日本古都的食美學！ 秋嚐「京野菜」料理
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/kaimin525@tvbs.com.tw/201412/2014120122100709.jpg" width="640px" /> <br /> ▲示意圖(圖／達志影像／美聯社) <br /> <br /> 充滿濃濃古樸風情的日本京都，每年秋末冬初，都會所謂的「京野菜料理」！這些蔬菜食材的品種，多半從明治時代傳承至今，京野菜料理除了新鮮之外，跟其他地方菜色最大的不同，是特別講究視覺美！ <br /> <br /> <br /> 楓葉紅了，來到秋季的日本京都。 <br /> <br /> NHK記者：「現在當季的蔬菜，就是京野菜。」 <br /> <br /> 所謂的京野菜，就是京都在地的40種傳統蔬菜，明治時代就已經在此栽種的品種。 <br /> <br /> NHK記者：「很多長相奇特的京野菜擺在這裡，這上面的紋路是不是跟蝦子一樣。」 <br /> <br /> 這個叫做蝦芋，來到這間明治15年起的京野菜店，老闆說京野菜象徵的就是京都美學。 <br /> <br /> 京野菜業者：「這個就是適合放在茶碗裡，蝦芋頭有點彎曲的形狀，還有直挺挺的紅蘿蔔，配色上也很好看，形狀上也很有趣，因為京都離海比較遠，所以只能從蔬菜去下功夫。」 <br /> <br /> 京野菜講究視覺美，另外再看長得像蕪菁的聖護院蘿蔔。 <br /> <br /> NHK新聞報導：「聖護院蘿蔔長得越圓越大，越能帶來好運，這是經過品種改良。」 <br /> <br /> 再來到菜園，體驗採摘京葉菜，這是比女生的手還粗的京都牛蒡，比一般品種得多花上兩倍時間種，先把牛蒡煮。 <br /> <br /> NHK記者：「把縫隙用牙籤戳大一點。」 <br /> <br /> 挖掉中心，剩下薄薄一圈牛蒡，填滿碎魚肉做成的魚漿，再下鍋煎。 <br /> <br /> NHK記者：「好好吃！牛蒡的口感很好。」 <br /> <br /> 秋天時分，盡享京野菜料理，不只美味滿點，更講求視覺觸覺等其他感官的體驗。 <br /> </body> </html>
2014/12/01｜國際
