慢性發炎被認為與多種疾病風險有關，包括失智症、癌症等。家醫科醫師李思賢表示，研究發現，新鮮橄欖油中的橄欖多酚具有抗發炎作用，空腹飲用後，喉嚨後方會出現刺激感，與飲用含布洛芬成分的液態抗發炎藥類似，原因在於兩者走的是相同的抗發炎路徑。李思賢指出，在相同濃度下，橄欖油的抗發炎效果可達41%至57%，高於布洛芬成分藥物的13%至18%，關鍵就在於橄欖油中的橄欖多酚。
哈佛大學最新研究發現，腸道細菌與環境汙染物產生化學反應後，可能引發或加劇憂鬱症狀。精神科醫師蔡佩蓁指出，臨床上憂鬱或焦慮患者常伴隨腸胃道症狀，腸道與大腦之間確實存在連結性。這項研究點出一個關鍵因素，當腸道中的摩氏摩根氏菌與常見的環境汙染物二乙醇胺（DEA）產生化學反應後，會產生變異分子。這種分子會活化免疫系統，讓身體釋放促進發炎的細胞激素，而這些發炎訊號便會干擾大腦功能，可能引發或加劇憂鬱現象。
