酸菜魚以前只是桌菜中的配角，但近幾年突然爆紅，不少餐廳品牌一家一家開，吃起來酸爽開胃更是亮點，成為喜歡重口味的年輕人新寵，主廚手藝和道地口味，民眾在家難以複製，也讓許多饕客，搶著到餐廳排隊嘗鮮。
民眾：「酸酸的這種天氣很開胃。」
民眾：「年輕人喜歡重口味，夠酸夠辣才可以。」
酸菜魚營運總監李東榮：「魚都是現殺現切，酸菜自己研發，比一般酸菜更酸更有味道。」
記者劉育瑄：「酸辣魚拚特色，另一頭這一家，可以看到份量比較小，（湯匙）一挖下去，還能發現藏有軟嫩豆花。」
拋開傳統印象，研發檸檬青花椒酸菜魚，將一般來說膩口的湯頭，搖身一變成清爽天然的果香，再加入滿滿手工豆花，也讓酸菜魚更加耐吃。
酸菜魚業者范先生：「我們主攻女性年輕客群，味道沒有傳統酸辣魚那麼重，走清爽路線……。」
要來PK鵝川的，道地四川味酸菜魚，和赤初的豆花酸菜魚，吾二隱藏版招牌，以泰式酸辣代替重慶川味，冬蔭公湯底喝起來溫順，加上香茅南薑檸檬葉，配上烏鱧魚肉清爽開胃，特色酸菜魚成為餐桌主角，抓住年輕人味蕾搶攻商機。
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