上了館子吃飯，可別顧著翻開菜單點餐，其實真正的好料只藏在師傅的腦子裡。台北老字號五星級飯店，館內的粵菜餐廳最近陸續推出幾道拿手的新菜，但是點餐要先注意，找主廚，別翻菜單，不然可是點不到私房料理的。
▲▼圓山大飯店推出新菜，全都是主廚的私房料理，像是脆皮叉燒、馬告松茸燉鮑魚都是要內行人點餐才能享用的到。
餐館粵菜餐廳主廚許耀光已有30年的豐厚資歷，這次端出的新菜色為脆皮叉燒、馬告松茸燉鮑魚、上湯龍蝦佐茉茶麵、黑饌和牛面頰肉、千絲豆腐拼水果、烏魚子海鮮炒飯等等。對待料理用心，許耀光更享受與客人互動、大快朵頤的表情，因此每當顧客上門，他總是隨桌詢問客人偏好、口味，再進廚房端出自己的私房好菜，正因如此，這次推出的新菜單中不會出現在制式的菜單套餐內，饕客們可是要另外詢問才能享用。
▲▼圖左為上湯龍蝦佐茉茶麵；圖右為黑饌和牛面頰肉。
不同於其他粵式餐廳，其中馬告松茸燉鮑魚加入了花東特有的食材「馬告」，嚐起來同時有黑胡椒、薑、檸檬的香氣，將它加入火腿、松茸、豬後腿肉、烏骨雞熬煮4小時，再加入九孔鮮鮑燉煮30分鐘，不僅入口前就能聞到馬告香氣，同時還有雞湯香味，各自爭艷。
另外脆皮叉燒口感也令人驚艷，松阪豬是使用台灣黑豬，要先以椒鹽醃漬24小時入味、小火烤70分鐘後沾砂糖用噴槍燒烤、重複動作3次再加入冰水冰鎮，入口即化的松阪豬伴隨砂糖的甜，十足下飯。
▲▼主廚刀功了得，將芙蓉豆腐以216刀切成花狀，飄在甜湯中就像是可愛的海底生物一般，令人看了食指大動。
不過說到最推薦、最費工莫過於千絲豆腐拼水果，不僅需要人工手切，小小一塊芙蓉豆腐，竟可以切成216刀、11660條細絲，有30年經驗的主廚許耀光說，豆腐怕散開，因此越多刀需要切的越快，當初只用了3天、4塊豆腐的量就學成如此繁複的菜餚，只要一分鐘就可完成，外觀看起來就像是美麗的海葵一般在水中漂浮，細如絲的口感進入口中還是能嚐到綿密、柔滑的好滋味。
說道創新粵菜，忠孝東路上的這間五星級酒店，最近也推出一系列幾近失傳及加入創新元素的港點，其中像是歷史悠久的「如來佛手酥」，以油酥皮包入豆蓉餡、臘腸及鹹香肉鬆，再將其刻畫成佛手形狀，令人回味無窮的滋味堪稱是最具代表的懷舊點心，主廚笑說這道點心可是比他的年紀還大；另一道加入創新元素的「鴻運金魚餃」則是將傳統蝦餃外觀以手工捏製成金魚形狀，薄薄的餃皮混入胡蘿蔔汁，再包入草蝦仁及蝦卵，最後再以芝麻畫龍點睛；「奶黃箔金包」則是將酥油皮包入以雞蛋、奶油、椰漿、奶水調製成微甜而不膩的奶黃內餡，並發揮創意將傳統奶黃包外型改良成精巧雕琢的包包造型。
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