紅燒牛肉麵可以用重口味湯頭，壓過牛肉的腥味，但如果是清燉牛肉麵湯頭清淡，可不是隨便熬煮就行！有業者用牛骨、牛肉，連續熬煮4天，光喝湯就能喝出牛骨的香甜，也有業者不計成本，用三大湯鍋熬煮72小時，煮到牛肉通通化開，才能賣給客人。
牛筋、牛骨，40斤重量通通丟進大鍋煮，高湯這一熬至少要等3天，瓦斯爐72小時通通不能關！老闆說，光是一個月瓦斯費就得花上8萬元，為了就是把牛肉煮到化開。
3個大湯鍋全都是「清燉牛肉麵」的湯頭，煮到呈現乳白色才算把牛肉麵的基底打好，但接下來才是開始。牛的後腿部位，花腱肉，有筋肉紋路，吃起來口感彈牙；就連麵條也不能馬虎，老闆說每天會視情況，決定麵條要煮多久。
這一次煮4分鐘，老闆說因為每批麵條製成的麵粉和水比例不一，得先試煮，才能夠抓對麵條熟度。
民眾：「肉滿軟爛的，口感很滑順。」
民眾：「覺得湯頭不會太鹹。」
同樣也是以清燉牛肉麵聞名，另一家牛肉麵，牛骨、牛肉一樣在鍋中熬上4天，煮到乳白色，還能喝出牛骨的香甜味。
細麵條吸收湯汁精華，牛肉片店家選用台灣牛，取自牛肋排下方油花分布均勻，也因為業者特別強調「品質」，即使一碗麵要花上240，但還是能吸引不少刁嘴的老饕客！
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