不少控糖族群近年可能都聽過「冷飯有助於降低血糖反應」的說法。醫師李思賢證實，這確實有科學依據，但多數人忽略了並非所有澱粉都能達到此效果。有4種常見的澱粉食物因成分與結構特性，就算冷藏3天，也無法有效產生抗性澱粉來降低血糖反應。
馬鈴薯是「澱粉地雷」嗎？營養師林俐岑指出，其實馬鈴薯並非天生高GI炸彈，只要透過適當的烹調與保存方式，再搭配優質油脂、蔬菜和適當的調味食材，馬鈴薯也能安心成為健康主食。
