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  • 12
  • Jul
  • 2019

美國南方美食小螯蝦 香味撲鼻配料豐富

記者 林書荷 報導

2019/07/12 22:49
圖/ 翻攝自Best Ever Food Review Show 美國南方美食小螯蝦 香味撲鼻配料豐富
圖/ 翻攝自Best Ever Food Review Show

美國道地的南方美食中,小螯蝦是不可或缺的角色,搭配玉米、馬鈴薯和煙燻香腸,在院子裡與親朋好友大快朵頤,絕對是最正統、最豪爽的享用方式。

艷紅色的小螯蝦成堆上桌,香味撲鼻,配上玉米、馬鈴薯和煙燻香腸,這是美國道地的南方美食「卡郡料理」。

餐廳老闆vs.主持人:「準備好了嗎,真美味。」

紐奧良的飲食文化相當豐富,而小螯蝦是卡郡料理的一大角色。

路易斯安那州一年,產出1億磅的小螯蝦。

從捕撈、清洗到熬煮,都要費一番功夫。

下鍋時,要加入大量的卡郡特色香料,裡頭混和了大蒜、辣椒、紅椒、黑胡椒等,味覺層次豐富華麗。

這些小螯蝦全要同時入鍋,與馬鈴薯、洋蔥、大蒜、洋菇、檸檬、香腸,和路易斯安那州小螯蝦香料混合。

餐廳老闆vs.主持人:「準備好了嗎,來吧。」

接著等上15至20分鐘,直到滾熟。

主持人:「這些泥巴蟲滾熟,變成美麗的紅色。」

餐廳老闆vs.主持人:「你要如何判斷它煮好了好了。」

傳統吃法就是擺出戶外大餐桌,與親朋好友一起大快朵頤,一邊吸吮多汁的小螯蝦,一邊感受南方人的熱情。

除了小螯蝦,自製煙燻香腸,還有紐奧良什錦燉飯都是經典佳餚。

主持人:「吃進心坎裡了。」

路易斯安那州是匯聚各族群的熔爐,有來自義大利、西班牙、愛爾蘭和法國的人們,當然還有非裔美國人。

餐廳老闆擁有25年的卡郡料理經驗,與他的本行很不一樣。

餐廳老闆:「在經營餐廳前,我是一名電腦程式員,我不喜歡辦公室生活不喜歡被關著。」

別看他現在廚藝純熟,原本他可是一竅不通。

餐廳老闆:「我聘請了一些很棒的女士們,她們教我怎麼下廚,專心,用心聆聽,不斷嘗試,你就會成為廚師。」

由於時代變遷,造訪餐廳的人越來越少,老闆決定將菜單精簡化,同時提供卡郡料理教學。

藉由聽當地人說故事、看他們工作,更多人也了解紐奧良悠久的飲食文化。

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更新時間:2019/07/12 22:49

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