【台灣名店】火的試煉　薄多義

【鏡週刊報導】2008年，薄多義還只是高雄自強三路上、擺在騎樓的1間小小路邊攤，老闆湯皓雄主打手擀現做的49元6吋披薩，靠著料多平價，在高雄闖出名聲，加賣義大利麵、燉飯後，陸續在全台展出9家店，去年營收4億元。

高中就半工半讀幫忙家計，湯皓雄個性早熟、敢衝，他曾以為做餐飲很簡單，一度自信跨足中餐館和港式餐廳，卻賠上千萬元，此後收斂自負，專注在西式料理。

2年前，他請到餐廳連續10年獲米其林1星認證的日本主廚鈴木彌平當顧問，再推義大利料理新品牌和法式料理餐廳，要在5年內，讓薄多義在台灣各地開枝散葉。

他低聲告訴記者：「起司沒封保鮮膜直接放冰箱就不對了，再來是香草的葉子黑了，應該要打掉，比一下他們就知道。」正以為他是難親近的嚴肅老闆，轉身他走到煮麵區，虧了下員工還不趕緊交男友，沒人稱他老闆，大家叫他「大雄」。

房仲創業　遭妻吐槽脾氣大

湯皓雄笑說，現在會和員工喝酒、聊天培養感情，脾氣已經收斂許多。剛創業時，壓力大，脾氣差到連太太林昭宜都吐槽他：「如果有同事想跟另一半一起創業，我都勸他們三思，2個人經營感情已經不容易，多一個事業，等於吵架的事情是double。」

湯皓雄夫妻多的不只一個事業，旗下有9家平價義大利麵、披薩店「薄多義」，一家義式料理「Trattoria Venti」和法國菜餐廳「50/50 Cuisine Française」，去年營收4億元。但9年前，28歲的湯皓雄還只是個業績普普的房仲業務。

他的父親跑船，常年不在家，母親幾乎獨力照顧2個孩子，湯皓雄身為長子，常幫忙做菜，料理有基本底子，也提早出社會減輕家裡經濟負擔，高中就半工半讀，到模具工廠當學徒，練就他獨立、早熟的個性。

後來漂泊的父親也想靠岸，改賣冰做生意，「結果賺的錢燒光，沒錢又回去跑船。」已經習慣父親不在身邊，湯皓雄悠悠說著過往，2008年他看不見業務人生的未來，血液裡的創業基因正跳動。也許受父親影響，「我做事比較重視開不開心，創業就算失敗，了不起回去做原本的工作就好。」

現擀現做　品質走鐘不營業

湯皓雄想起自己學生時期愛吃披薩，1人可以吃下整個12吋大披薩，且50元小披薩的連鎖店已在高雄流行，他不進冷凍餅皮，上網求教、看書自學做法，向舅舅借了15萬元，2008年在自強三路的騎樓擺攤創「薄多義」，主打1人就能獨享、49元的6吋小披薩，現擀現做，推出夏威夷、瑪格麗特等9種口味。

回想起自學披薩的過程，湯皓雄直說自己有股傻勁，想到就做，沒想過難易問題，做了才發現，自己連烤盤、白鐵盤都傻傻分不清，發酵時間和溫度也試了1個多月，才掌握到訣竅。

要賣49元的低單價，湯皓雄只能校長兼撞鐘，所有事都自己做，凌晨3點到市場採購食材，自製披薩，為了省錢，連攪拌機都沒買，「我徒手和麵和了好幾個月。」訴求薄利多銷，加上配料和起司給得大方，開店第1個月就賺錢，平均每天賣出100多個披薩。8個月後，他租下攤位後方、12個座位的小店面，原任補習班英語老師的女友、現在的太太林昭宜，也加入一起幫忙。

料多澎湃　推平價義大利麵

湯皓雄的標準高，早期展店速度也不快，2010年在左營開第2間店時，才陸續加入義大利麵和燉飯，披薩也改成邊厚中薄、有著豹紋斑點的拿坡里式，統一做成8吋的大小，以龍眼木柴燒，增加香氣。湯皓雄解釋，拿坡里式的南義披薩口感更Q，他一直想做，但發酵時間更長，早期他只有一個人，無暇製作，後來請了師傅，才全部更換，客人也更喜歡。

他不諱言：「薄多義的義大利麵是台灣人熟悉的台式口味。」剛開賣時，義大利麵價位不超過200元，「但食材我會把關，蝦子不買泡過藥水的現成蝦仁，買整隻蝦回來剝殼，也不用拖網捕撈的中卷，是機器釣的，大小才會一致。」

2011年，朋友介紹台北捷運中山站附近的店面，太太的姊夫吳明龍也投資薄多義，湯皓雄一心想到台北大展拳腳，他自信滿滿地認為，在高雄做得起來，其他地方也沒問題。林昭宜補充：「南部客人很重視料多澎湃，5隻蝦就是比3隻蝦好。在平價義大利料理中，我們也很早就開始使用橄欖油，以這樣的品質，每人平均消費350元的價位，開到北部，大家覺得親民。」

相較於上千元的傳統義式餐廳，和百元出頭的平價義大利麵，薄多義以中間價位、木質的文青風裝潢，和多變的創意口味找到市場定位，例如每半年增加一次新菜色，剝皮辣椒和魩仔魚等台式食材都能入菜。

台北店一開，訂位電話沒停過，160個位置每餐坐滿。此後湯皓雄展店，店面起碼有120坪以上，「我們的客單價低，所以翻桌率要高，座位數必須多，才有辦法做出該有的營業額。」看完整內容

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