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開封的米要怎麼保存
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廚房恐藏致肝癌劇毒！ 白米、花生沒「這樣保存」易生黃麴毒素
很多人可能以為吃太油，才會導致脂肪肝，其實水果也是脂肪肝的大地雷！
2025台灣出入境規定｜非洲豬瘟防疫警戒！豬肉、肉鬆等禁帶入境物品懶人包
台灣入境規定你都清楚嗎？出國旅遊、返台入境前務必掌握！2025年起多項新措施，包含現金與藥品、化妝品申報標準，電子入境卡、菸酒限量、食物及禁止攜帶物品規定，本文一次整理。
開封的米別亂放！容易長蟲影響口感 專家揭「2做法」鎖鮮度
白米怎麼保存呢？有些人可能會封口置於常溫下或者放入冰箱冷藏。不過，台灣最年輕的國宴主廚「阿慶師」透露，上述方式若保存不當，不僅容易生蟲，也會導致其新鮮度流失，並分享2種省錢又環保的做法供民眾參考。
食材亂冰恐中毒！營養師點7大「保存地雷」 油品放爐旁也NG
你都怎麼處理沒吃完的食物呢？有些人覺得把剩食放進冰箱就好了，其實不然，熟食、蔬果只要保存不當就可能培養出細菌，稍稍不注意就有可能因此生病，營養師林品瑄就列出7大保存食物的迷思，糾正錯誤觀念，防止致命病菌產生。營養師林品瑄在個人YouTube頻道「營養師品瑄」發布影片，點出食物保存的重要性，2024年寶林茶室案震驚全台，造成33人食物中毒，6人器官衰竭死亡，追查後發現員工並未將拆封後的「粿條」放回冰箱，反而放置在鄰近地板與水溝的置物籃內，最久離開冰箱63小時以上，粿條產生「邦克列酸毒素」，又交叉放置新鮮與常溫粿條，釀成台灣史上死傷最嚴重的邦克列酸中毒案，林品瑄揭密了7個錯誤的食材保存觀念，有些家庭在不知不覺間就犯下錯誤，恐怕釀成悲劇。熱食不能放冰箱？有些長輩認為不要將熱食馬上放進冰箱，一定要等放涼了才能冰，否則冰箱會壞掉，林品瑄表示，只要食物在室溫下放置超過2小時，細菌可能就會開始大量繁殖的「危險溫度帶」60至70°C，建議食物稍微降溫到50至60°C就快速裝盒、降溫、冰冷藏，有效抑制細菌孳生，湯品則是放進淺盤，讓降溫時間縮到最短。熟食生食不用分層放置？林品瑄提醒，熟食應該放置於冰箱上層，生食則是下層，避免生食的血水或細菌滴落，造成交叉汙染。冰箱溫度不夠低？冰箱冷藏室溫度需一直保持在7°C，準備溫度計定期檢查。保存空間太滿？冰箱裡食物存放比例建議不要超過70%，否則內部空氣不夠流通，食材溫度不均勻，讓保鮮效果大打折扣。食物放冷凍就不會壞？普遍認為低溫可以殺菌，但家用冰箱的冷凍庫溫度區間是-12至-19°C間，雖然這種溫度確實能讓部分微生物停止活動，但沒辦法殺死寄生蟲與大部分細菌，即使外表看起來沒有腐敗、發霉，但食物本身可能早已過期，肉類3個月內要食用完畢，海鮮則是2週內。退冰沒煮完再放回去？林品瑄表示，這是絕對禁止的行為，食物在室內退冰2小時就會開始滲水，並開始孳生細菌，這些細菌不會消失，會持續停留在食品上，肉、海鮮等高蛋白食物可以說是細菌培養皿，更應該一次煮完，別再放回冰箱。能常溫保存的食材隨便放就好？放常溫相對穩定的食材如馬鈴薯、洋蔥、米、乾貨等，只要放錯地方就可能發霉長蟲，甚至可能產生毒素，林品瑄列出幾個食物：
