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哪一種橄欖油比較好
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別只靠益生菌！醫推「1食物」護腸還能調免疫：曬過維生素D翻倍
香菇在餐桌上隨處可見，從乾香菇到杏鮑菇、金針菇等，每一種都有獨特的口感與營養價值。功能醫學醫師劉博仁指出，香菇真正厲害的並非香味，而是藏在裡面的豐富營養素，尤其是近年備受醫學界關注的β-葡聚醣，更是維持免疫系統平衡的重要成分。
酪梨品種功效不一樣！熱量差1倍↑ 營養師：減肥要吃「它」
酪梨富含單元不飽和脂肪酸、膳食纖維及多種維生素，能護心、降膽固醇、穩血糖。不過，營養師林雨薇表示，不同品種酪梨的膳食纖維與脂肪比例不同，本地的酪梨品種膳食纖維較高，適合想減重的人；進口品種則脂肪比例高，適合以保護心血管為重點的人。
盤點6大植物油！專家推「這款」便宜又萬用 耐高溫不怕變質致癌
隨著現代人對健康飲食的日益重視，越來越多台灣家庭選擇以植物油取代動物油作為日常料理油。然而，面對市面上琳瑯滿目的植物油品種，究竟哪一種最適合全家人食用呢？營養師李婉萍特別比較6大植物油的特性，提供消費者參考。李婉萍指出，雖然植物油普遍比動物油更健康，但不同的植物油在飽和脂肪含量、發煙點等方面仍有所差異，選購時需特別留意。她建議，若想找到一款能涵蓋「煎、煮、炒、炸、燉、滷」等多種烹調方式，同時兼顧營養與風味的萬用油品，不妨考慮榛果油，不僅能吃進榛果油本身的營養，也不干擾各式菜色料理風味。榛果油發煙點高 料理更多元植物油雖然比動物油好，但要特別留意「發煙點」，若料理過程中的溫度超過植物油發煙點，油會變質，並產生致癌物。大多家庭偏好使用橄欖油，但榛果油發煙點220°C，較橄欖油高，換句話說，能安心烹飪的料理可以更多樣。近年來受到氣候因素影響，橄欖油價格逐年上漲，部分廠商為克服低發煙點的缺點，會對橄欖油進行精煉或與其他油品調和。李婉萍認為，相比之下，100%純天然的榛果油不僅品質穩定，價格也較為親民實惠，更適合一般家庭日常使用。
吃出健康！ 專家教你如何融合多種飲食法對抗慢性病
地中海飲食和北歐飲食您知道有什麼不同嗎？其實都是以植物為基底的健康飲食，但在油脂和食材的選擇上會有些微不同，東京大學新創科學博士暨營養師廖誼青表示，地中海飲食主要是使用橄欖油，必須多吃蔬菜、水果、全穀物魚類低脂乳製品，減少紅肉和加工肉的攝取，而北歐飲食強調多吃莓果、根莖類蔬菜、黑麥燕麥等全穀物、發酵乳製品和魚類，也可增加豆類的攝取。
嘴破太久恐是癌！加速復原這樣做 「4水果」神助攻
嘴巴破洞怎麼做才能趕快好？平時需要補充哪些營養素？營養師分享嘴破原因有哪些？包含吃什麼比較快好，哪些抗發炎水果可以幫助修復口腔黏膜，一次告訴你！嘴破原因營養師黃千芮指出，口腔的傷口不單只是口角發炎，這傷口可從口部、唇部、持續延伸入口腔內壁、舌頭、牙齦，這些都算是口腔的傷口。而造成的原因有很多：1.壓力2.感染3.維生素缺乏4.免疫系統5.食物刺激6.口腔衛生7.溫度刺激8.外傷9.藥物副作用10.口腔癌前兆更多新聞：嘴破多久才會好？口腔內傷口會依據個體免疫力差異及造成原因而有不同的修復期間，釐清口腔內傷口的原因，對症下藥，通常會在1～2周內會有改善，但若長時間尚未改善，則需懷疑是否是口腔癌，建議儘早就醫。