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一口麵包 千百年與地球環境:共處哲學
您愛吃麵包嗎?您又會到哪裡買麵包呢?近年來,有機麵包烘焙坊如雨後春筍般出現,這些貴桑桑的有機麵包 是假掰跟風?還是一箭雙雕實踐地球與體內環保的生活哲學?公視《紀錄觀點》一月二十八日晚間十點選播一部紀錄片,並在二月四日之前能在公視+影音平台免費欣賞,讓導演的鏡頭帶領現代人走訪法國、奧地利與德國等地不同型態的麵包工坊,從土地、穀物、歷史傳承到麵包技藝,以全新視野去凝視這個千百年基本主食的世界,啟發我們去思考每天所吃下肚的究竟是什麼?2021/01/28 19:58 -
不摻「化工粉」也Q 彈牙外皮就靠「拌」
關鍵原料出包,是導致產品接連爆出有問題的主因,像是知名台灣小吃肉圓,顧客特別講究外皮Q彈,但地瓜粉和在來米粉不只調配有技巧,還需要老師傅的手勁,才能拌出彈牙外皮,只是不肖業者為了節省時間,快速完成製作流程,選擇添加就能達到口感的順丁烯二酸,甚至連以往合格的麵粉改良劑都乾脆不用了。2013/05/26 18:57