主播食間／ 湖濱家常快炒 方念華難忘的滋味
在台灣，很多人心中都有那麼一個屬於他自己的街頭巷尾的快炒店，它代表的是一個最熟悉、最不拘束的味道，當你問他，想去哪裡吃的時候，選擇的通常就是這種，從小吃到大，而且滋味念念不忘的地方，今天我們要帶您來的這個地方，就是這個屬於很多人，很多社區居民的餐館。 主播方念華：「我覺得，最不可思議的是，你們這個上菜的速度，你大概要求，我們簡單的講一下，我們剛剛看到炒青菜，大概要多快上？那如果說，像螃蟹粉絲堡啊或油條青蚵，這種有像酒席菜的，從客人訂，然後到你們炒出來要多快？你怎麼訓練的？」 餐館老闆王文志：「如果是酒席菜的話，酒席菜的話，我們一般就是說看客人上桌的那個一次兩道菜，或者三道菜上去，那如果像快炒類的話，青菜的話要30秒以內就先出去。」 主播方念華：「30秒啊！」餐館老闆王文志：「對，因為這個快火要青脆，所以那如果小吃的話，客人一坐上去的話，我們5分鐘以內，菜就要給客人吃到了，螃蟹粉絲煲的話，這個螃蟹我都是我本身喔親自去，基隆那邊買的，買回來的，然後真的都是用紅蟳。」 主播方念華：「所以，你到現在還是自己去挑？」餐館老闆王文志：「對，都自己挑後，都走比較實在一點的，用給客人吃這樣。」 主播方念華：「大部分都會點你們的那個，油條鮮蚵這個菜，大概有十年了吧，在你們餐館十幾年了。」餐館老闆王文志：「對。」 主播方念華：「那你這個鮮蚵選的時候，也是你很講究的？」餐館老闆王文志：「對，這個固定在一攤買。」 主播方念華：「固定一攤喔？」餐館老闆王文志：「對，固定一攤，而且這一攤是從東石那裡上來的，固定他的，十幾年、二十年，都是固定用他的，所以，從頭到到尾，它的品質都是這樣，我就是，用這樣給客人吃。」 主播方念華：「對他很鍾情就對了，你讓我想起來，就是說，我過年前訪問劉兆玄院長，如何可以養活很多人，我覺得，你這個餐館，也是產業鏈很長。」餐館老闆王文志：「對啊。」 主播方念華：「賣你材料的都幾十年？」餐館老闆王文志：「對啊，要養很多，我自己跟我兩個兄弟、師傅啊，還有我妹妹、妹婿。」 主播方念華：「這個口感，是很特別，油條那麼脆，然後青蚵那麼棉，這個菜到底他是算哪一個菜系的菜？」餐館老闆王文志：「他這個菜，照理來講，應該是我們海鮮的菜，因為他本身，蚵仔就是屬於海鮮。」</p>
2016/05/16｜食尚