米要怎麼保存？放5處超NG 日媒建議「這樣做」防生蟲發霉
生米開封後該怎麼保存才不生蟲？需要放冰箱嗎？許多人可能都有這樣的疑問。為了防止米蟲、發霉或有臭味，保存時要記得避開「高溫、多濕、有異味」的環境。日媒也列出5個不適合保存米的NG位置，並建議正確做法。
白米「保存1步驟」超多人做錯！譚敦慈加碼曝挑米、洗米秘訣
你都怎麼挑米、洗米，煮之前有泡米的習慣嗎？無毒教母譚敦慈提醒，台灣氣候炎熱，室溫下泡米最適合細菌生長，泡米最好放冰箱，沒吃完的米也建議冷藏保存。而挑米的時候，建議買真空包的台灣米，洗米時可以洗到水不混濁為止。全穀米要看標示選產地避免重金屬汙染 外食選白飯較安全無毒教母、林口長庚醫院資深護理師譚敦慈表示，他們全家人都愛吃飯，沒吃到飯就沒飽足感，林杰樑醫師生前每次要喝喜酒前都要吃飯，不然會感覺沒吃飽，而她自己也是每餐吃兩碗飯，至今都是如此。譚敦慈說，雖然糙米、全穀米相對健康，但因為林醫師洗腎必須低磷，所以過去家裡都吃白米，現在則是偶爾會混著吃糙米、蕎麥、燕麥等，跟白米以1:1的方式下去煮，選擇糙米或全穀米時，她會特別挑產地、看標示。如果外食就盡量吃白飯，因為農業部做過研究，脫殼的米可以脫去重金屬，所以外食吃白米相對安全。泡米注意溫度 放冰箱較不易長毒素譚敦慈表示，米本身沒有毒素，但泡米的時候如果不注意溫度就要小心。自從寶林茶室事件之後，民眾較注意食品毒素，她建議泡米不要在室溫下泡，尤其台灣天氣炎熱，家裡有開冷氣還好，但很多人是早上出門晚上才回到家，室內溫度往往超過30℃，溫暖潮濕最容易長毒素，要泡米最好放冰箱裡。而很多人說糙米要泡過口感比較好，但譚敦慈認為，職業婦女沒空泡米，洗一洗下去煮也沒關係，吃起來口感沒差多少。挑米原則：真空包、台灣生產、注意日期她建議，買米一定要買真空包裝，而且台灣的米就很好吃，可依照個人喜好選擇一等米或二等米，外包裝都有標示，以她自己來說，台灣的二等米不差，也很好吃，她不會特別買進口米。而平時買米她會留意產地與包裝日期，如果是小家庭可以買小包裝的真空包，開封後放入冰箱保存，吃完再買就好。怎麼挑米？散裝米要選無黑點、晶瑩剔透、米粉較少至於米要怎麼挑？譚敦慈說，只要買台灣產的真空包、一等米連挑都不用挑。有些人會買米店的散裝米，可以選晶瑩剔透、無黑點的米。散裝米早年容易有混米情形，此外，也會有合法添加的米粉。她解釋，米脫殼後會有米粉，所以用手摸摸看散裝米，如果手很白，代表米粉較多，不過米粉沒有毒，只是洗完之後會感覺有損失。洗米可洗到水質清澈此外，米也有合法可使用的農藥，因此可能會有殘留農藥，但譚敦慈表示，這個沒關係，因為吃之前還是會洗米，以她自己的習慣會洗到水質清澈。有些人擔心米洗太乾淨會不好吃、營養流失，不過對她來說，吃米飯就是補充澱粉而已，不一定要多少營養。◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
控醣減脂主食怎麼選？「5大全穀類」好處曝光 穀物界紅寶石是它
