食品防腐劑雖能防止食物腐敗，但長期下來恐對身體造成危害。腎臟科醫師江守山指出，國外一項研究表明，幾種防腐劑攝取過多與更高的癌症風險有關，尤其是非抗氧化防腐劑，包括亞硫酸鉀、亞硝酸鈉及硝酸鉀等，與整體癌症風險、攝護腺癌及乳癌風險有所關聯。
青海、甘肅等地的商家，為了提升枸杞看起來顏色鮮艷、賣相好，違規浸泡「焦亞硫酸鈉」，甚至是「工業硫磺」燻製，可能導致消費者腎功能、肝功能受損，嚴重侵害消費者健康。
大陸有些不肖商人為了謀取暴利，常常用化學藥劑讓食物看起來鮮豔漂亮，但卻危害了消費者的安全，像是在江蘇的連雲港就有商人為了讓黃魚顏色更鮮豔，居然塗上不能食用的化學色素；另外在大陸東北的遼寧鞍山，還有廠商居然將金針菜加入過量的焦亞硫酸鈉，讓原本的營養菜變成了威脅健康的有毒菜。</p>
