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市場買回來的肉要洗嗎
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颱風天必吃！譚敦慈曝「防颱食物指南」 泡麵1煮法：減鈉油砍半
隨著凱米颱風逼近台灣，除了關心是否放假之外，民眾也開始搶購防颱物資，傳統市場和連鎖賣場早早湧入買菜人潮。據《聯合新聞網》報導，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，由於颱風不會滯留太久，民眾不必一次囤積太多生鮮蔬果，買足2至3天的份量即可，以免浪費或攝取過量。譚敦慈指出，許多人在颱風來襲前會瘋狂採購泡麵、餅乾、糖果和罐頭等食品，但她提醒，不要急於購買葉菜類蔬菜，因為農民為了搶收，可能會導致農藥殘留超標的問題。如果擔心營養攝取不足，購買回來的青菜要用清水洗淨，避免加入醋或小蘇打，以免農藥滲入蔬菜中，造成「愈洗愈毒」的情況。更多新聞：譚敦慈建議，生鮮蔬果不宜購買過多，一方面擔心塞滿冰箱影響食物保鮮，另一方面若遇到停電，保存期限將大打折扣，吃不完反而浪費。水果類可以選購奇異果、牛番茄、香蕉等可常溫保存的品項，蔬菜則以馬鈴薯、地瓜、南瓜為主。此外，經過殺菁和急速冷凍技術處理的冷凍蔬菜，不僅保留了營養成分，還可增添菜餚口感。譚敦慈提到，如果擔心馬鈴薯發芽產生毒素，可以將蘋果和馬鈴薯一起存放，利用蘋果釋放的乙烯來抑制馬鈴薯發芽。而地瓜可以先蒸過再烤乾，保留濕潤口感和較多營養素，存放在冰箱中隨時都能食用。更多新聞：面對「颱風天一定要吃泡麵嗎？」這個問題，譚敦慈直言：「絕對必吃。」她坦言平常不碰泡麵和罐頭，但颱風天會特別享用這種國民美食。在煮法上，她建議採用「二次煮法」來減少鈉的攝取量，同時也能將油脂減半。做法是先將泡麵過熱水，等到麵條微軟後倒掉水，再加入第二次熱水，調味醬不要全部加入，避免攝取過多鹽分。另外還可加入青菜和雞蛋，讓營養更加均衡。至於罐頭，譚敦慈推薦選擇茄汁鯖魚，可以拌麵、配飯，或是加入地瓜、小黃瓜一起拌炒，做法簡單，而且傳統的茄汁鯖魚帶有媽媽的味道。不過她提醒，罐頭其實不含防腐劑，打開後一定要盡快食用完畢。罐頭的湯汁不宜直接飲用或拌飯，以免攝取過多鈉。譚敦慈表示，颱風天整天待在家中，難以消耗脂肪，她建議可以進行原地快走、登階運動、跳繩等活動，讓身體動起來，強化肌肉和心肺功能。吃下多少食物就要多運動來瘦身，即使颱風天出不了門，在家也要保持身體活動。
生肉別急著洗！專家揭「浸泡」代替沖水 加1招去腥味
市場買回來的蔬菜、水果都會清洗後再下鍋烹調，肉類呢？要先洗過再冰藏嗎？專家建議，肉類買回家先別急著洗！但下鍋前可以清洗一下，至於清洗的方法，不是用自來水沖洗，而是以浸泡代替沖水，或冷水下鍋汆燙過再料理。有網友提問，上市場買溫體豬絞肉，老闆問要不要洗過再絞？網友以為洗過會比較衛生，便直覺說「好」，但絞肉買回家沒馬上煮，放在冰箱隔天要料理時，竟然發出腐敗的氣味。肉類買回家到底該清洗嗎？超市買的盒裝肉呢？10大錯誤煮食習慣 洗生肉蛋列第1事實上，美國疾病管制與預防中心（CDC）曾列出10大錯誤煮食習慣，若處理食物的方法錯誤，可能會導致細菌感染，甚至食物中毒，其中第1項錯誤就是洗生豬肉、雞肉或雞蛋！專家指出，用水清洗生肉品時，會將細菌經由噴濺的水花可能汙染砧板或其他容器、食物，增加急性腸胃炎風險。 林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海也表示，肉品只要直接煮熟，就能殺死病菌，賣場盒裝的豬肉、雞肉、牛肉都已處理好，可以直接下鍋料理。不過，不少主婦習慣買市場的溫體豬，再以自來水沖洗血水，他提醒，這動作反而增加食物中毒風險，確保肉類或雞蛋食安的解決方法是，將食物徹底煮熟再食用。