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世界海洋日護永續！金門19萬尾魚苗搭「滑水道」奔向大海
金門縣水產試驗所響應世界海洋日，今（8）日上午在烈嶼海域舉辦魚苗放流活動，由縣府秘書長張瑞心率領水試所所長李佳發及同仁，搭船至大膽島外海域，放流黑鯛、黃鰭鯛、黃錫鯛及鳳螺等魚貝苗約19萬尾（顆），希望增裕海洋資源、維護漁業永續。而中國廈門也同步放流542萬尾黃魚，兩岸分別在金廈海域進行資源增補，守護海洋生態。
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金廈攜手放流逾500萬尾魚苗 盼海域永續繁榮
金門水產試驗所與廈門市海洋發展局舉辦兩岸聯合魚苗放流活動，為金廈海域添入經濟魚苗逾500萬尾，包含高經濟價值黃魚、鮸魚等，盼藉活動提升漁業資源，讓金廈海域永續繁榮。
超大鮸魚45.5公斤 百人一餐吃不完
嘉義東石魚市場來了條大稀客，有漁民捕到一尾重達45.5公斤的超大鮸魚，是魚市場成立60年來第二大尾，一百人吃一餐都不一定吃得完，大鮸魚還來不及拍賣，就被人以每公斤高於行情價百元的價格買走，總價2萬4千多元。</p>
愛吃闢財源！ 大老闆「私房菜」拚噱頭
坊間餐廳競爭激烈，想留住客人就得有特色，不少大老闆自己愛吃，就開餐廳，不但自己親自試菜，還有不少道私房菜成為攬客噱頭，飯店集團蔡家旗下餐廳就有不少蔡家食譜，而南僑集團董事長陳飛龍喜歡開餐廳，講究食材作工，大老闆菜單成為招牌。</p>
肥皂起家 陳飛龍積極跨食品、餐飲
南僑集團是以做肥皂起家的，褐色的水晶肥皂，在台灣40、50年代幾乎家家戶戶都有一塊，60年來銷售超過22億塊，圍起來長度已經可以繞地球5.5圈，由於董事長陳飛龍自己很喜歡美食，帶領南僑投資餅乾、冰品，甚至開餐廳，成功從化工業轉型到食品業，陳飛龍甚至說過食品業比科技業更好賺，過去因為嚴格的食品檢驗，避開了塑化劑和毒澱粉的襲擊，但現在卻因為麵條添加銅葉綠素，下架回收，旗下7款冰品，也因為加了銅葉綠素鈉標示有問題，得下架改標，老字號南僑也躲不過食安風暴。</p>
「過年更貴」白鯧魚暴漲4成 花膠漲2成
農曆年快要到了，象徵年年有餘，有昌盛、昌榮、吉祥意涵的白鯧魚，過年圍爐少不了，但今年因為魚貨量銳減，加上年前需求量大增，讓白鯧魚一星期內價格飆漲了4成，現在每公斤要1400元，預計過年前會漲破每公斤2千元，家庭主婦大喊吃不消，而年前價格飆漲離譜的還有高檔食材花膠，也就是鮸魚肚，因為大陸官方對魚翅下了禁宴令，吃魚翅已經退流行了，香港大陸的商人開始哄抬花膠價格， 每公斤快破萬，一年內已經漲了近2成。</p>
貨出去發大財！馬公漁市場物阜漁豐 漁民過好年
年關將近加上大陸冷氣團又來，大批作業的漁船紛紛返航，馬公第三漁港停滿近百艘大小漁船卸貨，漁市場更是滿滿的漁貨拍賣，直如「貨進來、賣出去、賺大錢」。
鮮魚取代餃子皮 饕客大啖韓式宮廷菜「魚餃」
朝鮮時代的宮廷料理，會把新鮮的魚肉拿來當餃子皮，包成「魚餃」品嘗。而這道料理現在在京畿道富川也吃得到，因為作法十分費工，吸引不少民眾慕名而來，品嘗朝鮮貴族才吃得到的好滋味。
北港老街「假魚肚」真小吃 曬乾油炸超搞工
雲林北港朝天宮不只是當地信仰中心，也被形容是北港鎮的「心臟」，廟前大街空氣裡總能聞到麻油香，還有各種以當地農產花生、蒜頭等做出來的小吃，最特別的是這裡還賣「假魚肚」，原來是用豬皮乾燥脫水後，再油炸做成類似魚肚的口感，很受歡迎！
