現在正是高檔白松露的絕佳賞味期，不少飯店業者趁勢推出奢華的白松露饗宴，搶攻高檔消費者族群！香格里拉台北遠東國際大飯店馬可波羅餐廳11月12日至14日，特別請來擁有米其林一星、英國汽車協會AA餐廳評級三朵玫瑰、英國年度最佳主廚等殊榮的英國主廚「Alyn Williams」帶來一年一度的白松露奢享美宴這次來台客座，他將帶來「柑橘漬干貝/松露/青蘋果/魚子醬香草奶油」、「菲力及燉牛頰/巴西里及松露/蕪菁/油封馬鈴薯」、「白松露米布丁」等精彩料理。
白松露因產量少、產期短，不僅是世界上最昂貴的食材之一，更有「餐桌上鑽石」的美稱。秋冬產的白松露，孕育自半米至1米深的地底，有著獨特的香蒜、菌菇、洋蔥、乾酪、榛果及蜂蜜香氣，在歐洲人眼中，松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，其中又以法國產的黑松露，及義大利產的白松露最為珍貴。
▲香格里拉台北遠東國際大飯店邀請米其林一星、英國汽車酒店三顆玫瑰花主廚Alyn客座。(圖／業者提供)
Alyn Williams主廚的做菜風格新穎，色香味面面俱到，並注重口味的層次感。米其林評鑑誇讚:「充滿創意以及富有玩心，味道上卻不失細緻風格。」處理白松露這樣珍貴的食材時，Williams師傅無論是在食材的選擇、或是料理的方式上，都一切從簡，單純展現白松露最原始的風味以及迷人香氣。為了讓白松露料理更加完美，師傅也注重細節，比如說，他會將白松露以布巾包好後，與奶油一起放上2天，如此一來，在製作白松露燉飯時，就能更完整的讓客人品味白松露的獨特之處。
而選用白松露時，師傅說第一步先以外觀判斷，看白松露上是否有碰傷的瑕疵、或潮濕而變質的痕跡；第二步則是確認白松露香氣，香氣越重則風味越佳。而最後一步，師傅會輕捏白松露，確認它的密度。若是白松露捏起來像海綿一樣軟而不結實的話，那這顆白松露內部可能已經因潮濕而變質了。當然，在採購時如果能直接看到白松露切片的話，帶著微粉色切片的品質跟風味都會是最好的。
▲香格里拉台北遠東國際大飯店Alyn主廚餐廳的獨特菜色。(圖／業者提供)
台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳也在11月9日至11月30日推出「桌上鑽石-阿爾巴白松露饗宴」，選用每公斤要價新台幣20萬元的阿爾巴白松露，打造義式傳統菠菜羊乳酪餃、燉小牛手工寬麵等義式佳餚，最後刨上極珍貴的阿爾巴白松露片，香氣濃郁。
另外首都大飯店則是推出不到千元也能享用的黑松露料理，在11至12月松露盛產期間，推出「松露季饗宴」，每週六、日同步推出「週末早午餐」，像是「松露野菇起司餅」、「松露肝醬凍」、「松露野菇溫泉蛋」等等。
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