以浸泡代替沖水 避免細菌四處噴顏宗海建議，如果要清洗肉類，可以準備一只裝有冷水的鍋子，將肉品放入冷水中浸泡，不要直接沖水，包括雞肉、豬肉或牛肉，處理方式都一樣，以浸泡代替沖水。 林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈也曾分享，她到傳統市場買雞肉，回到家後會先將肉品按照食用分量分裝好，分別冷藏或冷凍。超市的豬肉大多處理得很乾淨，可以直接烹調，但她自己的習慣還是會先洗過，清洗時可先用容器蓄水，將生肉輕輕放進去搓洗、瀝乾，切記不要讓水花噴濺。從冷水開始煮沸 去除肉類血水腥味譚敦慈分享她個人習慣，雞肉料理前不會先洗，但會先燙過，順帶去油、去皮，既可殺菌也好料理。汆燙肉品的方式是：準備一鍋冷水，把肉品放進去，從冷水開始加熱，肉品煮沸後再洗。她強調，不要等到水煮開了再放肉，因為肉類蛋白質遇熱會凝固，反而會將血水鎖在裡面，腥味會更重。 譚敦慈表示，如果是豬肉，買回家先不要洗，因為容易壞掉。料理前如果要洗，也是冷水煮沸汆燙後再洗；如果要去腥，則可準備一碗水，放入一些冰塊，擠一點檸檬汁或加入檸檬片，將整塊肉放下去浸泡，只要浸泡幾十秒就可拿出來，以紙巾吸收水分後下鍋烹調。 譚敦慈分享，汆燙肉品的水中雜質較多，最好倒掉不要留，另外用潔淨水煮肉。她也建議，清洗食材的順序應該是先洗水果再洗蔬菜，最後才洗肉，而且生、熟食的刀子和砧板一定要分開。◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師．顏宗海醫師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】
雞蛋買回家要不要洗？專家曝真相破迷思 做「這件事」恐食物中毒
中壢忠貞市場發生法國麵包食物中毒事件，目前已知超過500人身體不適，甚至有人住院接受治療。據了解，會發生食物中毒是因為店家製作餐點時，摸完雞蛋未清潔雙手又再摸其他食材，導致食物遭受汙染。沒洗的雞蛋這麼可怕，那雞蛋買回家要先洗嗎？雞蛋買回家千萬別先洗，記得先擦拭乾淨再放冰箱保存
原來都做錯了！專家曝「正確洗蛋時機」 放冰箱這面要朝下
雞蛋買回來要先清洗？還是能直接放進冰箱冷藏？保存雞蛋的時候，尖端朝上朝下有差嗎？購買回家的肉品又該如何保存？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈一次解答！雞蛋買回家要洗嗎？雞蛋尖端要朝下還是朝上？譚敦慈解釋，買回來的洗選蛋可直接放進冰箱保存，但其他一般雞蛋絕對不要直接放冰箱，建議拿一塊沾濕的布，接著將布擰得很乾、很乾後，再擦拭蛋表面上的羽毛、糞便等髒污，接著將雞蛋「尖端朝下、圓端在上」冰入冰箱保存。她補充，評估雞蛋新鮮與否，全靠氣室，圓端在上可避免雞蛋內的空氣增加，才能保持新鮮。
媽洗生雞肉「菌狂噴」孩吃完拉血 醫籲直接下鍋
你去市場買回家的生肉也會用水沖洗嗎？小心這動作可能反讓你食物中毒，毒物科專家譚敦慈分享過去有病患，因為把蔬果、生雞肉一起洗，結果雞肉的水花噴濺到蔬果上，導致孩子疑似吃了沙門氏菌腹瀉外還拉血。對此，醫師建議生肉買回家建議直接下鍋煮，高溫能殺死沙門氏菌，如果真的擔心用水過一下就好，不要過度大力清洗。
夏天這5種食物易中毒！營養師曝細菌猖獗「危險溫度帶」
夏季天氣炎熱，除了影響胃口之外，有幾種食物相對容易發生中毒的問題，營養師宋明樺列出5大類食物一定要小心處理，否則恐引發腸胃問題。快看看有你愛吃的嗎？1.各類生食例如、生機蛋及其製品、生菜沙拉產品等，宋明樺表示，不論是用餐地點環境衛生、溫度，或是購買回家過程保存，都要加以注意，善用保冷袋並盡快食用。
【一步一腳印】拚100分養豬場 重視細節守品質
豬場老闆娘曾桂美：「上班就要從這邊走進來，這是經過消毒毯，消毒毯以後才進到我們的廠區，要換上我們的鞋子。」</p>