開春豐收 馬公漁市場交投熱絡
馬公第三漁港拍賣市場，今早出現開春豐收景象，漁船返港後，擺滿漁貨標售，這是春節過後以來罕見的景象，吸引大批魚販和民眾搶鮮。
不吃肉改吃魚？ 大陸漁獲大走私
豬肉、鵝肉都傳出摻有瘦肉精，卻意外造成吃魚人口增加，新竹海巡就查獲有不肖業者，走私33公噸的大陸漁獲，市價超過2千萬數量相當龐大，海巡清點到凌晨2點才結束，由於業者為了保鮮，都會添加防腐劑和二氧化硫，因此，海巡緊急銷毀。</p>
古時候有錢人的菜 「鮸魚」吃免驚
新年4天連假已經過了一半，相信不少民眾都有把握時間好好玩，有機會到話，不防到雲林吃北港有名的鮸魚料理；這種鮸魚是古時候有錢人吃，口感很Q，很受老饕青睞，就因為是有錢人吃的，所以有句話台灣話來形容這魚，「有錢吃鮸，沒錢免吃」。</p>
【一步一腳印】第一手生鮮美味 兄弟的特選食材
出海半年的漁船靠岸了，今天基隆港上只有吳家兩兄弟，不是魚販子，但他們照樣忙翻了，因為父親是船長，從小就看著他出海捕魚、滿載而歸，而且只賣新鮮、肥美的魚貨，兄弟倆清楚，鮮美的海產是老父親最大的驕傲。 12年前，父親過世了，因為思念，兩兄弟決定放下手邊的工作，回到父親熟悉的基隆港，開始動腦，要怎樣把父親最驕傲的事傳承下去，因為小時候父親捕魚，跟家人分享的第一手生鮮美味，真的很難忘。吳繼高：「我們曾經船回來的時候，我們在船上，直接就是，最後一批上網的時候，我們就拿蝦子，甚至魚，不管你什麼魚，只要是新鮮的，吃生魚片都很好吃。」 吳繼高和弟弟吳繼明，都已經各自成家立業，只好放棄出海捕魚，但他們決定讓美味延續下去，於是就跟父親熟識的船家，拿貨、開餐廳，要傳承老父親的新鮮味，還堅持要上前線把關。吳繼高：「以前我父親最要求的，就是說，當魚上來的時候，第一個速度，馬上先把魚的種類分好，分好馬上擺好，箱裝進冷凍庫，因為這樣子，鮮度才會保持，所以他很堅持這一點，絕對不能在外面動作太慢。」 兄弟倆忙歸忙，還得眼觀四方，看到好貨，動作也得跟上。吳繼高：「這個魚是辛幾內亞的，因為比較傍海，比較胖，比較胖就會有蛋，有蛋吃起來，就會比較香。」魚貨老闆：「比較香對不對？」吳繼高：「這鮸魚，鮮度ok，大部分做魚排用的，這批都是鮸魚。」 除了挑食材，2個人還要盯行情。魚貨老闆：「這幾隻喔。」吳繼明：「多重。」魚貨老闆：「35公斤，差不多6千多元。」 既然要做新鮮味兒，吳繼明就開始說服哥哥，蔬菜是不是也要跟上腳步呢，於是3年前，兄弟倆開始發想，在大溪租了一塊地，種起了不灑農藥的蔬菜。吳繼明：「之前想的比較簡單，就想說，反正一個棚子，不要讓蚊蟻…，比較不容易進來，蟲害比較不容易進來，反正肥料選好一點的，就去灑一灑，就可以種了，呵呵，到後來種了，才發現不是那麼一回事，甚至於這個土，雖然他跟大自然連在一起，可是你種了2、3次，它要休息。」 剛開始真的什麼都不懂，吳繼明只想著不灑農藥，用有機肥不就好了，結果當然是慘不忍睹，但兄弟倆不死心，三不五時就往菜園跑，還找來農夫邊學邊做，搭起溫室區隔出不同蔬菜，終於這一年半來，菜越種越有心得了。吳繼明：「要好吃的菜，摸起來就嫩嫩的，然後再來就是，現成的菜一拔，它就聲音就很清脆。」 現在的菜，不但可以「端出檯面」，吳繼明還拉著哥哥，做第一關挑菜淘汰，好還要更好。吳繼明：「有些像這個葉子，也些枯萎啊，或是黃掉啊，那它的口感就會比較不好，那我們就把它削掉這樣子，而且像這個喔，會出來白色的汁，這個汁對人體有很大的好處。」</p>
