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黃豆干色素
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150年炭烤豆干老店「驚傳歇業」最後營業日曝 老饕嘆可惜
150年老店傳出熄燈！位於新莊廟街附近的百年老字號「尤協豐豆干店」營業超過150年，傳承四代，但卻傳出歇業消息，有網友至店家Google評論寫下：「即將在星期一永遠的歇業了！真是遺憾」、「從清朝開始傳承百年的在地知名豆腐老店，聽老闆說準備收攤不做了，坦白說真的很可惜」。
黃豆干恐摻工業色素！菜販急勸「改選這款」：天然的快滅絕了
有不少人愛吃豆干，除了滷味以外，還能加入家常菜色中提升口感與味道，網紅菜販廖炯程指出，市面上常見的黃豆干可能有工業色素，白豆干成分較為單純，但卻比較少人買，呼籲大家下次去市場時先問問老闆還有沒有白豆干，不要讓它們被消失。菜販廖炯程近日在發文，表示自己早上在市場經過攤販時，被黃白兩種顏色的豆干吸引，兩者厚度、形狀看起來差不多，他好奇詢問為什麼會有白色的，攤販回應是客人有需求才特別叫貨。廖炯程表示，過去保存方法不夠完善，豆干要用糖烏滷製，糖烏指用天然焦糖染色成醬色，把水分吸收完比較好存放。以前染上醬色是為了保存，但現今保存技術發達，其實不需要用這樣的方法，廠商卻為了顏色好看而加工滷製，參雜了焦糖色素、黃色四號、黃色五號等色素，在《食安法》規定下，食用色素是能夠被合理並定量使用的，但有些不肖工廠偷用工業色素來染色豆干，消費者僅憑外觀其實分不出差異，無形之中就把這些壞東西吃下肚。廖炯程坦言，大家對豆干的印象就是黃色的，有刻板印象存在，「大家以為黃的是好吃的，白的是沒味道的，結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了」，如果大眾只追求外觀，那廠商只會源源不絕地做下去，反而健康安全的白豆干被市場冷落，慢慢被淘汰。廖炯程藉此呼籲大眾，可以多詢問攤販有沒有白豆干，多買一點，讓攤販知道有人有需求，那麼就會多進貨，不要讓白豆干消失在市場裡。
豆干該買「黃or白」？營養師親揭玄機 吃錯恐致癌、傷生育
「豆干」是許多台灣料理不可或缺的靈魂食材，但營養師夏子雯卻發文指出，市場上常見的「黃豆干」，其實是從「白豆干」添加合法食用色素來提升賣相，假設有不肖廠商使用非法工業用染料的話，甚至會導致豆干具有致癌性，恐引發神經與生殖發育問題。夏子雯日前在臉書粉專發文指出，豆干屬於一種低度加工的豆製品，並經由加壓、脫水、加入凝固劑製成，並不算是過度加工食物，因此是一種很良好的蛋白質來源。夏子雯表示，不論是在逛超市或傳統市場，市面上常見的豆干都是「黃豆干」而非「白豆干」，但過去為了延長白豆干的保存期限，經常會用「糖烏」滷製成黃豆干，現在則多由添加食用色素（如黃色4號、5號）來提升賣相。夏子雯補充，儘管黃豆干正常情況下是良好蛋白質來源，但若有不肖廠商使用皂黃、二甲基黃等非法工業用染料，即會產生致癌性，恐影響神經與生殖發育。因此，她也建議民眾們在選擇豆製品時，務必優先選購包裝清楚，且來源可靠的品牌、店家，降低食安風險。事實上，過去食藥署也曾指出，豆干原色應為偏白色，但因為業者會使用合法著色劑，像是焦糖色素、食用黃色4號或5號色素，故市售豆干才會呈現黃或棕褐色。食藥署提醒，購買豆干製品時應確認包裝完整性與是否有明確標示，至於選購散裝豆干則要留意外觀與氣味，方可確保食安無虞。