衛生福利部國健署也有呼籲，30歲以上具有抽菸及嚼檳榔的習慣，都需要定期接受口腔癌的篩檢。嘴破看哪一科？黃千芮建議嘴破不舒服可以看家醫科、牙科、耳鼻喉科，現在也有許多門診或是診所都有提供口腔癌篩檢項目，可以定期去做檢查。嘴巴破洞怎麼做才能趕快好？黃千芮提醒，定期口腔清潔，飲食質地調整再搭配營養素補充，保持傷口乾淨，避免傷口惡化，同時也提升自癒能力，才能加速口腔修復。更多新聞：嘴破吃什麼比較快好？可藉由飲食質地調整，以下2種飲食質地可降低口腔內傷口的再刺激：1.軟質食物：柔軟容易咀嚼，降低對口腔傷口的刺激，如：比較濕的米飯、粥品、燕麥粥、燉煮的芋頭、南瓜、豆腐等。2.流質食物：不需咀嚼，用喝的就可以，如：濃湯、奶昔、豆漿、乳品、果汁、米漿等。嘴巴破洞要補充哪些營養素？黃千芮提到，營養素補充方面，建議以天然食物為主，保健食品為輔的補充。以下為3種營養素和1種食物：1.維生素Ｃ：足量的攝取維生素Ｃ有助於口腔內膜修復，具有抗發炎作用，可降低因傷口造成的紅腫狀態，可透過蔬菜水果補充，如當季的鳳梨、柿子、柑橘類水果，若工作忙碌也可以使用維生素Ｃ發泡錠或是保健食品補充。2.維生素Ｂ：可透過多樣化的食物來源補充，如：糙米、牛奶、燕麥片、雞蛋、豆腐、綠色蔬菜等，都有著不同的維生素Ｂ群來源，可達到細胞修復之功能，若天然食物準備不及，也可以搭配綜合維生素Ｂ群補充。3.維生素Ｅ：許多人會說吃酪梨就不容易嘴破，就是因為內含有豐富的維生素Ｅ，是一種脂溶性維生素，除了抗氧化能力高以外，也同時具有保護細胞膜完整之功能，有助於口腔黏膜健康。也可以透過吃天然食物如：堅果、種子、橄欖油、芝麻等，或是透過保健食品補充。4.好菌食物：黃千芮提到，一條直腸通屁股，由口開始就要好菌平衡，但壞菌不用費心，每天都會來，所以更要專注在好菌去平衡腸胃道菌叢的健康，提高免疫力，自然嘴破不會找上門！可透過補充發酵食品、優酪乳、優格、泡菜、納豆、酸黃瓜等，或是可以搭配益生菌保健食品每日補充。◎ 諮詢專家／
不怕戲少照樣發光！ 馬力歐善用道具「生活化」自然生動
馬力歐在《女兵日記》、《火神的眼淚》等劇都有亮眼演出，2020年更憑《國際橋牌社》獲得金鐘獎最佳男配角，也因為「笑果」很好，還是各大綜藝節目的愛用來賓，但其實他也是一路苦過來，曾經長達15年靠打工支撐生活，才拚到現在的演藝成績，對於每個機會都相當珍惜。回歸生活他也很樸實，騎機車代步、上市場買菜，笑說最喜歡做的事，就是跟老婆小孩在一起。
每3秒就有1人失智！醫曝「這4種」食物少吃能遠離
對於預防失智症的發生，已有不少人開始重視。你可能聽過，吃蘋果、柑橘類或薑黃也能預防失智，真的有用嗎？究竟預防失智症要活腦健腦的飲食，怎麼吃最好？專家提醒，有4種食物小心讓你失智。
醃肉撒鹽還是抹油？ 軟化肉質「7大技巧」揭密
烹調成軟嫩的要點，並非只有加熱的溫度與時間，調味料在軟化肉質上，也扮演著重要角色。舉例來說，即便使用相同的肉，只要鹽和糖的使用方式不同，就會產生變硬或變軟的差別。此外，使用可幫助分解蛋白質的酵素的食材，也具有軟化肉質的效果。以下介紹幾個改變肉質的方法，都只會對肉的表面起作用，如果肉比較厚，也可以使用叉子戳洞。但是要注意，也有可能因為加了調味料而導致味道太重、肉質太軟，加熱後變得破爛不成形等情況發生。1. 撒鹽提升肉的保水性在肉上撒鹽並靜置片刻，會流出溶於鹽水裡的蛋白質，並覆蓋在表面，因此提升肉的保水性。