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江浙上海菜
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「海派私房菜」遭多名「帽T人」砸店、潑紅漆
台北市大安區知名餐廳「海派私房菜」於12月10日凌晨遭7名嫌犯持球棒砸店並潑灑紅漆，造成店內玻璃碎裂、設備受損。警方下午在新北市一間旅館逮捕涉嫌指揮的情侶檔，兩人供稱是受人指使。該餐廳以江浙上海菜和粵菜聞名，採預約制且在政商名流間極受歡迎，其委任律師表示餐廳並未與任何人結怨或發生消費糾紛，目前正積極配合警方調查事件來源。案發時間為凌晨4點，監視器畫面顯示一群穿著帽T並遮擋臉部的人從車上衝下，持球棒對餐廳門口猛烈攻擊。在打破大門後，嫌犯們跑進店內繼續破壞，甚至連監視器也遭到攻擊，整個犯案過程僅30秒後便迅速逃離現場。警方調查發現，嫌犯們共乘坐兩輛車，包含指揮和動手的總共有7人。
從廚房到線上 蔡萬興老店的智慧減碳路
飄香台北70多年的江浙菜館「蔡萬興老店」，以酒釀芝麻湯圓、湖州粽、上海菜飯等經典菜色深受老饕喜愛。自去年10月引進線上點餐與庫存管理系統，減少紙張及食材浪費，讓許多顧客發現老店不僅變聰明，也變年輕了。
到南投「紫南宮」求財! 吃到周邊20多家甕仔雞「起家」發財
全台知名的南投「竹山紫南宮」土地公廟，廟方統計，去年(2023年)共借出四億元，還金高達7億多元，一年365天，天天有信徒專程來求財。廟方以金紙銷量700萬份推算，每年造訪紫南宮人數，遠遠超過「700萬人次」。而這「去拜拜」的路上，就衍生出頗具規模的周邊經濟。從下高速公路進入台3線、台3丙線(集山路)，一直到紫南宮停車場，沿路超過20家甕仔雞，各有特色，有老字號的「35甕仔雞」，有在全台擁有多家分店的「竹香園」，有標榜傳統柴燒的「山頂甕缸雞」，也有青年兄弟創業混合台菜、上海菜與川菜料理的「饗富餐廳」。信徒到紫南宮拜拜除了「求金雞」，更要大啖「甕仔雞」。 這甕仔雞、窯烤雞料理，最引人入勝的就是外皮烤得酥脆，卻又能完美鎖住雞肉的飽滿肉汁，每家做法同中求異。「饗富餐廳」老闆賴昇頤說，自家窯烤雞最大特色是先讓雞隻「沐浴泡湯」，前一晚廚房會先將大約兩公斤重的整隻雞浸泡到自家調配的10幾種中藥材中，經過一整晚的浸泡入味，白天料理窯烤時飄出特殊香氣。餐廳主廚是自家弟弟賴威翔，曾在川滬料理餐廳工作，利用所長，結合竹山在地特色食材，不只有多道功夫菜，也創造台川滬料理的混搭風格，在甕仔雞的一級戰區，除了求財過路客造訪，還有人專程回到竹山來吃這一味。
6間奢華美食旅宿一次看！爽嗑「一鴨六吃」 加碼星巴克無限暢飲
出去玩不只要睡得好，更要吃得好！盤點6家殿堂級美食旅宿，在飯店內就能品嘗到各國料理，還有星巴克無限暢飲、一鴨六吃吃到飽，以及全台第一間啤酒主題飯店，就用美食開啟美好的假期吧！現在參加「2024食尚玩家旅宿大賞」天天投給心儀的旅宿，就有機會抽中「」，還有食尚獨家線上旅展「 」直接買，快來應援抽大獎！１.久窩行旅 逢甲館：逢甲夜市就在樓下位於台中逢甲夜市商圈中心的「久窩行旅」，在夜市鬧區中打造寧靜氛圍的住所。提供雙人、家庭房等多種房型，衛浴皆採乾濕分離，房間乾淨整潔。二樓點心吧檯免費提供咖啡、飲料及零食任你吃。如果晚上肚子餓的話，只要走出房門下樓就能開逛逢甲夜市，享用最道地的夜市美食，簡直是夜貓族一大福音～
懷念的眷村菜！ 網友票選最愛「菜飯」
<html> <head></head> <body> (網路新聞中心／馮珮汶) <br /> <br /> 眷村的孩子一定都有的共同回憶，從小到大吃了奶奶與媽媽的拿手菜，出門在外工作總是懷念家鄉味，時事網站「 <a href="http://dailyview.tw/Daily/2015/02/05" target="_blank">網路溫度計</a>」就根據網友的聲量，選出最受歡迎、最常見的10道眷村料理。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201502/20150206162655314.jpg" width="640px" /> <br /> ▲眷村菜是許多出外人懷念的家鄉菜。