【一步一腳印】大廚小館新滋味 創意料理賣純粹
陳昭彰曾經是五星級大飯店的主廚，但如果他還留在那個豪華的廚房裡指揮坐鎮，這個時候大概也不可能在下廚前先下田，還有媽媽陪著，在家門口的小菜圃，共享田園之樂。</p>
【一步一腳印】拚一百分養豬場
豬場老闆娘曾桂美：「上班就要從這邊走進來，這是經過消毒毯，消毒毯以後，才進到我們的廠區，要換上我們的鞋子。」</p>
【一步一腳印】大廚小巷小吃店 幸福大廚分享私房廚藝
一早逛逛傳統市場，挺有趣的，特別像劉清福這樣，買菜、買肉，還可以順便看看老朋友。劉清福：「一攤一攤都買10幾、20幾年了，不用單子，固定的，他們都會當季的什麼菜、什麼魚、什麼肉，他們都會幫我保留。」</p>
【發現台灣味】承傳改良53年的好手藝 打狗麵線羹
發現台灣味，今天看的第一味是「麵線羹」，算是台灣小吃代表之一，愛吃的人多，做的店家也多，所以很難挑出第一名；不過我們主播張?嬅，找到高雄有家老店，因為好吃，已經經營53年了，而這裡也有很動人的兩代故事。</p>
【一步一腳印】捲起袖子救孩子
資訊：社區潛能開發班 台北市鄭州路139號4樓 (02)2553-5501 課輔班廚房媽媽簡素雲：「有時候要水煮的，一次要買56顆，然後就請阿嬤幫我裝著，那個要放一個禮拜才可以水煮，有沒有。」 不能新鮮買、新鮮煮，這是什麼道理？課輔班廚房媽媽簡素雲vs.阿嬤：「阿嬤，是為什麼，是會脫水是不是，對，(蛋殼)會脫水，會比較脫水，就是會比較熟一點，那剛生出來的會有水氣，讓水氣脫掉一點，才可以剝。」 原來那是阿嬤水煮蛋好剝殼的撇步，簡素雲說，天天逛市場就能學很多，不過，一次買到5、60顆蛋也太多了吧，簡素雲的家人就有那麼多。課輔班廚房媽媽簡素雲：「認識很久，好的，他才會給我們基金會，那如果覺得這一次貨不好，不甜，他就說不要。」 簡素雲所說的基金會在台北市大同區，開設了一個課輔班，幫失能家庭的孩子免費補功課，還附免費晚餐。課輔班廚房媽媽簡素雲：「她很用心喔，她會一直找比較新鮮的，對小朋友比較有營養的，她真的很用心。」 簡素雲的小手冊上一下子寫得滿滿，看起來真的考慮很多。 課輔班廚房媽媽簡素雲VS.老闆娘：「她比較優秀，沒有，我要蔥，還有，今天要滷肉，一定要蔥薑，然後她都會送給我，因為會怕小朋友吃不夠營養啊，她會搭配就是說有營養兼顧到，然後吃了又會飽，又要漂亮，色香味。」 看來，對於簡素雲說的那個基金會課輔班在做什麼，整個市場都很熟，也都很幫忙。課輔班廚房媽媽簡素雲VS.老闆娘：「小孩子有在那邊受莊阿姨照顧啊，這樣子喔，兩個小孩，是，現在，現在還在那裡，一個國三、一個小六。」 這位楊媽媽撐家計小生意當中，一早特意挑出留下一束大理花，是一點心意，而大家千恩萬謝的莊阿姨，是她。課輔班執行長莊素珠：「現在功課有人教的話，起碼你第二天到學校去，我功課有交，這樣子，就他比較有自信一點，也不會說輸在起跑點輸那麼多，其實是已經輸了，像有錢人家家庭的話，還沒上小學以前，都已經學很多東西了，他們是已經輸了一個階段，我們就盡量補啦。」 不過莊素珠不是老師，她是位企業集團總裁夫人，企業撥款成立基金會回饋社會，她卻是把自己也捐出來了。課輔班執行長莊素珠vs.記者：「我覺得捐錢不知道他們在做什麼，我覺得很沒有意思，就是一定要自己下來，一起累就對了，要知道，把我的錢用到哪裡去啊。」</p>
【一步一腳印】市場打拚水餃媽媽
業者資訊：跩媽咪水餃 02-2631-2897 西湖市場1樓-57號攤位 雖然這2年盼到女兒幫忙打理廚房，菜市場攤子的生意，蘇玉圓還是天天自己來顧著，這二十多年來開過幾個小店，但幾乎是同時靠著冷凍水餃生意，把女兒養大。</p>
【一步一腳印】追求安心水果乾
水果乾第2代李佩玲：「很喜歡這個東西，跟我講說，我只有小時候才吃過這個東西，我長大之後再也沒有看過了。」</p>