談到日本年菜,大家第一個想到的畫面,可能是在高雅的漆盒中,盛裝各式菜餚的「御節料理」。其實,日本每個地區的飲食文化不同,過年時吃的菜餚也不一樣。日本網站向日本500位男女,針對各地區年菜進行問卷調查後,統整出各地區的特色。
北海道的年菜主要使用大量海鮮,將鯨魚或鮭魚等魚類,煮成火鍋或熱湯。東北地區則因為冬季缺乏蔬菜,會使用春夏保存下來的蔬菜入菜,製作味噌湯或醃漬物。
文字燒是東京的靈魂食物,因此東京人在過年期間,也喜歡熱熱鬧鬧地享用這道料理。長野縣的年菜最為特別,當地居民會食用一種蠅類的幼蟲(ざざ虫)。這種蟲棲息在溪裡,外觀令人毛骨悚然,做成佃煮或天婦羅後,味道卻讓人上癮。京都的年菜則使用大量京都產的蔬菜,甚至連外縣市的居民都會特地來訂購,相當受歡迎。
許多日本人也會在新年吃壽司,但愛媛縣的丸壽司卻與眾不同,因為當地白米產量較低,所以使用豆渣代替白飯,不僅帶有淡淡的甘甜,卡路里也更低。九州地區的年菜,主要以魚和肉類為主,熊本縣居民甚至還會食用生馬肉。沖繩在新年則會喝白味噌湯(イナムドゥチ),加入豬肉、魚板、香菇和豆皮等食材,相當豐盛。
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