(圖／取自 <a href="https://www.facebook.com/pages/%E5%81%89%E5%BF%A0%E5%A7%90%E5%A7%90%E7%9A%84%E7%9C%B7%E6%9D%91%E4%BE%BF%E7%95%B6%E8%8F%9C-%E6%8E%A8%E5%AE%88%E6%96%87%E5%8C%96/154816991212742?fref=ts" target="_blank">偉忠姐姐的眷村便當菜-推守文化</a>臉書) <br /> <br /> 根據網路溫度計的資料，這些眷村料理多半有2大特點，就是多元性與融合性，另外因為早期資源不足與經濟因素，媽媽們都必須用手邊能取得的食材，發揮創意煮出一桌好菜。 <br /> <br /> 從第10名到第5名，分別為合菜戴帽、打滷麵、醃篤鮮、回鍋肉、老皮嫩肉，都是些耳熟能詳的招牌菜，合菜戴帽是北京很有名的佳餚之一，也有荷葉餅、合菜餅等等稱呼，主要作法是將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲等拌炒過後成為合菜，再將煎蛋覆蓋在上面，若平常有吃不完的剩菜，拿來大鍋炒後在放上蛋皮，也有一樣的效果。 <br /> <br /> 另外，打滷麵是一道北方麵食，通常在台灣被稱作「大滷麵」，主要是粗麵條配上勾芡過的濃稠湯汁，裡面最常見到木耳、金針、肉片等等配料；而醃篤鮮字面上意思，就是鹹的、小火燜以及新鮮，是江南地區的特色菜，也是上海菜中具代表性的菜餚，用筍子、火腿下去提味，早期是富裕人家在吃的食物。 <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/peiwen0126@tvbs.com.tw/201502/20150206162701215.jpg" width="640px" /> <br /> ▲眷村菜是許多出外人懷念的家鄉菜。(圖／取自 <a href="https://www.facebook.com/pages/%E6%9D%91%E5%AD%90%E5%8F%A3/377210879053370?fref=ts" target="_blank">村子口</a>臉書) <br /> <br /> 接著前5名菜色分別為雪菜百頁毛豆、砂鍋魚頭、韭菜盒子、麵疙瘩、菜飯，雪菜百頁毛豆中最重要的就是「雪菜」，又被稱為雪裡紅，用來炒菜非常適合，而且有一說是雪菜相當開胃且具有多種食療功效，算是十分營養的配菜。 <br /> <br /> 而冠軍就是來自江浙、上海一帶的菜飯，顧名思義為早期太太們要為辛勞工作了先生們做飯，但經濟困窘沒錢買肉，因此將剩飯與青菜加油拌在一起，就是典型的菜飯，而在餐廳吃到的菜飯，通常會加上培根或者火腿提升香味，但最正統的菜飯是以青江菜等青菜燜煮，相當適合省錢的小資一族。 </body> </html>
【一步一腳印】大廚家的幕後推手
◎店家資訊： 詠豐堂(02)2731-3177 台北市大安區濟南路三段27-2號 要說人氣，素蒸餃不如小籠包熱門，要論口味，素蒸餃少了小籠包裡，帶著湯汁的肉鮮，但一派素淨的味道需要功夫。 林隆翔左右開弓的2把菜刀，正把青江菜剁個細碎，之後火爐上的豆干、香菇拌炒得金黃香酥，混合著菜香做內餡，不過，林隆翔心裡最重要的步驟，得回到燙青江菜這個開始，熱水先川燙，立刻換到冷水裡，再加冰塊冰鎮，好保持翠綠色澤。 廚師林隆翔：「青江菜的內心部分，一定要讓它真的是冰的，不然的話，很容易在製造的過程當中，它裡面是餘溫，結果我們沒有注意到的話，它產生了所謂的就是說壞掉的狀態，是溫度不夠，然後菜壞掉的話，就是容易酸。」 菜沒燙好，整鍋餡跟著毀了，林隆翔哀怨的說，那他的耳根肯定也不得清靜了。廚師林隆翔：「所以說前幾次，因為本人沒有注意到，可能是心情不好吧，可能被太太罵了，所以說心情不好，那青江菜就沒有燙好，而導致燙得太生了，而不太熟，太生了，生了也導致它的青江味啊很濃，它的生菜，它的青江菜味太濃郁了，結果，在我們製造過程拿去吃的時候，那個素菜蒸餃，裡面全部都是青江味。」 這就是被太太翟憶慶上次抽檢發現的，從此林隆翔給了太太一個新封號。廚師林隆翔：「因為之前沒有注意到，所以說，我之前我所做的東西，基本上都會經由我太太的嘴巴嚐試，也就是說，她是我的測試官，沒有過她的嘴巴，這道菜是絕對不能出去的，所以說，可以說我經由我手上的所謂的料理，或是點心的部分，我們店裡面的商品，我一定請我太太做一個測試，因為我覺得我不是師傅，我太太才是師傅，因為我太太是吃的師傅。」 「測試官」也好，「吃的師傅」也罷，看得出來林隆翔很尊重太太的意見，林隆翔15歲就進了知名的上海點心餐廳當學徒，外皮Q、底部煎得酥脆的上海生煎包，就是那時紮下的基礎。廚師林隆翔：「上海式的老麵就是用酸麵，老麵就是酸麵，加了食用鹼，酸鹼中和。」</p>
