南韓的酒精飲料除了真露以外，還有傳統的米酒「馬格利酒」，馬格利酒是南韓最古老的傳統酒，剛開始是由農民所釀造，又被稱為「農酒」。不過這幾年，南韓出現專賣馬格利酒的新潮酒吧，讓傳統酒精飲品，再次流行起來。
把白米均勻排鋪在棉布上，這是南韓最古老的傳統酒，馬格利酒的起點，外觀呈現奶白色又混濁的馬格利酒，當中最重要的靈魂就是米。
福順都家老闆娘朴福順：「米的話，洗越多次越好，我的話呢，喜歡把米洗10次，目前手上這一批已經洗6次了，之後就要放進蒸籠裡。」
嚴選A級白米，瀝洗10次以上，過濾掉所有雜質，才能開始製作。
福順都家老闆娘朴福順：「我們老一輩的都用鐵製的蒸籠，但現在這一個，是用竹子製成的，接下來這塊襯布，是能讓蒸氣更均勻的穿透。」
馬格利酒又被稱為是南韓米酒或農酒，顧名思義就是由米加入小麥發酵而成的，聽起來很簡單，但魔鬼都在細節裡，像是蒸米的時候，如果水分太多，酒就會有酸味。
福順都家老闆娘朴福順：「這米蒸完必須是要偏硬的，這樣當你釀酒時，要靜置一段時間的時候，才不會變酸。」
接下來要加入的就是讓酒變美味的關鍵，不使用人工酵母菌，他們用的是一種叫做nuruk的韓式酒麴，這是南韓特有的野生天然酵母，業者說用這樣的韓式酒麴發酵出的酒，比較不容易宿醉、胃痛。
福順都家釀造業者：「我們用韓式酒麴來發酵成酒精，這是小麥，小麥粉，南韓產的小麥，這批小麥已經發酵了約20天左右。」
把韓式酒麴取出放在木製方框裡，接下來還要用腳踩，讓酒麴緊密壓實。這樣還沒完，這塊酒麴餅還要再放置15天，才能使用，和白米均勻混和後，才能放進甕裡釀造，老闆娘還會像跟自己的孩子講話一樣，關心每一個甕的發酵情況。
福順都家老闆娘：「大家還好嗎，有在認真工作吧。」
每一個甕的溫度也都會因發酵狀況而不同。
福順都家老闆娘：「就像孕婦的體溫會比較高一樣，當在發酵時，罐子的溫度也會比較高。」
還要再放置19到20天才能完成，全手工製作，要花約一個月時間，才能喝到酸酸甜甜又濃厚的風味，古老米酒傳承的不只風味，也是最原始的農家文化。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤Blueseeds永續生活◢
