球。
