pm2.5_icon
PM2.5值 4低
01/26
星期日
14°
15°
01/27
星期一
13°
14°
01/28
星期二
11°
14°
01/29
星期三
11°
15°
01/30
星期四
11°
15°
01/31
星期五
11°
16°
鼠年如意!初一走春天氣穩、初二起變天這幾天剩10度
>
下載TVBS APP

隨時掌握完整的時事新聞!

下載
  • 05
  • Jul
  • 2019

冰凍8年口感一樣 日「質子冷凍術」驚

2019/07/05 23:40
圖/翻攝自漁宴鮮貨 冰凍8年口感一樣 日「質子冷凍術」驚
圖/翻攝自漁宴鮮貨

日本每人每年要吃掉22.9公斤的冷凍食物,日本的冷凍技術持續進步,現在更有業者研發「質子冷凍」,可以不破壞食物細胞,讓鮪魚握壽司即使冰凍8年,退冰後還能維持原來的口感,一樣好吃!

主廚上菜囉!這家法式料理餐廳,這一天的主餐是這個。

日本記者vs.主廚:「哇~好厲害,這是澳洲牛的沙朗牛排,沙朗牛排。」

日本記者:「肉質很軟嫩,脂肪和肉的鮮味很明顯。」

日本記者:「好喝,很高級的味道。」

只是大家能想像,擺滿整桌的食物,其實全是冷凍食品嗎?

主廚:「肉、洋蔥、馬鈴薯泥、湯和麵包,都是冷凍過的東西。」

這些食物,全經過日本業者自行研發的質子冷凍技術處理過。

主廚:「把冰的結晶變得綿密來冰凍,當解凍的時候,不會破壞魚肉細胞,流出的血水也會變少。」

質子冷凍的原理,就是讓冰晶盡可能的細微,而且整齊的排列,不去破壞食物的細胞壁,透過解凍的縮時攝影,就能輕易比較出,質子冷凍的確可以有效減少食物血水的流出。

主廚:「大部分的食物都能冰。」

除了法國菜、連握壽司和天婦羅,這些日本料理,同樣可以冷凍保存。

日本記者:「欸~這是壽司吧?」

就像這盤剛從冷凍庫拿出來的鮪魚壽司,您看得出來這是8年前的食物嗎?

主廚vs.日本記者:「妳分得出哪盤是冷凍過,哪盤是剛捏好的嗎?(不會分)。」

不管是醋飯、還是鮪魚肉,是不是看不出來,哪盤是退冰過的壽司呢?既然這樣,就讓舌頭來決定吧。

日本記者:「原本以為冷凍過的魚,口感會變得比較粗,會有不一樣,(完全不懂差別)。」

主廚說,B這盤是冰凍過的鮪魚壽司,您觀察出來了嗎?

主廚:「物價高漲的時候,也不用特別進貨,可以趁便宜的時候多進一點,只要妥善保存,就能提供給顧客實惠的價格。」

質子凍結,除了讓業者更能控制進貨成本,也讓日本的冷凍食品消費量越來越高。

冷凍食品記者:「日本的冷凍食品,擁有不輸給其他國家的能力。」

食物的冷凍技術,這是日本人的另一個驕傲。

最HOT話題在這!想跟上時事,快點我加入TVBS新聞LINE好友!

更新時間:2019/07/05 23:40

你可能會喜歡

人氣點閱榜

看更多
notification icon
感謝您訂閱TVBS,跟上最HOT話題,掌握新聞脈動!