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烹煮示範

結果共 70 筆

吃出好心情！醫點名「5超級食物」　茄子、香蕉都上榜

預防醫學集團創辦人洛桑加參則指出，茄子等深色蔬菜屬於大腦的超級食物，有助於分泌多巴胺與血清素等快樂荷爾蒙。營養師夏子雯也提醒，面對壓力時應避免暴飲暴食，可透過等待10至15分鐘、先喝溫開水等方式減少衝動性進食。

04/08｜健康

銀髮族進食藏危機！「這些症狀」恐是吞嚥障礙　醫曝「調整質地」是關鍵

育達高中餐飲管理科中餐廚藝總監周振文帶領學生參加國健署舉辦的銀養創新料理競賽，透過手把手教學，從食材搭配到烹煮方式精心設計，強調邁入超高齡社會必須更重視長者飲食理念。根據國內研究，台灣社區65歲以上長者有21.8%每週至少3次進食嗆到，12.8%經評估為吞嚥異常，等於每10位高齡者可能就有1位有輕度以上吞嚥障礙，呼籲民眾留意口腔脆弱警訊並及早就醫。

02/21｜生活

薑汁撞奶暖胃又補鈣！8步驟輕鬆做　「老薑+熱牛奶」是關鍵

春節假期休閒之際，來動手自製養生甜點吧！薑汁撞奶是一款經典港式甜品，結合生薑溫中散寒與牛奶滋養補鈣的優點，不僅能暖胃助消化，也有助放鬆、助眠與提升營養吸收。桃園區農業改良場介紹這款甜品作法，簡單就能在廚房變魔術。

02/19｜健康

佛州「綠鬣蜥凍僵」掉滿地！男撿屍做塔可爆紅　300萬人朝聖

美國佛羅里達州南部近日氣溫驟降，導致被低溫凍僵的綠鬣蜥紛紛從樹上掉落，部分當地居民謹慎應對這般奇景，一名TikTok用戶則決定把綠鬣蜥做成塔可（taco），並因此在網路爆紅。

02/07｜國際

江振誠攜手親媽做菜甘當二廚　曝醫生阿公「送病患鹹粥」背後故事藏洋蔥

TVBS在歲末推出暖心實境節目，自12月20日起於42台播出的《暖廚家味》，由TVBS前主播、製作人蔣雅淇帶路，每集拜訪一位暖廚，介紹一道關於「家」的獨門料理。第一集由國際名廚江振誠打頭陣，與媽媽攜手烹煮屬於江家人情味的「鹹粥」，一碗鹹粥蘊含著江振誠的醫生阿公對病人的關懷與分享，江振誠表示，分享也成為母親和自己的料理態度，還透露從小帶便當，媽媽就會準備2個，讓他能在學校與其他同學分享美味。

2025/12/19｜娛樂

55年「古法精神」堅持鍾欣凌任品牌大使體驗湯圓六道傳統工序大讚提拉米蘇聯名湯圓新風味

品牌大使鍾欣凌日前與小朋友一起體驗桂冠湯圓的製作過程，親身感受傳統湯圓製作的六道工序，包括磨漿、搓湯圓等，更品嘗了桂冠新推出的創意口味湯圓。藉由這次的體驗活動，桂冠希望能讓更多人在冬至前夕，感受到傳統習俗中蘊含的團圓意義。

2025/12/12｜生活

一鍋搞定！銀髮族也能輕鬆下廚　名廚授：｢1料理」方便又營養

最新調查發現，多數長者家庭在家開伙，卻常為「煮什麼、怎麼煮、怎麼煮得健康又好吃」煩惱。為減輕照顧者壓力，伊甸基金會特別設計10道簡單、易學的料理教學影片。

2025/10/31｜健康

下班就能簡單煮！「番茄雞蛋麵」3步驟上桌　茄紅素狂飆3倍

現代人生活忙碌，尤其上班族容易因工作而飲食不規律，下班回家懶得煮只能吃外食，但累積下來不僅是一筆不小的開銷，還容易造成健康問題。不過，農糧署近日分享簡單好上手的「番茄雞蛋麵」食譜，並指出大果番茄除了鮮食，也適合入菜料理，且內含的茄紅素為脂溶性，搭配油脂加熱更易釋放，讓身體更容易吸收營養。

2025/10/14｜健康

新手救星！鹽滷豆花電鍋就能做　專家揭｢4大成功關鍵」

全聯鹽滷豆腐爆紅，讓「鹽滷」這個製作傳統豆腐和豆花的材料再度受矚目。鹽滷製成的豆腐、豆花口感細緻柔軟，擄獲不少人心，但也有民眾表示，嘗試製作鹽滷豆花卻容易失敗，變成一團軟爛。如何運用鹽滷成功製作軟嫩豆花？達人分享祕訣。鹽滷是什麼？台鹽七股鹽山說明，鹽滷是指在製鹽過程中，由海水中析出的濃縮礦物質液，其中含有多種礦物質，可以說是海水的精華成分，鹽滷在古時候就開始被作為凝固劑使用，是做豆花、豆腐的好幫手，只要在豆漿中加入鹽滷，就能使黃豆的蛋白質沉澱，進電鍋蒸一下，咕溜咕溜的鹽滷豆花就完成了。

