南韓全羅南道從古至今，都被視為重要糧倉地區，在這裡有一位傳承了300多年好手藝的韓國醬料大師，製作的醬料聞名全球，甚至上了世界遺產名單，吸引全球大廚來取經，另外還有一位被紐約時報譽為「哲學家廚師」的山中高僧，製作的素食料理，連米其林三星大廚都想吃，而這兩位大師的共同點，就是傳揚「自然」的南韓飲食文化。
CNN記者：「我們在南韓探索發酵的藝術，與兩位世界頂尖大廚，卡斯特洛與馬丁尼茲，和他們的研究團隊一起發掘。」
每一缸大甕裡裝的是香醇的韓國醬油，這位身穿傳統韓服的婦女，正是韓國釀造醬油大醬宗師奇順度。
韓國製醬宗師奇順度：「Kisoondo醬已經在這釀造370年了，我一直都是用從那時，就代代相傳下來的傳統食譜製作。」
奇順度是家族第十代嫡系傳人，她製作的醬料被聯合國教科文組織列為世界遺產，吸引各國名廚前來朝聖。
澳洲Mater研究中心主任馬丁尼茲：「這裡教了我們很多歷史，以及如何頌揚一項物品的價值，製醬技巧非常複雜，必須按照每個步驟來做一絲不苟。」
渾圓飽滿的大豆蒸熟後搗碎成泥，加入麴菌。
接著塑型成磚，用草繩固定放進甕裡，再倒入水和在竹子裡烤製而成的竹鹽，最後交給時間自然發酵。
韓國製醬宗師奇順度：「製作一般大醬的話6070天後，就可以把發酵過的大豆取出，我製作大醬57年了，但不是每次都很有自信，豆子品質要好水質要好，我要找到正確的鹹度，這需要時間來照料。」
取出這些發酵的豆磚後，奇順度混合糯米醬油麥芽糖和辣椒粉，再度發酵六個月後，就是一罐聞名全球的韓國傳統辣醬。
Disfrutar餐廳主廚卡斯特洛：「確認食材檢視成果再製作出來，這和去工廠看是天壤地別的，這時就會體認到，傳統韓國醬料的歷史與魔力。」
醬料是祭祖時不可或缺食材，韓國人相信釀造成敗關乎家族運勢，因此每個步驟都是對大自然的敬意。住在離南韓首爾約四小時車程，內藏山白羊寺的正寬法師，同樣是把這項人與自然合一的哲學發揚光大的料理大師，她認為食物能夠將身心能量連結起來。
正寬法師：「從無到有的過程當中，用從山裡採摘或土裡種的食材做菜，再加以調味這和修行是一樣的，藉由吃人就能有70%的頓悟。」
正寬法師表示修行之人吃天地孕育未經加工的食物，能夠淨化身心感受自然恩惠，就像各式新鮮蔬菜，搭配多種醇厚醬料製成的韓式小菜，能將身心靈達到和諧。
正寬法師：「人都會生都會死，我認為這種變化的過程就是發酵，但這無法靠人來完成，而是要靠大自然，我只是運用且保護它。」
正寬法師的韓式小菜有的要花三年醃製，有的立刻就能上桌，聞名而來的各國大廚，讚嘆她無師自通的烹飪技巧，更對正寬法師的料理哲學佩服不已。
Disfrutar餐廳主廚卡斯特洛：「我們了解到她會邊嚐邊說『這裡加一點，那裡再一點』這就是廚房常態不是嗎，最重要的是這大量的知識與技法，每個人都希望能隨心運用。」
來訪廚師：「這就是全心全意製作出來的美食。」
透過東西方料理界相互交流，法師希望來訪的大廚們帶著滿滿的經驗回去，重新吸收運用再創造全新佳餚，展現料理「天地一家」的境界。