白豆干、黃豆干差在哪？專家曝挑選關鍵 加工食品≠不健康
走進市場的豆干攤，一黃一白兩盤豆干擺在檯面上，乍看形狀、厚度無異，但顏色卻大不相同。一名菜販觀察，黃色豆干因外觀「滷得入味」，賣得特別快，反而是淡米色、外型簡樸的白豆干，乏人問津。白豆干與黃豆干怎麼挑？營養有差嗎？來看兩位營養師的見解。
滷肉滷太久恐生一級致癌物！無毒教母曝「加1水果」：肉秒軟爛
滷味愈滷愈久、愈入味好吃嗎？無毒教母譚敦慈在節目中提醒，很多人愛吃滷味，但蛋白質滷2個小時，就可能產生對心臟血管不好的氧化膽固醇，而蛋白質滷太久，也可能產生致癌物質。她曝自己在家滷肉會加「鳳梨」，酸甜鳳梨滷肉不但可以少放糖，鳳梨中的酵素還能加速肉類的軟爛，「滷半個小時就好」。鳳梨取代糖 減少用量又快速軟爛譚敦慈表示，她非常喜歡鳳梨，因為鳳梨可以取代糖入菜，減少糖的用量，並能加速肉類的軟爛。基本上所有研究都告訴你，糖都不是好糖，所以要盡量少用糖。老滷恐致癌 關鍵在浸泡時間譚敦慈提到，老滷會致癌，因為蛋白質滷2個小時，就會產生氧化膽固醇。氧化膽固醇易造成心血管疾病，如動脈硬化、中風，也可能造成神經退化性疾病如失智症、巴金森氏症，對眼睛黃斑部也有傷害，可能引起黃斑部病變等視力不良影響。含蛋白質的滷汁一再加熱，可能產生被世界衛生組織列為第一級致癌物的雜環胺化合物（heterocyclic amines，HCAs），攝食過多會對人體造成危害。她提醒滷味是否入味不在滷多久，關鍵是在浸泡的時間。譚敦慈說她每次滷肉、滷蛋與豆干，都會滷一鍋再分裝，每次只拿一份出來，隔天拿出冰箱另一份要復熱時，一定再加入新鮮蔥、薑、蒜與洋蔥，蔥薑蒜和洋蔥含有豐富抗氧化成分，可以減少氧化膽固醇。鳳梨芯軟化肉 洋蔥釋放甜味譚敦慈並示範健康滷味的製作方法，先將鳳梨下鍋，也可以用鳳梨芯，所含的鳳梨酵素比較高，可加速肉類軟爛的速度。接著放入新鮮的蔥、薑、蒜與洋蔥。她也提供過去輔仁大學的研究，指出滷肉時冰糖與醬油比例是1:10，也可減少氧化膽固醇。肉類煮滾開過半小時就可以熄火，利用浸泡入味才安全。不只鳳梨能助蛋白質軟化 這兩種水果也有幫助雲林基督教醫院營養組主任林旻樺表示，加鳳梨可以加速滷肉的原因，是因為鳳梨含有消化酵素「鳳梨蛋白酶」（Bromelain），是有助於分解蛋白質食物的酵素，肉纖維較粗，利用鳳梨酵素先軟化肉質，就比較好入味、助消化。林旻樺說明，酵素在人體消化過程中扮演重要角色，可分解蛋白質、脂肪、碳水化合物，許多蔬果類中含有酵素，例如木瓜富含木瓜蛋白酶，可將蛋白質分解成小分子胺基酸、更易消化。而奇異果有奇異果酵素，可促進蛋白質消化，根據《美國農業與食品化學期刊》刊載的研究顯示，奇異果酵素可增加胃部37％至48％分解蛋白質的能力，有助消化。把這些富含酵素的水果打成果泥用來軟化肉、可幫助快速入味。林旻樺強調，使用富含酵素的果泥醃肉，可以加速分解蛋白質，使肉質較為細嫩，同時增添水果的風味，能夠減少調味料使用量，吃下肚後也能較快消化，降低腸胃負擔。可樂軟化肉質 添加糖過量有礙健康有些人也會在滷肉的時候加可樂，一方面利用可樂中的小蘇打來軟化肉質，可樂含有糖也可以少加糖，另外也可以利用可樂的深色色素增加醬色。但林旻樺認為，可樂的糖也是添加糖的一種，添加糖量過高有害健康，世界衛生組織認為過量攝取糖分將導致慢性代謝性疾病、齲齒以及懷孕期間健康風險，與其加可樂不如加鳳梨等含有酵素的水果更增鮮美。◎ 資料來源．諮詢專家／譚敦慈．林旻樺主任原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