出奇招！搶圍爐商機 飯店推夜上海餐宴
飯店推圍爐桌菜，比菜色不夠看，還得比拚哪家餐廳最有氣氛，有業者就推出了接近17000元的頂級餐宴，菜色除了包含東坡肉、佛跳牆等基本菜色，還有精緻的上海菜，更搭配上懷舊復古風的夜上海氣氛，服務生全換上旗袍，在懷舊的音樂中，為客人上菜，一推出就受好評，105桌，一週前就已爆滿，另外幾家高雄的五星級飯店，除夕桌菜也在一週前就額滿。</p>
菜市場上海年菜！金磚東坡肉 排隊搶
台中菜市場內的一個攤位，專賣上海風味年菜，最有名的東坡肉和無錫排骨，上海人感覺一個像金磚、一個像金條，平日光是上午就會有上百人來買，假日攤位更是爆滿，老闆娘一賣30年，生意越做越好。</p>
極品軒近「中樞」 藍營政要成主顧
交通部長葉匡時15日晚上聚餐的餐廳就是極品軒，餐廳招牌菜有東坡肉、蔬菜鍋餅，全是道地江浙菜，一桌8000元，走中高價位，餐廳附近有總統府、立法院和法務部，因為地點方便，不少官商政要喜歡到這聚餐、宴客，像總統馬英九、國民黨榮譽主席吳伯雄都曾是座上賓。曾經到此用餐過的馬總統，先前對外表態，自己絕對不隨便接受宴請，其實以往蔣經國先生也曾提倡梅花餐，同樣都強調不浪費，馬總統的極簡樸風，外界質疑是不是太過頭了？</p>
〈獨家〉美食戰區攻略「佔領」！同老闆 開不同店
台中美食一級戰區，餐廳一家一家開，不同的品牌，賣不同料理，老闆卻是同一人，像是美術館附近有四家餐廳，分別賣義式料理、上海菜、北方菜和台菜，還有綠園道緊鄰的兩家店，分別賣火鍋和燒烤，甚至是公益路上，開在對面的兩家平價日式火鍋店，這些不同店家、不同主題、不同價位，吸引不同消費客層，但賺進的錢，通通進了同一個老闆手中，餐廳業者以「佔領」的攻略，將消費者一網打盡。</p>
米其林「必比登」推薦美食 10家來自夜市
台北米其林指南發布前一週，米其林今率先公布榮獲「必比登推介」的美食餐廳，有36家店家及餐廳入選，其中10家來自夜市，包含陳董藥燉排骨、施老闆麻辣臭豆腐等。
米其林必比登推薦！夜市美食藥燉排骨、胡椒餅上榜
在全球擁有高知名度的米其林官方組織，選在「台北米其林指南」出刊前一週，搶先公布「必比登推介Bib Gourmand」美食餐廳名單，此次有36家餐館及店家入選，其中有10間街頭美食來自夜市，包含知名的陳董藥燉排骨、福州世祖胡椒餅、施老闆麻辣臭豆腐等。
〈獨家〉挖牆破壞保險箱 「朝天鍋」餐廳遭竊
台北市著名的江浙餐廳朝天鍋，4月中遭歹徒入侵，挖空牆面後潛入行竊，破壞保險箱，偷走10多萬的現金，沒想到1個多月後，女兒結婚，住家又遭竊，放在床邊的一個名牌包被小偷拿走，裡頭有一個1克拉的鑽戒和名牌包、電腦等物品，價值大約50萬，讓老闆娘害怕的是，當時小偷距離他不過幾步的距離，好險沒醒過來，要不然由偷變搶，可能連命都沒了。</p>
江浙菜偏甜派別多 重刀功vs.提鮮味
廣東菜、川菜等中國菜各大菜系，在台灣就以「江浙菜」最有名氣，因為老蔣總統出身自浙江省，也把這股江浙菜風潮引進台灣，而江浙菜又分不同派別，口味各異，掌廚師傅各有不同堅持，像是引發「商標大戰」的聚豐園，第一代主廚苗明道，就是50、60年代江浙菜大廚，現在的許多大廚都是出自他門下。</p>
浙江館藏靜巷 李濤夫婦最愛
TVBS「2100全民開講」主持人李濤，和「新聞夜總會」主持人李艷秋夫婦，平常就喜歡自己烹調食物，對美食研究頗有心得，這回親自上陣，要帶TVBS觀眾嚐鮮，尋找超級美食，來看看節目外的李濤夫婦，親自為大家介紹的江浙菜，到底怎麼個好吃法。</p>
〈獨家〉林百里飲食清淡 3年前嘗試全素
廣達董事長林百里傳出罹患肺癌末期，震驚各界，林百里注重生活品味，但為林百里料理多年的晶華酒店主廚很訝異，他們說林百里平常吃得很清淡很養生，吃上海菜都會要求去油膩，林百里本來只有初一、十五吃素，3年前開始交待餐廳，指定要吃全素。</p>