即使加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩。2. 加醋燉煮 降低酸鹼值以軟化肉質添加醋或檸檬汁可提高肉的保水性，利用肉本身存在的酸性，加速蛋白質分解酵素活性化，使肉質變軟。用醋浸泡也很有效，但是浸泡的時間若不夠長，肉質反而會變硬。3. 加砂糖 延緩蛋白質的熱凝固砂糖經加熱後具有延緩凝固的作用，與肉的水分和膠原蛋白結合後，可提高保水性。烹煮前以預先調味的形式用糖搓揉，或是在烹飪中（例如做壽喜燒時）時撒上糖。4. 塗抹橄欖油 利用油層抑制水分蒸發在煎烤肉品之前，在肉的表面塗抹橄欖油等油脂作為塗層。如此可抑制沒接觸到平底鍋的那一面讓水分蒸發，煎出飽含肉汁的口感。5. 抹生薑泥 用蛋白質分解酵素生薑或洋蔥、舞菇的蛋白質分解酵素，可拆解肉的組織，達到軟化肉質。不論是哪一種都建議使用生的食材，切碎或磨成泥狀，塗抹在肉的表面。因為一旦經過加熱，酵素就無法發揮作用。6. 以味噌醃漬 利用蛋白酶軟化肉質味噌和鹽麴都含有蛋白質分解酵素「蛋白酶」，不但能夠分解蛋白質、軟化肉質，也增加了讓肉質吃起來更美味的胺基酸成分。7. 添加酒類 酸性有助於軟化肉質由於紅酒等含酒精飲料都是酸性，因此可軟化肉質。效果高低依序為紅酒、白酒、。再者，這些飲料也具有特殊氣味，可增添肉的風味，有助於完成美味的料理。但是必須注意的是，若浸漬時間太短，少於20分～30分鐘，反而會使肉質變硬。◎ 本文摘自／《肉の料理科學【超圖解】》 原文請見：【更多精彩內容，請上《》官網，未經授權，請勿轉載！】
加熱、油混空氣釋放香氣 「品油課」大公開！
橄欖油在義大利幾乎是餐餐必備的調味品，從一開始炒到最後端上桌，每個步驟都會淋上橄欖油，也難怪義大利人心血管疾病機率較低，因為橄欖油富含不飽和脂肪酸，還有維生素ADE等等，不過市面上橄欖油種類百百種，如何分辨橄欖油特色？製油廠特地在公司內部開了「品油課」，內部員工全都得上，到底怎麼正確品油呢？
低等橄欖油充高檔 衛局將清查
不少婆婆媽媽在買食用油的時候，會特別挑不經過任何化學方法，直接壓榨出來的橄欖油，認為這比較健康，但其實橄欖油也有分，例如冷壓的橄欖油就是最高等級，而橄欖粕油則是橄欖渣提練出來，比較低等的油；但我們在市面卻發現，有業者把橄欖粕油和橄欖油混合，同時標示是「精純橄欖油」，誤導消費者。</p>
【一步一腳印】腳踏實地賣Pizza 大學生最愛美食
台北大學的學生們一陣歡呼，熱騰騰的Pizza送到了，學校由台北市搬到三峽，新校園周圍的飲食選擇少了好多，便宜美食，剛開始只是夢想，但後來有人在三峽鎮外，發現了這家手工Pizza店，網路上口耳相傳，成了學生的最愛。</p>
【發現台灣味】歐式蔬食三姊妹 天然有機更美味
趙家三姊妹的廚房很忙碌，老二不時提醒該上哪些菜，老三準備鍋子，老四專心的切菜準備做焗烤飯；選用的全都是天然食材，菇類至少有4、5種，瓦斯打開後，沒等鍋子熱，馬上倒油進去，這當然不是大火快炒而是低溫烹調，油不會變質，也不會破壞食物的營養成分。 但要如何讓它美味好吃？就是接下來的工作，將食物炒熟，再加入鮮奶，而一般使用的大都是奶水罐頭。二姐趙瓊瑜：「它可能會添加一些比較不好的東西，可能安定乳化劑之類，對人體比較不好。」 少了人工香料，必須補強其他環節，讓食物更美味，像是增加湯汁濃稠度的麵糊。