很多人喜歡到吃到飽餐廳聚餐,覺得可以瘋狂吃,非常划算,其實吃到飽餐廳有著不為人知的秘密,像是麵包、麵飯類成本很低,很容易有飽足感,卻是顧客最愛拿的食物,最受歡迎的薯條成本更是低,一公斤不到50元台幣。
吃到飽餐廳是不少人聚會的首選,很多人一進門就直奔炒飯、炒麵,或是猛拿義大利麵和Pizza,不過如果這時轉頭看看老闆,可是偷笑到嘴巴都快裂開,餐廳業者說,很多人一進來就光吃麵,別的都不吃,就是這些人讓餐廳賺更多,揭露吃到飽如何賺錢的秘密,讓顧客多吃低成本食物就是關鍵。
業者還說,所有的小朋友都愛吃薯條沾番茄醬,就算大人要他們試其他食物,他們還是只吃薯條,而冷凍薯條的成本,1公斤不到台幣50元,大概是所有老闆最愛的低成本食材,另外充滿濃濃日本風的炸海苔,有人一拿就是一大盤,吃完根本吃不下其他食物,但所謂的海苔根本不是海裡來的。
廚師每個星期廚師都做出一桶半的海苔,但老實說,這不是海裡來的,只是捲心菜,炸捲心菜成本超低,卻是顧客最愛。另外老闆也要偷偷告訴你最貴的食材是哪些,店裡最貴的食材之一就是海鮮類,像是大蝦、新鮮鮭魚,脆皮烤鴨也很貴,顧客平均每天能吃掉20隻烤鴨,烤鴨烹調過程繁複耗時,一隻鴨的成本是烤雞的3倍,要怎麼控制成本?擺放位置是大學問。
脆皮烤鴨放在開放式廚房,這樣能減少拿取的量,因為沒有人想在廚師面前一直夾食物,有發現不管是烤鴨或是牛排、德國豬腳等食物,在吃到飽餐廳裡總是有一名廚師替你服務嗎?其實也是變相的控制消耗量,另外,飲料也是秘密武器。
業者希望顧客盡情大吃,因為吃到飽通常會喝飲料,吃到飽的重要秘訣就是賣出越多飲料越好,這是每個開餐廳的人都知道的,飲料利潤比食物利潤高多了,最普通的可樂成本只要台幣6元,餐廳售價通常50元起跳,特調類利潤更高,光靠飲料就能平衡開支,不過有精打細算的老闆,當然也有聰明的客人。
客人表示,如果吃貴的食物,像是雞肉或牛肉,老闆一定會緊張到冒汗,腦中警鈴大作,專業的吃到飽大師說,除了拿單價高的食物,還要吃得夠多,秘訣就是不要停下來,如果坐在位子上太久,一放鬆喝下太多水,很快就會飽了,所以絕招就是趕快把食物吃完,馬上起身去拿,快速吃完後再去拿更多,如果沒辦法像他一樣一盤接一盤,值回票價的關鍵就在甜點區這座巧克力噴泉。
業者說,每天要用掉整整8袋的巧克力豆,一袋要價15英鎊(約台幣607元),所以每天就要用掉價值120英鎊(約台幣4860元)的巧克力,雖然老闆和大師各有教戰守則,不過大家愛去吃到飽,還是因為有多樣選擇,以及一起吃飯的快樂氣氛,其實不用辛苦的諜對諜,吃到喜歡的食物,盡興最重要。
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