譚敦慈表妹曾罹卵巢癌！靠「1食品」撐過化療 20年沒復發
得癌症吃什麼比較好？不要吃紅肉、不能吃肉乾肉鬆？無毒教母譚敦慈在節目中透露，治癌期間最好的飲食建議是「吃得下」、補充足夠蛋白質！她以罹患卵巢癌的表妹為例，她在治癌期間一度什麼都吃不下，詢問譚敦慈「可不可以吃肉乾？」她說「可以吃！」後來表妺靠吃肉乾維持食慾而撐過化療，抗癌20年仍非常健康！癌症發生率逐年升高，每4分19秒就有1人罹癌。林口長庚毒物科資深護理師譚敦慈在節目中表示，很多癌症病患常聽說「吃太多紅肉引起癌症」，以為得到癌症還繼續吃會養大癌細胞，但其實想靠斷食或少吃來餓死癌細胞，是不可能的。相反的，隨醫療技術的進步，癌症已不再是不治之症，在治癌期間要吃夠才有體力抗癌。譚敦慈解釋，化療期間若白蛋白、血色素和白血球數值不足，將無法完成療程，反而造成更大的問題。她以自己的表妹為例，她在治療期間曾面臨完全吃不下的窘境。在她詢問能否食用肉乾時，譚敦慈給予肯定的答覆，後來表妹靠著肉乾維持食慾，成功撐過化療，至今已有20年未復發。譚敦慈強調，抗癌過程中，足夠的蛋白質攝取至關重要。在吃得下的情況下她建議多攝取蔬菜，增加纖維質的攝取，能幫助身體排出有毒物質。素食者補充蛋白質 豆製品優酪乳是好選擇對於譚敦慈表妹的抗癌飲食策略，嘉義大林慈濟醫院中醫部張薇喬醫師表示，對一般人來說，肉乾屬於加工食品，是不建議食用的食物，但對於癌症病人來說，治療期間的營養攝取至關重要。若沒有攝取足夠的營養，可能在還未發生大家最擔心的「癌症復發」等問題前，就已經無法持續治療，撐不過治療期，更遑論抗癌。張薇喬說，化療後許多患者因為味覺改變和腸胃吸收等問題而吃不下，因此營養策略是「先求有再求好」，首先要患者吃得下，接下來要求熱量和營養足夠，等到各種指數都正常、患者食慾恢復，再來尋求營養。張薇喬說，抗癌治療期間，應視病患個人的腸胃功能和味覺變化，盡量攝取喜歡的食物，再逐步追求營養均衡和攝取量的提升。針對許多患者化學後可能紅血球不足的問題，她建議葷食者可攝取牛肉、豬肉等紅肉，並注意鐵質的補充。而素食者則需特別留意蛋白質的攝取，豆包、豆腐、豆干等黃豆製品都是很好的選擇。不過，素食者可能無法單靠植物性食物獲得維生素B12，建議可透過牛奶、蛋、優酪乳等食品補充。維生素B12有助紅血球成熟，對素食者而言格外重要。婦癌患者避免攝取動物內臟談及如何預防癌症復發，張薇喬坦言，單就飲食層面而言，很難給出一個放諸四海皆準的建議，畢竟每種癌症的特性不盡相同。針對卵巢癌、乳癌等婦癌患者，因為可能都跟荷爾蒙脫不了關係，中醫認為應盡量避免攝取動物內臟，以減少荷爾蒙的影響。之前曾有說法指出乳癌患者不宜飲用豆漿，但豆製品是素食者蛋白質主要來源，該怎麼辦？張薇喬說明，其實已經有很多研究證實，大豆異黃酮可轉化為有益的雌激素，適量攝取反而對乳癌患者有益。她建議無須過度擔心從日常飲食中攝取到的大豆異黃酮，反而要留意從保健品等途徑攝取到的劑量，以免過量導致不良影響。◎ 資料來源．諮詢專家／譚敦慈護理師．張薇喬中醫師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
長白髮好鬱卒！年老非主因 補充「9營養物」黑回來