四姐趙瓊瑩：「一般都是把麵糊炒好，然後冰起來，覺得這樣比較不新鮮一點，所以我都現調現做。」 吃天然的東西很健康，但就怕食之無味，所以提味顯得非常重要；如何把食物本身的甜味釋放出來，就從鹽和油下手。四姐趙瓊瑩：「鹽能提菜的味道，所以我們要去找天然、有機的東西，其實用天然一點的東西，它的原味不會流失的話，菜的甜味會保留在菜裡面，現在海域大部份都有受污染，所以我們是找澳洲人比較少的湖鹽，澳洲有機的湖鹽下去做菜。」 經過好幾遍的試驗，發現用湖鹽烹煮的食物，更甘甜，風味也不同，而油品挑選也同樣講究，全程採用冷壓初榨的橄欖油。 二姐趙瓊瑜：「冷壓就是不要去高溫，破壞橄欖油的成份，那初榨的就是第一道淬取，就像我們講什麼東西，都說要第一道淬取會比較營養，不流失，會保留它原來的營養。」 選用的油品和湖鹽，是一般價格的2到3倍，成本跟著三級跳，這又令三姊妹很苦惱。二姐趙瓊瑜：「當初我們也會考慮，我們有一種概念說，既然我們這樣吃，應該也給客人這樣吃，那才是應該的觀念。」 趙家姊妹一共有5個，4個都吃素，不是因為宗教，而是認為動物跟人一樣有生命，不忍心吃牠們；但自己出外，又常得為吃東西傷腦筋。二姐趙瓊瑜：「那外面有時候會吃到加工的東西，或是太油的東西，那你覺得不舒服，或是加一些化學調味料，你覺得不舒服，就希望找到一間天然的烹調方式，天然食材的東西。」 找不到這樣的餐館，老二、老三、老四3個姊妹，決定自己開一家，老二、老三放下幼教工作，一個負責外場、一個在廚房，老四則離開原本的貿易公司，當起了自家餐館的主廚。 因為她從學生時代，就開始研究烹飪，對於菜色的開發，很有想法；首先她要增加蔬菜多層次的味道，於是有了泡菜炒飯。</p>
【一步一腳印】遠離塵囂 沉澱在都蘭的慢滋慢味
台東的都蘭山上，這裡有一群人，有一些人，他們在過生活的方式，你會覺得蠻特殊的，吃一頓飯從傍晚5點鐘，要吃到晚上9點鐘，4個小時，其實是慢慢在過生活，慢慢的享受，這對於都市人來說，也是一種難能可貴的生活態度。</p>
大統色素橄欖油 不耐高溫夜市不愛
大統油品出問題，許多說法指稱這些劣質油流向夜市、攤販，但實地直擊，一般夜市攤販、餐廳業者根本不用大統橄欖油或其他調和油，原因就是夜市裡不管是雞排、雞翅、菱角酥等，都必須高溫油炸，橄欖油、調和油耐不住高溫，價格又貴，因此夜市都選擇更便宜耐高溫的普通沙拉油，餐廳更不敢使用大統色素橄欖油，因為炒出來的空心菜，菜湯會變成綠色的。</p>
〈獨家〉健康廚房橄欖油還在賣 官一問三不知
味全的「健康廚房」純橄欖油，已經被衛福部列為下架名單，但台中有超市繼續販售健康廚房純橄欖油750ml玻璃罐裝，而且還促銷，查詢食藥署，發現健康廚房送驗的，只有1.5公升塑膠桶裝，結果是不合格，但750ml玻璃罐裝沒有檢體，頂新集團廠房位於屏東，屏東縣衛生局說，當初收到電子郵件通知「新北市同仁去查過了」，玻璃罐裝是歐洲原裝進口，所以沒問題，但記者再追問新北市，卻是一頭霧水，直指頂新工廠在屏東，應該問屏東衛生局才對。</p>
用低等油不知？ 義式餐廳公告用橄欖粕油
最近橄欖油風暴延燒，也影響到常用橄欖油做菜的義式餐廳，為了讓民眾安心，許多義式餐廳貼出自己所添加的橄欖油品牌，不過卻有餐廳公告自家用的是橄欖殘渣油，詢問服務生，還堅持這可是義大利原裝進口的好油，店家似乎也搞不清楚橄欖油的油品等級，儘管橄欖殘渣油雖然在台灣可以使用，但在國外因為擔心吃了對人體有害而禁止使用。</p>