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  • 17
  • Jul
  • 2019

切開麵包蛋秒融化 進擊料理香味四溢

記者 姚惠雯 報導

2019/07/17 21:07
示意圖/TVBS 切開麵包蛋秒融化 進擊料理香味四溢
示意圖/TVBS
日本創意料理再進擊,比如說韭菜蛋,味道甜鹹交織卻不違和,也有蕎麥麵餐廳研發出驚世甜點,蛋包冰淇淋,還有店家仿效英國傳統早餐煮法,在麵包放上生蛋和起司,切開麵包蛋汁立刻融化,傳來撲鼻香氣。

店員vs.記者:「讓您久等了,(這是B&B啊)。」

紮實圓麵包上,還鋪著一層蛋皮,切開來的美味,也讓人驚豔。

記者:「啊,好厲害,蛋散出來了,裡面還有滿滿的餡料。」

用番茄熬煮的培根、香腸、菠菜等5種內餡,煮法來自於英國傳統早餐,將自家製作的裸麥麵包烤過後,挖出一個洞,再將餡料倒入,最後在最上方打上一顆生蛋,放進起司條,送進烤箱10分鐘,香味四溢。

記者:「味道比想像的還要順口,口感膨鬆酥脆,麵包也確實融入了蛋和番茄醬,裡頭有各種餡料,味道相當多層次。」

也有蕎麥麵餐廳除了麵,還研發出一款驚世甜點,蛋包冰淇淋。

顧客:「好吃,好甜,感覺有點像漬物,但其實是貨真價實的甜點,好吃。」

蛋的上方放上冰淇淋,就是一道甜點,看似簡單,但做起來相當費功夫。先打上扛蛋,再倒入馬斯卡邦尼起司混合攪拌,之後倒入鐵盤,3小時後完成蛋包,接著加上豆乳冰淇淋,就完成了。

記者:「口感像布丁一樣柔軟,甜甜的蛋在嘴裡融化,外觀和味道的反差,反而是讓人享受的一道料理。」

而東京中目黑一家高級日本料理餐廳,除了有15款關東煮,還有胡麻和米做成的炸蝦三明治,但店裡最有名的人氣餐點,其實是這款蛋料理,先將蛋白打成蛋白霜,再倒入蛋黃,下平底鍋煎,但下一秒主廚拿出來的這道菜,讓記者嚇一跳。

記者vs.廚師:「(韭菜和蛋所以是),韭菜蛋,哈哈哈。」

韭菜先後倒入胡麻油和醬油,自製獨門韭菜醬油,而此時小心翼翼倒出蛋包,再淋上韭菜醬油,又甜又鹹,味道卻完全不違和。

記者:「蛋消失了,入口瞬間就『嘩』地化開了。」

完全超乎想像的韭菜蛋,讓日本料理界又進化到新領域。

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更新時間:2019/07/17 21:07

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