日本傳統的麵食文化會特別強調去呈現素材本身的味道，只是最近的日本麵食餐廳開始加強視覺的變化，等於把西方麵食的時尚感，融合進日本的傳統麵食中，創造新的味覺與視覺饗宴。
日本記者：「麵線雖然很細，但還是有很剛好的彈性，吃下去的瞬間起司的濃郁跟大蒜的風味整個上來，感覺像在吃義大利麵，不過因為加了紫蘇葉，所以後面反而覺得清爽。」
店家採用的麵線，可是日本有名的小豆島細麵。
廚師：「我試吃比較了各式各樣的麵線，吃起來不會粉粉的、而且很順口，可以和很多味道組合搭配，而且為了融合東西方的食材，還加入秘密武器來調和口味。」
廚師：「加入昆布茶，可以混合和風食材的紫蘇葉和洋風食材的起司。」
日式的醬油麵線搭配起司和大蒜，感覺更像是吃義大利麵；現在連岩手縣的傳統美食冷麵也走時尚風。
除了湯頭有蔬菜甜香，連麵條都能吃到大地的新鮮。
廚師：「使用了小麥粉、還有馬鈴薯製成的澱粉，所以麵條的風味很豐富，吃起來會感覺到甜味。」
至於日本傳統的咖哩烏龍麵，如今有新口味。
廚師：「只用蔬菜去燉煮，煮到很濃稠。」
在咖哩烏龍麵裡加入濃稠的現打蕃茄醬，這是為了中和咖哩的辣味。
日本記者：「可以感受到辣味，不過因為有蕃茄的酸味中和，吃下去後會覺得清爽。」
為東方的麵食添加西方的時尚感，這就是日本麵食文化的新浪潮。
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