魚兒去哪？ 科學家預估2048無魚可吃
四面環海的台灣，本該坐擁豐富漁產，但你可能沒注意到，其實魚越來越難捕獲，像是白帶魚，根據漁業署統計台灣捕獲數量從1994年的1萬9多公噸，到了2015年，竟然只剩4千多公噸，足足減少了78.7%的捕獲量，為什麼魚不見了，如果以後捕不到魚，我們又該怎麼辦？
12月土魠盛產多吃防失智 看「1部位」輕鬆避假貨
對愛吃魚又怕魚刺鯁喉的人來說，12月盛產的是最好的選擇。土魠魚整尾魚刺少、肉質甜美，又富含DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，不只適合大腦發育中的兒童吃了變聰明，成人吃了也有助預防動脈硬化、抗血栓，對預防失智增強腦力也有幫助。12月土魠迴游台灣海域，肉肥味甜美台灣人愛吃魚，還要依照時節吃當令的魚。根據台灣四季的魚食俗諺中，正月鮸魚上幼膩、2月加蚋真正鮮.......， 11月烏魚子歸筆，到了12月就是闊腹連湯甜。臺灣保健食品學會理事長、臺灣海洋大學食品科學系教授龔瑞林說，所謂的「闊腹」指的就是土魠魚。由於土魠魚是迴游魚類，到了每年12月起、次年春節前後，正是土魠魚追著食物來到台灣溫暖海域附近的時候，此時的土魠魚魚肥肉質甜美，吃土魠魚最是時候。土魠全隻無小刺，老少皆宜龔瑞林說，土魠魚可以說是最受歡迎的魚肉，因為全隻無小刺，魚又夠大，只要環切圓片，抹鹽加油煎熟，就是適合全家老少一道美味佳餚。不過最被台灣人熟知的土魠魚吃法，是「土魠魚羹」，這也正是許多饕客大推的吃法，是相當道地的台灣美食。中高溫快炸土魠魚條，鎖住鮮甜口感龔瑞林表示，土魠魚羹的作法，是把土魠魚是去骨切條狀後，裹粉放進攝氏160度中高溫快速炸3分鐘，取出冷卻熟成後再回鍋炸1分多鐘。能把魚肉的鮮甜鎖住，魚肉的好脂肪酸並未被破壞，再放進滾燙的羹湯中，所以可保留住不飽和脂肪酸，不必擔心。他笑說，自己愛吃土魠，請教過開海鮮餐廳的外甥，他們也都是這樣料理，不必怕土魠的營養流失。真假土魠看身形，真的圓、假的扁由於土魠魚整隻可能長達兩公尺以上，如果不是親至魚市場挑魚，看到的土魠魚，通常都是被環切成魚片的土魠魚片。近幾年常聽到業者用「石喬子」也就是「棘鰆」假冒真土魠魚「康氏馬加鰆」。其實挑選的時候只要注意，真正的土魠魚是比較寬的橢圓，而棘鰆則是細長的橢圓，真的土魠魚沒有魚臭味，反而帶有香味，而棘鰆魚腥味較重。土魠愈圓愈肥愈好吃即使是真的土魠魚，也有分幾種品種，要挑好吃的土魠魚，魚片愈肥、愈圓，而且魚片厚者，會比魚片扁平的更好吃。土魠魚捕撈有分「流刺網」和「延繩釣」二種方法。延繩釣的土魠魚魚體不易損傷，賣相好也比較新鮮，價格略高。而流刺網的土魠魚常會因為套網而造成魚體傷痕，新鮮度較差，價格略低。龔瑞林建議挑選土魠魚片時最好按一下魚肉，如果按起來是硬硬的、肉質結實，表示比較新鮮，如果肉質感覺偏軟，可能已經冰一段時間了，新鮮度比較差。土魠魚普林高，痛風者少量食用雖然土魠魚營養價值高、無刺，老少皆適宜。但是土魠魚普林含量偏高，有痛風的人淺嚐即可，大約一天吃40到60克，約四指長、1.5公分厚即可，不要過食而引起痛風發作了。原文請見：【更多精彩內容，請上，未經授權，請勿轉載！】