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致癌水果
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快丟掉！水果出現「3狀況」藏第一級致癌物 營養師：肝會出事
水果表面出現黑點、變軟甚至發霉，究竟還能不能吃？許多人會將壞掉部分削掉繼續吃，這樣既不浪費又能省錢，然而這樣做恐傷身。營養師指出，水果變質其實有不同等級之分，有些僅是口感變差，有些是遭細菌或黴菌入侵，吃下去恐會讓黃麴毒素入侵體內，增加肝癌風險。
內臟脂肪恐致癌、中風！醫：3食物助消滅 1水果效果翻倍
內臟脂肪會害你胰島素阻抗、中風、心臟病。腎臟科醫師洪永祥指出，內臟脂肪與皮下脂肪完全不同，它深深嵌入腹腔、肝臟與腸道周圍，從外觀根本無法察覺，卻是心臟病、中風、脂肪肝甚至癌症的重要誘因，建議民眾靠3招有效擊退內臟脂肪。
38歲女愛吃水果「竟罹乳癌」！醫揭原因：致癌風險高67%
根據衛生福利部死因統計及國民健康署癌症登記資料顯示，每年有逾萬名婦女罹患乳癌，且超過2,000位婦女死於癌症，就連台灣歌手朱俐靜等人都因乳癌而病逝。外科醫師陳榮堅表示，曾收治一名38歲女病人，因發現乳房有硬塊而就醫檢查，結果發現罹患第二期乳癌，但該患者明明不屬於乳癌高風險族群，經仔細詢問才知道病人喜歡吃許多水果養生！陳榮堅分享，該名38歲女性病患，因摸到自己的乳房硬塊而就醫，經檢查發現是第二期乳癌，但明明患者本身沒有家族病史，工作環境沒有高風險放射線，也生過小孩，基本上會罹患乳癌的不利的因素通通都沒有，不屬於乳癌高風險族群。
水果發霉切掉能吃？醫示警「恐怖毒素」恐致癌 4種水果最常見
知名木瓜牛奶連鎖店傳出使用發霉木瓜，引發大家對食安問題的關注。台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主治醫師張家銘提醒，發霉水果含有黴菌毒素，尤其「棒麴毒素」特別愛出現在蘋果、梨子、葡萄和木瓜，不但會損害腸胃道，甚至可能對神經系統、腎臟產生毒害，還是已知的第三類致癌物，而且加熱或製成果醬都無法去除。
過年吃臘肉、香腸怕致癌 吃「1水果」可解毒：加速代謝
過年時許多人會上年貨大街買零食，除了糖果、餅乾以外，也少不了購買香腸、臘肉等，不過無毒教母譚敦慈就提醒，民眾買這些食物時，也要注意吃進肚後是否會影響健康，她提醒最好避免買五顏六色的糖果，因為過去就曾有吃進重金屬的案例，另外若食用香腸等致癌加工肉品時，可以搭配吃「芭樂」，不但有助於抑制亞硝酸鹽，又可以加速代謝。更多新聞：譚敦慈在節目《NOW生活攻略》表示，購買食物時千萬不要被顏色給誘惑，因為人工色素會影響兒童神經系統、誘發過敏反應，長期食用就有健康風險，她強調糖其實百害無一利，最好就是選擇原型食物，如果真的想吃零食，一定要購買有完整標示成分的包裝，「只要有阿拉伯數字就不要選，因為那代表著人工色素」。譚敦慈說，如果糖果紙五顏六色也最好避免購買，因為曾有案例顯示，糖果和色彩鮮豔的糖果紙混在一起，結果吃進了重金屬鉛，對健康造成危害。更多新聞：至於逢年過節，許多人都愛吃香腸、臘肉等，不過這些紅色加工肉品含有致癌物亞硝酸鹽，該如何預防？譚敦慈指出「我吃香腸時都一口芭樂、一口香腸，因為芭樂是高維生素C的水果，有助抑制亞硝酸鹽，加上香腸是高鈉食品，芭樂高鉀可讓它加速代謝，一舉兩得」。
滷肉滷太久恐生一級致癌物！無毒教母曝「加1水果」：肉秒軟爛
