元宵「這樣煮」能降血壓、膽固醇！長者也不怕噎　DIY食譜曝

適逢元宵節即將到來，花蓮慈濟醫院同心圓日間照顧整合中心，由營養師帶著長者親手做適合銀髮族，低GI、高蛋白且容易吞嚥、好消化的「燕麥棗泥元宵」，除了增加節慶氣氛，也能讓長者在節慶有參與感，還能促進大腦活化。長者動手做元宵 可促進大腦活化花蓮慈濟醫院同心圓日間照顧整合中心主任張幸齡指出，上了年紀的長輩很多牙口不好，吃元宵很容易噎到，且長輩因老化、退化，常有高血糖、高血壓、高血脂問題，特地請營養師帶著長者一起DIY元宵。張幸齡也說，做元宵算是高難度動作，需要揉麵團、包餡、滾元宵，沒有揉開時，餡比較難包起來，揉太薄餡又容易破掉外露，透過長者DIY做元宵，可促進大腦活化。燕麥棗泥元宵 好吞嚥長者安心吃花蓮慈濟醫院營養科營養師陳哲揚指出，「燕麥棗泥元宵」的外皮，使用易咀嚼吞嚥的糯米糰，最後裹上燕麥增加膳食纖維的攝取，而內餡使用優質黑豆蛋白質，有降低膽固醇、補充雌激素、穩定血壓、改善缺鐵性貧血等好處。另外，紅棗含有黃酮類、多醣類與維生素C，都是身體不可或缺的抗氧化物，能幫助身體清除過多的自由基，抗氧化、抗發炎；且紅棗、燕麥富含膳食纖維，能幫助腸胃加速蠕動，改善便祕症狀，桂圓性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好的滋養補益作用。燕麥棗泥元宵內餡食材 紅棗20克、黑豆 5克、水少許、糖5克、桂圓2.5克。作法1.將紅棗、黑豆浸泡水裡放冰箱1個晚上。2.將紅棗、黑豆在電鍋蒸熟並將紅棗籽取出。3.紅棗、黑豆放進調理機打成泥。4.可邊打泥邊放糖,調至自己喜愛的甜度。 外皮食材 燕麥片15克、糯米粉10克、水100c.c.、堅果仁碎少許。作法1.將燕麥片切碎一些，使燕麥片顆粒小一些即可，不必切成碎末。2.糯米粉，倒入溫水，揉成麵團，操作中麵團上要蓋上一塊濕布，以防表面風乾變硬。3.麵團分成小份，揉圓後壓成小餅狀。4.把餡料包入後用滾水煮熟放涼後在將堅果碎、燕麥片放在鐵盤上利用滾元宵方式成型。◎ 資料來源．諮詢專家／花蓮慈濟醫院．陳哲揚營養師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載！】