糙米、紫米、黑米、胚芽米、白米、紅藜麥，哪種主食比較健康？想要延緩血糖上升又該怎麼選擇才會比較好？營養師分析糙米、紫米、黑米等營養素，而想要控醣減脂，首推「它」。黑米、糙米、紫米、胚芽米、白米，主食該選哪一種比較好？為什麼總建議要選擇白米以外的全穀類？營養師顏瑜萱表示，經過精製後的白米少了胚芽和米糠，膳食纖維和營養素都大打折扣。控醣減脂首選黑米而且選擇富含膳食纖維的主食，可以延緩血糖上升的速度（低GI），避免過多胰島素分泌、減少體脂肪合成。顏瑜萱建議，控醣、減脂族主食首選為黑米，其他依序為糙米、胚芽米、紫米、白米。紫米、黑米差別是什麼？哪個比較好？顏瑜萱解釋，紫米是黑糯米，米型較圓、黏性高；黑米是黑糙米，米型長，包含胚芽和黑色的米糠，膳食纖維、鋅、鎂含量較紫米高。兩者皆富含花青素及維生素B1。不過紫米屬於糯米，澱粉型態以支鏈澱粉為主，消化速度快，是高GI食物外，也容易產氣造成腹脹。而黑米口感較硬，建議可以與白米以1：2比例混合烹煮，可以增加口感、補充營養。糙米真的比較好嗎？糙米比胚芽米更營養！糙米屬於未精緻米，包含胚芽和米糠，因為有米糠的緣故，所以膳食纖維含量高，而且偏硬的口感能讓人多咀嚼產生飽足感。與胚芽米相比，糙米的維生素B1、鐵、鎂、鋅含量更高。胚芽米的好處？胚芽米超容易壞，開封後要冷藏顏瑜萱指出，胚芽米是保留了胚芽的稻米，與糙米相比，因為少了米糠，所以口感較好，適合當作適應全穀主食的入門款，不過胚芽米不易保存，建議開封後密封放入冷藏保存，並盡快食用完畢！吃紅藜對身體有什麼好處？比黑米、糙米、胚芽米更營養紅藜麥是穀物界的紅寶石，紅藜麥含有完整的必需胺基酸，可以補足米飯的蛋白質，所以常常與白米混煮。而且紅藜麥的蛋白質、膳食纖維、維生素B群、礦物質等，較黑米、紫米、糙米、胚芽米多。顏瑜萱提醒，市售便當考量成本，混煮紅藜麥的時候，紅藜麥所含比例會比較少，建議看到紅藜麥分量比較多時，再選擇藜麥飯！◎ 資料來源／原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
隔夜菜安全嗎？避免食物中毒「10要點」 譚敦慈一次說清楚
寶林茶室食物中毒案件造成人心惶惶，不少人擔心隔夜飯菜可能有毒，林口長庚醫院臨床毒物科護理師、無毒教母譚敦慈表示，不要太恐慌，隔夜菜可以帶便當，只要避開危險溫度7℃～60℃，盡快放冰箱減少長菌機會，就能避開食物中毒。食物中毒10大問 譚敦慈解答譚敦慈在《挖健康》直播中表示，台灣一年四季的溫度都適合細菌孳生，所以米、花生粉、玉米粉、麵粉等，只要開封就要放冰箱。她強調，冰箱可以延緩細菌生長速度，但是沒有殺菌功能。而細菌孳生有危險溫度，就是7～60℃，冰箱冷藏是4℃，可以避開危險溫度。另外，只要在12℃以下，也比較不會長黃麴毒素。以下是常見10大問，譚敦慈一一解答。1.隔夜菜帶便當會有毒嗎？譚敦慈表示，隔夜菜可以吃，但是隔一夜就好。米酵菌酸中毒是國內第一起，過去有紀錄的是印尼、中國大陸，不過個案數很少，死亡約150例，所以不要恐慌。她提醒，煮完的飯菜要先裝便當，不要夾了後再帶，容易有細菌，而且65℃就可以放冰箱，手摸不會燙就能放冰箱。譚敦慈說，很多人有舊觀念，認為熱食放冰箱會讓冰箱壞掉，但是現在冰箱已經很進步。她也以自己小孩為例，2個孩子都是從小一帶便當直到高中畢業。她會用具有保溫效果的便當袋裝便當，然後把買冰淇淋附贈的乾冰放進去，帶到學校就放蒸飯箱。