滷味愈滷愈久、愈入味好吃嗎？無毒教母譚敦慈在節目中提醒，很多人愛吃滷味，但蛋白質滷2個小時，就可能產生對心臟血管不好的氧化膽固醇，而蛋白質滷太久，也可能產生致癌物質。她曝自己在家滷肉會加「鳳梨」，酸甜鳳梨滷肉不但可以少放糖，鳳梨中的酵素還能加速肉類的軟爛，「滷半個小時就好」。鳳梨取代糖 減少用量又快速軟爛譚敦慈表示，她非常喜歡鳳梨，因為鳳梨可以取代糖入菜，減少糖的用量，並能加速肉類的軟爛。基本上所有研究都告訴你，糖都不是好糖，所以要盡量少用糖。老滷恐致癌 關鍵在浸泡時間譚敦慈提到，老滷會致癌，因為蛋白質滷2個小時，就會產生氧化膽固醇。氧化膽固醇易造成心血管疾病，如動脈硬化、中風，也可能造成神經退化性疾病如失智症、巴金森氏症，對眼睛黃斑部也有傷害，可能引起黃斑部病變等視力不良影響。含蛋白質的滷汁一再加熱，可能產生被世界衛生組織列為第一級致癌物的雜環胺化合物（heterocyclic amines，HCAs），攝食過多會對人體造成危害。她提醒滷味是否入味不在滷多久，關鍵是在浸泡的時間。譚敦慈說她每次滷肉、滷蛋與豆干，都會滷一鍋再分裝，每次只拿一份出來，隔天拿出冰箱另一份要復熱時，一定再加入新鮮蔥、薑、蒜與洋蔥，蔥薑蒜和洋蔥含有豐富抗氧化成分，可以減少氧化膽固醇。鳳梨芯軟化肉 洋蔥釋放甜味譚敦慈並示範健康滷味的製作方法，先將鳳梨下鍋，也可以用鳳梨芯，所含的鳳梨酵素比較高，可加速肉類軟爛的速度。接著放入新鮮的蔥、薑、蒜與洋蔥。她也提供過去輔仁大學的研究，指出滷肉時冰糖與醬油比例是1:10，也可減少氧化膽固醇。肉類煮滾開過半小時就可以熄火，利用浸泡入味才安全。不只鳳梨能助蛋白質軟化 這兩種水果也有幫助雲林基督教醫院營養組主任林旻樺表示，加鳳梨可以加速滷肉的原因，是因為鳳梨含有消化酵素「鳳梨蛋白酶」（Bromelain），是有助於分解蛋白質食物的酵素，肉纖維較粗，利用鳳梨酵素先軟化肉質，就比較好入味、助消化。林旻樺說明，酵素在人體消化過程中扮演重要角色，可分解蛋白質、脂肪、碳水化合物，許多蔬果類中含有酵素，例如木瓜富含木瓜蛋白酶，可將蛋白質分解成小分子胺基酸、更易消化。而奇異果有奇異果酵素，可促進蛋白質消化，根據《美國農業與食品化學期刊》刊載的研究顯示，奇異果酵素可增加胃部37％至48％分解蛋白質的能力，有助消化。把這些富含酵素的水果打成果泥用來軟化肉、可幫助快速入味。林旻樺強調，使用富含酵素的果泥醃肉，可以加速分解蛋白質，使肉質較為細嫩，同時增添水果的風味，能夠減少調味料使用量，吃下肚後也能較快消化，降低腸胃負擔。可樂軟化肉質 添加糖過量有礙健康有些人也會在滷肉的時候加可樂，一方面利用可樂中的小蘇打來軟化肉質，可樂含有糖也可以少加糖，另外也可以利用可樂的深色色素增加醬色。但林旻樺認為，可樂的糖也是添加糖的一種，添加糖量過高有害健康，世界衛生組織認為過量攝取糖分將導致慢性代謝性疾病、齲齒以及懷孕期間健康風險，與其加可樂不如加鳳梨等含有酵素的水果更增鮮美。◎ 資料來源．諮詢專家／譚敦慈．林旻樺主任原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
香腸致癌不用怕？譚敦慈曝1水果可當「解毒劑」：一起吃很對味
近年來健康意識抬頭，越來越多人開始重視飲食習慣對健康的影響。對於愛吃香腸、熱狗等加工肉品的民眾來說，要如何兼顧美味與健康呢？有「無毒教母」之稱的護理師譚敦慈近日分享，表示自己偶爾會吃香腸，不過她同時也會搭配「1水果」作為解毒劑，還笑稱「兩者很對味呢！」。就大眾所知，世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）已將「加工肉品」如香腸、熱狗等列為一級致癌物，即已有充分證據顯示會導致人類罹癌，而紅肉則被列為2A級致癌物，表示很可能會導致人類罹癌。對此，林口長庚醫院資深護理師譚敦慈在「健康零距離」節目中表示，香腸等加工肉品多半會添加亞硝酸鹽，「這是必要之惡」，因為若未加亞硝酸鹽，食物很容易產生致命的肉毒桿菌。譚敦慈分享，她自己也會吃香腸，不過她會藉由吃「解毒劑」來排毒，即富含維生素C的食物「芭樂」。農業部曾做體外實驗，一顆芭樂可解18隻香腸的亞硝酸鹽，雖然這是體外實驗，但是她與家人在吃香腸時，真的會吃一口香腸配一口芭樂，且兩者味道真的很搭配。倘若沒有芭樂，譚敦慈還補充道，像蘋果等維生素C多的水果也有利於排毒，一樣也有「解毒」的效果。
吃隔夜飯致癌無根據 最好搭配水果
網路上曾出現「吃隔夜飯容易致癌」的傳言，造成自己帶便當的上班族困擾。營養師指出，隔夜飯致癌的說法還沒有科學根據，但反覆加熱後抗氧化營養較易流失，建議搭配新鮮水果。