2025/10/12｜生活

青花菜好多蟲！「水中+清潔神器」逼出菜蟲　蔬果行認證有效

青花菜又稱綠花菜，具有豐富的營養價值，能抗癌、保護心血管、改善血脂、增強免疫力等，只是清洗不易，經常使人感到困擾。蔬果行業者親自示範處理方式，只要加入居家萬用的清潔神器，輕鬆解決「蟲蟲危機」。蔬果業者近日於社群平台Threads拍攝影片指出，青花菜依產地分為台灣產與進口，台灣產因未燻蒸處理，蟲較多，需特別清洗。消費者選購時，應依季節判斷，夏季以進口為主，冬季則選台灣產。至於清洗方式，業者建議，先將青花菜梗剪開，分成一朵朵花蕊，用小蘇打水浸泡並攪動，蟲子自然浮出，有助清除蟲卵。稍加清洗後，就能安心食用，減少農藥和蟲卵殘留的疑慮。全聯官網曾說明，青花菜可先用小水流沖洗花朵處，再切成適合料理大小，接著用毛刷從花向梗端刷洗，以微火加熱數分鐘後瀝乾。北農則提醒，買回青花菜如未立即烹煮，可先汆燙後冷凍，不僅能防止變黃，也延長保鮮期限。

2025/08/17｜生活

金針菇特價該囤貨嗎？專家授「美味保存法」　1舉動會加速腐壞

全聯近期推出金針菇10元特價活動，吸引主婦瘋搶。金針菇能保存多久？日本冷凍食品公司邀請營養師分享，將金針菇冷凍可保存達1個月。無毒教母譚敦慈說，金針菇是「聰明菇」，她並且傳授1道家常菜，有滿滿蛋白質與膳食纖維、胺基酸。金針菇特價，該「囤貨」嗎？日本冷凍食品公司「日冷食品」邀請營養師示範「金針菇冷凍保存法」，可保存1個月。官方合作營養師表示，菇類冷凍後細胞壁會受到破壞，使其中的鳥苷酸等營養成分大幅增加，鳥苷酸是影響食材風味的重要胺基酸，料理後會變得更加美味；鳥苷酸也被認為有保肝、護肝的效用。

2025/05/24｜生活

冷凍飯不再乾巴巴　日本專家授微波時「加一物」恢復新鮮Q彈

隔夜飯或冷凍飯加熱後容易乾硬？日本家事網站《grape》分享IG網友（bom_kosodate_lifehack）傳授的妙招，只需在復熱時加入一顆冰塊，就能讓米飯恢復如新鮮烹煮般的濕潤鬆軟，輕鬆解決剩飯口感不佳的問題。文中指出，取出冷凍米飯放入可微波容器，於米飯上置放一小塊冰塊，再放入微波爐加熱。加熱時間依米飯份量與微波爐功率調整，建議以600W加熱約3分鐘。取出後翻鬆。若發現米飯內部仍有冰冷感，請再次放入微波爐短時間加熱，直至整體鬆軟。這個復熱方法其實就跟用微波爐加熱其他食物一樣簡單，只是多了放冰塊這個步驟。不過，剩飯放冰箱冷凍前有些細節需要留意：務必先讓白飯稍微冷卻再放入冷凍，避免影響其他食材。冷卻後的白飯用保鮮膜包好，放入容器中再冷凍。如果份量較多，用保鮮膜包裹時盡量攤平，不要壓到米飯，以維持其鬆軟口感，此外，將白飯分成單人份量再冷凍，也有助於後續微波加熱時受熱更均勻。另外，剩飯剩菜務必盡速冷藏，食物在室溫下極易腐敗，且快速冷凍米飯能有效保存新鮮風味，相較於冷藏，冷凍能保存更久，並避免乾燥及異味沾染。台北榮總毒物專家曾於寶林茶室中毒事件後特別強調，食物於常溫放置絕不可超過2小時。米飯等剩食若未及時冷藏，恐孳生仙人掌桿菌等，甚至產生致命的米酵菌酸。根據好食課營養師引用2015年研究指出，冷藏隔夜飯即使復熱，其抗性澱粉含量仍高於室溫放冷的飯，有助於穩定血糖。學者認為，食用復熱的冷藏隔夜飯對血糖控制有益。

2025/04/27｜生活