天氣熱很容易讓人沒食慾，涼麵是很多人夏天的用餐選擇，現在東京有多款夏季限定涼麵，有融合法式料理手法的普羅旺斯涼麵，混合胡麻和豆乳的黑色涼麵，還有一款三色涼麵，不只色彩鮮豔，味道也是一絕。
夏天就是要吃涼麵，東京千代田區這家拉麵店，應景推出一款涼麵，顧客大讚「喔伊希」之餘，也說這賣相實在太驚人。
顧客：「嚇了一跳，居然是綠色和紅色？感覺蔬菜湯很好喝喔。」
黃、綠、紅三色涼麵，視覺上超衝擊，用的是蒸青椒，混合雞骨湯。
老闆：「(青椒和雞骨)有相乘效果，還能導出美味。」
黃甜椒則是摻入橄欖油、檸檬，而紅椒則加上辛香料，做成酸辣味夾雜的涼麵。
記者：「甜椒好甜，再添加酸味後韻十足，而混合的食材也改變了味道，吃到最後也不會膩。」
而這家中華料理店，除了大閘蟹蟹膏濃湯，季節唐辛子辣炒蔬菜外，還有一款夏季限定餐點。
記者：「黑色的中華涼麵，胡麻味好濃郁，在胡麻甜味之後，是像豆腐的香氣，辣油刺刺的辣，導出了胡麻的甜味。」
重點就是在胡麻裡加入了白色的豆乳，增添濃郁又濃稠的口感，再拌炒豬絞肉，加上辣油，這一盤色香味俱全的黑色胡麻涼麵，衝擊視覺味覺。
東京千代田區也有一家打卡名店，法式料理老闆，精心用法式料理手法，研發出一款夏季涼麵。
老闆vs.記者：「這是『在普羅旺斯相會中華涼麵』普羅旺斯？！」
華麗擺盤讓人宛如置身在南法，而豐富食材不只料多，湯底也不馬虎，海鮮、大蒜、羅勒葉調出多款層次。
廚師：「讓麵和醬汁一體化，要讓麵條入口瞬間，味道合而為一。」
擺盤時再放上小番茄和莓果，豐富口感。
記者：「剛開始會出現大蒜香，再來是番茄的酸味，和莓果的甜酸味，是很爽口的中華涼麵。」
夏天想要清涼消暑，涼麵絕對是最佳選擇。
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