她強調，真的不用恐慌，只要這樣帶便當就很安全。如果家中沒有乾冰，就用塑膠袋裝水放冷凍，但這種作法較易出水會比較麻煩。2.還能用隔夜飯炒飯嗎？譚敦慈表示，日本研究發現，飯沒吃完，不要放電鍋保溫，因為開開關關達不到65℃以上，建議把飯盛起來放保鮮盒冰冷凍，隔天再蒸，口感跟現煮一樣好吃。飯煮好後，熱熱的不用放涼，可以直接冰，這樣的隔夜飯就能用來炒飯。她也分享讓炒飯粒粒分明的方法，就是要炒之前打開密封盒，放冷藏讓水分蒸發，飯粒會比較乾，然後把蛋打散拌入米飯中，拌勻後放冷藏，要炒的時候再直接拿出來炒，她提醒，一定要完全煮熟，不能中心溫度沒熟。3.剛煮好的飯要炒飯，怎麼粒粒分明？譚敦慈建議，可以先放冰箱，蓋子不要蓋緊，讓水分蒸發後就會比較乾。或是煮飯時水加少一點，煮熟不用燜，蓋子打開拌蛋液後再炒。4.白飯放電鍋超過2小時可以嗎？譚敦慈建議，飯煮好後，不要按保溫鍵，因為很耗電，如果要隔很久才吃就不要放電鍋保溫。煮過後的電子鍋要擦乾淨，並打開鍋蓋通風，減少水氣比較不會長菌。5.白飯冷藏好還是冷凍好？看什麼時候吃，煮一鍋飯吃一周的就先冰冷凍。冷凍的溫度更低、更安全，復熱後口感也比較好。6.買來的便當超過2小時還能吃嗎？
減肥不能吃白飯？ 營養師破迷思：這「2類」先選就對了
國人愛吃白飯，但因白飯屬澱粉類，不少民眾怕胖或在減肥，就不敢吃飯。不過營養師出面解惑，其實吃對份量就沒關係，且澱粉人體主要的熱量來源，完全不吃也不行。此外，她也分享2個原則，掌握好這樣吃準沒錯。
理科生怨教授「只在乎簡報」 網全不挺：出社會就知道
近日有一名理工背景的碩士生上網訴苦，憤憤不平的他，相當不滿自己的指導教授只用簡報和表達能力，就定義他的程度如何，更怒嗆如果只在乎這些，為什麼不一開始就招文科生？不料大批網友完全不買單，紛紛指出原PO心態錯誤，「一看就是沒工作過」、「表達能力決定下限，研究能力決定上限」。
台菜名店「佛跳牆」冒泡泡開封就臭酸 業者歉：保存不當
過年就是要吃飽喝足，但有民眾預定「必比登」推薦的知名餐廳佛跳牆，沒想到拿回家後竟然臭酸、還冒奇怪泡泡，業者表示可能是擺放時沒正常散熱，已主動聯繫同批顧客並給予退費。其他主廚也表示，年菜建議做冷凍，能減少食物壞掉風險。
買年菜食材前必看！達人授「保存6妙招」：米冷凍再冷藏
農曆年節將近，不少家庭已經提前採買，為的就是在新年期間能端出一道道佳餚和家人共享。但你知道買回家的魚肉、蔬菜等生鮮食材，要怎麼保存才能真正保鮮嗎？家事達人提醒，食材進冰箱之前，有些步驟千萬不能省！
買太多米嗎？真空包先凍一星期除蟲卵
民眾搶購米糧，各地農會加班包裝出貨，就怕買多了，還先教你怎麼存放，如果是真空包，開封前先放冷凍一星期，凍死蟲卵，要是一般包裝，不能放冷凍以免水氣反而讓米受潮，放通風處存放，大約可以兩三個月。
「便宜」好嗎？ 專家：農產應「合理調漲」
不管哪樣農產品，價格變貴，大眾普遍希望，政府要想辦法「降低」價格，但專家可不這麼認為，而應該是要讓農產品「合理調漲」，因為原物料及各種成本增加下，售價還被要求和以前一樣，就會導致農民在生產過程，使用偷機取巧的方法，畢竟想要吃的好，的確得付出同等的代價，以豬肉來說，已經有豬農和超市配合，生產出更好品質，價格賣的好，還能外銷日本賺錢。</p>