不少人到了一定歲數，頭髮就會開始長出白髮，原先黑色秀髮將逐漸消失。不過有營養師點出產生白髮的原因並不僅是年老，其中包括壓力和缺乏運動等也是可能原因。另外，若民眾可補充9項營養物質，說不定頭髮有機會「黑回來」。
宋慧喬「靠豆腐」甩17kg！豆製品熱量排名 最高不是百頁
「豆腐減肥法」已經流行多年，韓星宋慧喬也曾靠豆腐，狠甩17公斤。但豆腐種類多樣，應該如何挑選，也是一大課題。營養師程涵宇在臉書，整理各類減肥愛用的豆製品，全部熱量排名、最高蛋白、補鈣首選一次看懂，讓你有效減重。
爆紅被盯上！陸零食超涮嘴 營養師提醒這件事
過年看劇、打牌少不了零食，近來一些大陸零食在台灣成為新寵，在台灣小學生間也風行，譬如「魔芋爽」、「風吃海帶」、「黃飛紅麻辣花生」等，評價都不錯，但近期大陸螺獅粉出現包裝爭議，經濟部表示，大陸的粉條本來就沒有准許進出口，現在進來的不是走私就是虛報，要求下架，此外，「黃飛紅麻辣花生」也被要求下架，「魔芋爽」則是有條件進口，引發討論。陸零食在台風靡已久，撇開其他因素，從營養角度分析，因為多數零食非常重口味，也讓家長擔心，營養提醒，這些零食多屬於高鈉食品，吃太多會對健康造成影響。
買年貨小心致癌危機！專家籲4件事 加碼曝冰箱擺放撇步
過年前，不少婆婆媽媽都在辦年貨，為了不讓黑心食品壞了過年興致，阮綜合醫院營養室主任黃佳進表示，採買年貨時要做到看、聞，注意包裝、顏色、標示及味道有無異狀；在保存食物時，肉類和蔬菜也應有所區隔，並記得註明保存期限。
老饕首選！台12大清粥配菜「這含量」高 專家：要忌口
你知道成人每日鈉攝取多少嗎？根據衛福部建議不要超過2400毫克。生活中最容易接觸到各式的醃漬品就是吃清粥，甚至不少饕客點名一定要配上豆腐乳、蔭瓜或是土豆麵筋，不過一個不小心吃太多恐對身體造成影響。對此，知名營養師盤點出12大最強配菜，同時依據鈉含量進行排行。在選擇配菜時一定要特別當心。
糖尿病友注意！營養師曝4原則 選錯時間恐飆血糖
營養師林俐岑在診所衛教時，遇到一位剛退休的女主管，但她退休之後，血糖並沒有控制得更好，剛才量過空腹血糖竟達156mg/dL。詢問患者最近飲食狀況，她表示：「隔壁的鄰居跟我說白飯升血糖很快，所以現在我很少吃飯…」「我胃口很好什麼都吃！早餐吃麵包配二合一咖啡、午餐一個人簡單吃麵，晚餐有時候會自己煮，但大多是外食居多。」
「一堆人吃到洗腎」！7種食物少吃 竟有豆乾、豆腐
現代科技日益發達，許多食材都能被加工成其他食品，但這些東西吃多了，反而對身體有害。腎臟科名醫江守山，就在新書中就舉出一系列對健康有疑慮的添加物，其中民眾愛吃的豆腐、豆乾，更遭名醫直指「一堆人因為這樣吃到洗腎」。
食品嚴禁用！ 16項「毒化物」新增列管
食安問題年年爆，環保署今年再新增16種毒化物全都禁止添加到食品中，當中又以色素類居多，主要用於食品著色提高賣相，但民眾長期累積誤食可能有致癌風險，市售食品，像是潤餅太白、豆干太黃、紅茶跟辣椒太紅都要當心，毒管法修法後，未來像是小蘇打、甲醇等物質也會被公告列管。
矯正食品夯 鼎新醬油創4700萬元年營收
年節送禮表心意，監所自營食品也炙手可熱，包括明德外役監黃金土雞、台東戒治所黑羽土雞、台南監獄手工蛋捲、台中女子監獄的手工巧克力等，都是春節前夕熱銷商品。
13種涉及食安化學物質 環保署公告納管
業者違法添加化學物質到食品內時有耳聞，環保署為了強化化學物質的管理，今天公告13種食安疑慮物質為第四類毒性化學物質，國內食安事件曾涉及的化學物質都在公告中。